⁶⁰Co-γ射线辐照对辣椒粉杀菌效果及营养品质的影响

李志坚; 谭欢; 林树花; 尚雪波; 潘兆平; 何双; 何翊; 肖轲; 《湖南农业科学 》 2022

摘要：辣椒粉是湖南特色休闲食品中最为常见的一种调味料。为了减少有害微生物对辣椒粉的污染，同时避免因辣椒粉带菌而导致的食品污染，研究以市场购买的辣椒粉为材料，通过0、2.07、4.90、6.67、9.08、10.11和11.42 kGy ⁶⁰Co-γ射线辐照处理，探讨了不同剂量⁶⁰Co-γ射线对辣椒粉灭菌效果及营养品质的影响。结果表明：6.67 kGy的辐照剂量就能达到较好的杀菌效果，且对辣椒粉的色泽、辣度、风味、氨基酸、蛋白质不会产生明显的影响。

关键词： 辣椒粉 ⁶⁰Co-γ射线 辐照剂量 杀菌 营养品质

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湖南红心猕猴桃品种品质评价及综合分析

张维; 付复华; 罗赛男; 赖灯妮; 朱向荣; 张群; 《食品与发酵工业 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：对分布于湖南不同地区的26个红心猕猴桃品种的果实外观品质、营养品质、感官品质进行了综合分析。结果表明:26个红心猕猴桃品质指标间差异很大,其中可滴定酸、质构（硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性）、a^*、维生素C含量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、总酚含量、类黄酮含量、花青素含量变异系数均大于30%,表明品种之间存在较大差异。经过主成分分析,提取出7个主成分其累计贡献率为79.829%,主成分分析综合得分排名前5的猕猴桃品种为ZJJ-9-26-04、MY-9-19-03、FH-9-26-01、HY-9-18-01、SY-9-18-03。聚类分析将不同地区的红心猕猴桃分为3类。综合分析结果显示ZJJ-9-26-04品质较好,适合鲜食,而HY-9-18-01总酚、黄酮等抗氧化物含量较高,适合作为保健品开发的来源。

关键词： 红心猕猴桃 外观品质 营养品质 感官评价 主成分分析 聚类分析

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柑橘主要营养品质与常温贮藏好果率的相关性研究

陶湘林; 李志坚; 肖轲; 尚雪波; 丁琼梅; 魏颖娟; 吴跃辉; 《中国食物与营养 》 2021

摘要：目的:研究柑橘主要营养品质与常温贮藏好果率之间的关系,选择温湿地域湘中、湘西南、湘西北柑橘产区多种类20个较耐贮品种,为培育高值贮藏品种以及延长柑橘贮藏供应期提供科学依据。方法:通过对其常温贮藏60 d的柑橘进行解剖、运用等离子体质谱仪(ICP-MS)、高效液相色谱仪(HPLC)和SPSS数据统计分析等方法系统研究分析其物理特性、果汁和鲜果营养品质化学成分特性、贮藏好果率特性及其相关性。结果:不同类柑橘贮藏好果率的影响因子不一,对于宽皮柑橘类而言,显著影响贮藏好果率的因子则是营养元素镁(P<0.05,r=0.803),耐贮品种果汁中镁含量高于85.4 mg/kg;对于4个品种类型而言,维生素C与柑橘贮藏好果率呈显著正相关(P<0.05,r=0.538),果汁中维生素C含量水平为151.4～1 007.8 mg/kg,柚品种>甜橙>杂柑>宽皮柑橘。结论:耐贮柑橘(100%好果率)特征:果汁中维生素C含量水平高于248 mg/kg,其他品质营养与理化因子由大至小依次为可溶性固形物、总酸、果形指数、钙、橘皮香精油、镁、果皮厚度、锌等最低含量水平分别为10.2%、0.68%、0.8、2.4 mg/kg、1.3%、25.8 mg/kg、0.27 cm、0.08 mg/kg;糖酸比最高限量值为16,柚品种除外。柑橘组织结构、地理环境与农艺因素亦影响柑橘耐贮性能。

关键词： 柑橘 贮藏 营养品质 好果率 相关性

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不同干燥方式对黄桃果干结构特性及营养品质的影响

张群; 舒楠; 黄余年; 李绮丽; 《湖南农业科学 》 2021

摘要：为了研究不同干燥方式对黄桃果干结构特性和营养品质的影响,采用热风、热泵和真空冷冻3种干燥方式制备黄桃果干,考察不同方式制备的果干在含水量、复水性、质地、色泽、微观结构和营养成分含量等方面的差异。结果表明:真空冷冻干燥果干的含水率低于10%,复水性强,产品酥脆,硬度大,色泽好,营养成分含量总体高于热风和热泵干燥果干;而热风干燥和热泵干燥的果干含水率在20%左右,复水性较差,干燥后产品干瘪,色泽暗淡,营养成分损失较大。综合来看,3种干燥方式中真空冷冻干燥方式的效果最好,获得的黄桃果干组织结构疏松、色泽好、产品酥脆,营养品质较优,而热风干燥获得的果干质量最差。

关键词： 黄桃 干燥方式 结构特性 营养品质

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低温连续杀菌对柑橘罐头品质的影响

李涛; 李绮丽; 张群; 周熠; 李高阳; 付复华; 苏东林; 吴玉英; 单杨; 《中国食品学报 》 2020 北大核心 CSCD

摘要：为探究低温连续杀菌对柑橘罐头果肉品质的影响,选取温州蜜橘为原料,采用连续式水浴杀菌机对柑橘罐头进行杀菌,记录不同杀菌温度下达到商业无菌所需时间,并测定不同杀菌条件下罐头橘肉色泽、质地以及维生素C、总糖、可溶性固形物、黄酮等营养成分的变化.结果表明:1)柑橘罐头达到商业无菌所需时间随着温度的升高而不断减少.2)不同杀菌条件下,橘肉的色泽变化显著,其中80℃杀菌条件下色泽表现最佳,L*,a*,b*值分别为43.02,9.62,18.88;100℃杀菌条件下果肉褐变程度加深,同时果肉的质构品质包括硬度、胶着性、咀嚼性、弹力和断裂性等均出现不同程度的下降.3)随着杀菌温度的升高,橘肉中维生素C、总糖及橙皮苷、芸香柚皮苷和香蜂草苷含量均显著降低,与未杀菌组相比最大降幅分别为18.10%,17.66%,22.49%,16.68%,27.21%.选择80℃作为低温连续杀菌的温度,更有利于柑橘罐头色泽、质地和营养品质的保持.

关键词： 柑橘罐头 低温连续杀菌 色泽 质地 营养品质

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不同品种紫薯营养主成分及聚类分析

张梦潇; 周文化; 周虹; 张亚; 罗奡劼; 李良怡; 《中国粮油学报 》 2020 北大核心 CSCD

摘要：为准确地评价不同紫薯营养品质差异,测定9个品种紫薯的水分、淀粉、蛋白质、膳食纤维、花青素、总酚、类黄酮、维生素C、维生素B_2营养成分指标。运用主成分分析和聚类分析判定9个品种紫薯间营养品质的差异,综合排名前三的品种分别是徐紫薯8号>绵紫薯9号>渝紫薯7号。川紫薯4号、徐紫薯8号、湘紫薯174为第Ⅰ类;宁紫薯1号为第Ⅱ类;绵紫薯9号、渝紫薯7号、鄂紫薯12号为第Ⅲ类;阜紫薯1号为第Ⅳ类;宁紫薯8号为第Ⅴ类,不同品种紫薯可以根据其营养品质和功能的不同进行加工利用。

关键词： 紫薯 营养价值 主成分分析 聚类分析

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湖南省蜜本南瓜营养品质的分析与评价

李高阳; 张群; 于美娟; 《湖南农业科学 》 2015

摘要：选取湖南省较为常见的10个蜜本南瓜品种为研究对象,测定其物化性状和基本营养成分,并通过模糊数学平均隶属函数法对其进行营养品质评价分析,结果表明:不同蜜本南瓜品种在品质方面有较大差异,其中以脂肪含量差异最大;用隶属函数法分析得出综合营养品质较好的是新组合3号、大果蜜本和早熟甜蜜南瓜。

关键词： 蜜本南瓜 品种 营养品质

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湖南杂柑品种外观品质与营养品质及感官评价之间的相关性研究

张群; 付复华; 吴跃辉; 朱玲风; 单杨; 《食品工业科技 》 2014 北大核心 CSCD

摘要：对分布于湖南省的杂柑资源品种的果实外观品质、营养品质与功能性成分、果汁的感官评价进行了系统全面的研究与相关性分析。结果表明:杂柑品种间的外观品质差异显著;出汁率受果皮厚度影响最大;营养品质可溶性固形物和总糖呈显著正相关;功能性成分柠檬苦素与柚皮苷含量呈正相关;感官评价中可溶性固形物含量对总评分影响最大。

关键词： 杂柑 外观品质 营养品质 感官评价 相关性

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干辣椒品种果实品质的灰色关联评估及相关分析

阳文龙; 王日勇; 宋勇; 《湖南农业大学学报(自然科学版) 》 2001 北大核心 CSCD

摘要：为选育品质优良的干辣椒新品种 ,对 2 1个干辣椒品种果实的综合品质进行了灰色关联与相关分析 .结果表明 ,99- 13,99- 14与 99- 17的果实综合品质最优 ,表现为果实细长、果肉较薄、单果种子数少、营养成分含量高、辣味浓 .果重与可溶性糖含量之间、干物质与辣椒素之间均呈极显著正相关 ,干物质与维生素 C之间呈显著正相关 .

关键词： 干辣椒 营养品质 关联系数 相关性

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茶是一种最佳的健康饮料

《贵州茶叶 》 1993

关键词： 茶饮料 人体健康 茶叶 有效成分 营养价值 药效作用

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