科研产出
60Co-γ射线辐照对辣椒粉杀菌效果及营养品质的影响
《湖南农业科学 》 2022
摘要：辣椒粉是湖南特色休闲食品中最为常见的一种调味料。为了减少有害微生物对辣椒粉的污染，同时避免因辣椒粉带菌而导致的食品污染，研究以市场购买的辣椒粉为材料，通过0、2.07、4.90、6.67、9.08、10.11和11.42 kGy 60Co-γ射线辐照处理，探讨了不同剂量60Co-γ射线对辣椒粉灭菌效果及营养品质的影响。结果表明：6.67 kGy的辐照剂量就能达到较好的杀菌效果，且对辣椒粉的色泽、辣度、风味、氨基酸、蛋白质不会产生明显的影响。
关键词： 辣椒粉 60Co-γ射线 辐照剂量 杀菌 营养品质
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几种工业酶制剂辐照杀菌工艺研究
《湖南农业科学 》 2019
摘要：采用60Co-γ射线辐照处理单宁酶、脂肪酶、α-半乳糖苷酶、葡萄糖氧化酶和氨肽酶5种工业酶制剂,研究不同辐照剂量的杀菌效果及对酶活的影响.结果表明:单宁酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶和氨肽酶在剂量达11.93 kGy时酶活均能保持在对照组85%以上,当辐照剂量达6.17 kGy时,α-半乳糖苷酶酶活减少到对照组89%;辐照处理杀菌效果明显,5种酶制剂的细菌D10值分别从1.30~2.87 kGy不等,D值2.18~6.30 kGy不等.因此,5种工业酶制剂分别在7、3、3、4和5 kGy的辐照剂量下能有效提高产品卫生安全,保证产品质量.
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