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湖南杂柑品种外观品质与营养品质及感官评价之间的相关性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张群 1 ; 付复华 1 ; 吴跃辉 1 ; 朱玲风 1 ; 单杨 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学研究院农产品加工研究所

关键词： 杂柑;外观品质;营养品质;感官评价;相关性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 23 期

页码： 100-106

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对分布于湖南省的杂柑资源品种的果实外观品质、营养品质与功能性成分、果汁的感官评价进行了系统全面的研究与相关性分析。结果表明:杂柑品种间的外观品质差异显著;出汁率受果皮厚度影响最大;营养品质可溶性固形物和总糖呈显著正相关;功能性成分柠檬苦素与柚皮苷含量呈正相关;感官评价中可溶性固形物含量对总评分影响最大。

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