⁶⁰Co-γ射线辐照对辣椒粉杀菌效果及营养品质的影响

李志坚; 谭欢; 林树花; 尚雪波; 潘兆平; 何双; 何翊; 肖轲; 《湖南农业科学 》 2022

摘要：辣椒粉是湖南特色休闲食品中最为常见的一种调味料。为了减少有害微生物对辣椒粉的污染，同时避免因辣椒粉带菌而导致的食品污染，研究以市场购买的辣椒粉为材料，通过0、2.07、4.90、6.67、9.08、10.11和11.42 kGy ⁶⁰Co-γ射线辐照处理，探讨了不同剂量⁶⁰Co-γ射线对辣椒粉灭菌效果及营养品质的影响。结果表明：6.67 kGy的辐照剂量就能达到较好的杀菌效果，且对辣椒粉的色泽、辣度、风味、氨基酸、蛋白质不会产生明显的影响。

关键词： 辣椒粉 ⁶⁰Co-γ射线 辐照剂量 杀菌 营养品质