文献类型： 中文期刊
作者： 李志坚 1 ; 谭欢 1 ; 林树花 1 ; 尚雪波 1 ; 潘兆平 1 ; 何双 1 ; 何翊 1 ; 肖轲 1 ;
作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所
关键词： 辣椒粉;60Co-γ射线;辐照剂量;杀菌;营养品质
期刊名称： 湖南农业科学
ISSN： 1006-060X
年卷期： 2022 年 012 期
页码： 71-76
摘要： 辣椒粉是湖南特色休闲食品中最为常见的一种调味料。为了减少有害微生物对辣椒粉的污染，同时避免因辣椒粉带菌而导致的食品污染，研究以市场购买的辣椒粉为材料，通过0、2.07、4.90、6.67、9.08、10.11和11.42 kGy 60Co-γ射线辐照处理，探讨了不同剂量60Co-γ射线对辣椒粉灭菌效果及营养品质的影响。结果表明：6.67 kGy的辐照剂量就能达到较好的杀菌效果，且对辣椒粉的色泽、辣度、风味、氨基酸、蛋白质不会产生明显的影响。
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