文献类型: 中文期刊
作者: 张维 1 ; 付复华 1 ; 罗赛男 2 ; 赖灯妮 3 ; 朱向荣 1 ; 张群 1 ;
作者机构: 1.湖南大学研究生院隆平分院
2.湖南省园艺研究所
3.湖南省农产品加工研究所
关键词: 红心猕猴桃;外观品质;营养品质;感官评价;主成分分析;聚类分析
期刊名称: 食品与发酵工业
ISSN: 0253-990X
年卷期: 2021 年 005 期
页码: 201-210
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 对分布于湖南不同地区的26个红心猕猴桃品种的果实外观品质、营养品质、感官品质进行了综合分析。结果表明:26个红心猕猴桃品质指标间差异很大,其中可滴定酸、质构(硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性)、a*、维生素C含量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、总酚含量、类黄酮含量、花青素含量变异系数均大于30%,表明品种之间存在较大差异。经过主成分分析,提取出7个主成分其累计贡献率为79.829%,主成分分析综合得分排名前5的猕猴桃品种为ZJJ-9-26-04、MY-9-19-03、FH-9-26-01、HY-9-18-01、SY-9-18-03。聚类分析将不同地区的红心猕猴桃分为3类。综合分析结果显示ZJJ-9-26-04品质较好,适合鲜食,而HY-9-18-01总酚、黄酮等抗氧化物含量较高,适合作为保健品开发的来源。
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