科研产出
菊花芯柚果实品质综合评价
《湖南农业科学 》 2022
摘要：菊花芯柚是独产于张家界市的红肉甜柚地方优良品种.为了综合评价其品质特性,优化菊花芯柚栽培技术,促进产业健康可持续发展,在调研菊花芯柚生产基地基本情况的基础上,对9个生产基地的果实样品进行了内外在品质测定,并进行感官评价,分析果实品质的影响因素.结果表明:不同样品在种子数、固酸比上存在显著性差异,6号样品表现出少籽、固酸比高的优异性状,在感官评价中获得最高分82.30分.以枳柚为砧木的菊花芯柚平均种子数为68.83粒,显著低于以枳为砧木的种子数(108.25粒)和以酸柚为砧木的种子数(105.67粒).说明不同栽培条件下菊花芯柚的品质差异显著,建议选用枳柚为砧木的菊花芯柚苗木.
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基于模糊数学的甘薯食用品质感官评价模型
《植物遗传资源学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：目前甘薯食用品质评价多采用传统的蒸煮品尝式感官评价法,评分标准与分析方法不够科学严谨,本研究通过结合模糊综合评价法和层次分析法建立基于模糊数学的甘薯食用品质感官评价模型,可为鲜食型甘薯新品种选育的数据化管理提供分析算法。该模型首先选取目前甘薯食味评分中最常用的色泽、香度、甜度、黏（面）度和纤维感5项指标作为因素集;采用5分制将评语集分设成5个等级,对各指标的各等级进行详细描述,并组织评价小组对各参评品种的各指标进行评分;采用层次分析法邀请行业内专家就各指标成对比较打分,构建权重集;以各参评品种的各指标专家评分值作为行列元素,构建模糊关系矩阵,并计算模糊综合评价结果矢量;制定甘薯食用品质综合评分计算法则及甘薯食用品质等级标准,综合分析模糊综合评价结果。然后,再选取11个食用型甘薯品种进行食用品质评价示范,再将评价结果与2019年国家甘薯产业技术体系相同甘薯品种蒸煮感官品质评价结果予以比对。结果表明,利用该模型的评价符合当前国家甘薯产业技术体系对甘薯各食用型品种的基本认识,且因评价员评分有详细实施依据,结果更加精准;模糊综合评分法比专家直接综合评分法更能体现各参评品种间的实际差距;指标评分与综合评分之间的一致性,比专家直接综合评分法更具稳定性。
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湖南红心猕猴桃品种品质评价及综合分析
《食品与发酵工业 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：对分布于湖南不同地区的26个红心猕猴桃品种的果实外观品质、营养品质、感官品质进行了综合分析。结果表明:26个红心猕猴桃品质指标间差异很大,其中可滴定酸、质构（硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性）、a*、维生素C含量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、总酚含量、类黄酮含量、花青素含量变异系数均大于30%,表明品种之间存在较大差异。经过主成分分析,提取出7个主成分其累计贡献率为79.829%,主成分分析综合得分排名前5的猕猴桃品种为ZJJ-9-26-04、MY-9-19-03、FH-9-26-01、HY-9-18-01、SY-9-18-03。聚类分析将不同地区的红心猕猴桃分为3类。综合分析结果显示ZJJ-9-26-04品质较好,适合鲜食,而HY-9-18-01总酚、黄酮等抗氧化物含量较高,适合作为保健品开发的来源。
关键词： 红心猕猴桃 外观品质 营养品质 感官评价 主成分分析 聚类分析
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基于感官和气相色谱-离子迁移谱分析油温对辣椒油风味的影响
《中国食品学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：采用感官评价及气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）分析不同油温制备的辣椒油的风味特征及挥发性有机化合物（VOCs）。感官评价结果表明,不同油温（120,140,160,180,200℃）制备的辣椒油香气差异显著（P<0.05）,色泽及滋味差异不显著。GC-IMS分析结果表明,共鉴定出辣椒油中的VOCs 45种,主要有醛类、酮类及萜烯类,油温对辣椒油中VOCs的种类没有影响。随着油温的升高,醛类（己醛、戊醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛）、萜烯类（月桂烯、柠檬烯、α-蒎烯）、（E）-2-己烯醇、1,8-桉树脑、乙酸、丙酸、1-辛烯-3-酮呈现下降趋势,在180、200℃油温制备的辣椒油中,醛类（壬醛、辛醛、庚二烯醛、E-2-辛烯醛、E-2-庚烯醛、丙醛、糠醛、5-甲基糠醛）、乙酸苯乙酯、二甲基二硫、异丁酸的含量较高。相似度及PCA分析结果显示,不同油温的辣椒油香气特异性明显。
关键词： 辣椒油 感官评价 气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS） 挥发性有机化合物（VOCs）
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椰子水饮料配方及加工技术研究
《经济林研究 》 2014
摘要：为了优化椰子水饮料的生产配方与加工技术,以解决椰子水饮料沉淀、口感和贮藏问题,以新鲜成熟椰子水为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验方法,以感官评分为指标,确定了制备椰子水饮料产品的最佳工艺参数。试验结果表明,制备椰子水饮料产品的最佳配方和工艺条件为:椰子汁与水的比例为2∶1(w∶w),糖度5%,pH值为4.6,杀菌条件为100℃、15 min。文中还将添加了保鲜剂与未加保鲜剂的椰子水饮料进行了对比试验,结果表明,添加柠檬酸0.04%、V C0.02%、异抗坏血酸0.01%作为保鲜剂,可以使椰子水饮料更有效地保持新鲜而又有原椰子水的风味和品质。
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