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不同品种紫薯营养主成分及聚类分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张梦潇 1 ; 周文化 1 ; 周虹 1 ; 张亚 1 ; 罗奡劼 1 ; 李良怡 1 ;

作者机构： 1.特医食品加工湖南省重点实验室;粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心;中南林业科技大学食品科学与工程学院;湖南省作物研究所

关键词： 紫薯;营养价值;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 19-25

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为准确地评价不同紫薯营养品质差异,测定9个品种紫薯的水分、淀粉、蛋白质、膳食纤维、花青素、总酚、类黄酮、维生素C、维生素B_2营养成分指标。运用主成分分析和聚类分析判定9个品种紫薯间营养品质的差异,综合排名前三的品种分别是徐紫薯8号>绵紫薯9号>渝紫薯7号。川紫薯4号、徐紫薯8号、湘紫薯174为第Ⅰ类;宁紫薯1号为第Ⅱ类;绵紫薯9号、渝紫薯7号、鄂紫薯12号为第Ⅲ类;阜紫薯1号为第Ⅳ类;宁紫薯8号为第Ⅴ类,不同品种紫薯可以根据其营养品质和功能的不同进行加工利用。

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