植物生长调节剂在果蔬中的应用与安全性分析研究进展

赖灯妮; 张群; 尚雪波; 谭欢; 潘兆平; 周雨佳; 彭清辉; 《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：植物生长调节剂可有效提高果蔬产量、品质，其在果蔬生产中的应用越来越多；对植物生长调节剂残留危害风险的评估也成为了研究热点。本文综述了植物生长调节剂的主要类别、作用和在果蔬中的应用现状；并归纳分析了果蔬中多效唑、氯吡脲、赤霉酸、乙烯利、2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-D）等几种主要生长调节剂的危害和残留现状；发现果蔬中乙烯利的平均残留量最高，葡萄、豆芽、草莓等果蔬中植物生长调节剂残留情况最为严重，其潜在的安全隐患应引起重视；而国家现行植物生长调节剂标准中并未覆盖一些果蔬，亟需完善植物生长调节剂残留相关标准及风险评估。

关键词： 植物生长调节剂 果蔬 残留 限量标准 风险评估

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二氧化硫保鲜剂处理对'阳光玫瑰'葡萄贮藏期褐变的影响

宁密密; 张群; 刘伟; 舒楠; 覃正玉; 《食品与发酵工业 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：为研究SO₂保鲜剂处理对‘阳光玫瑰’葡萄在贮藏期间褐变的影响及机制，该实验分别使用SO₂粉剂、SO₂片剂和SO₂胶囊贴片3种形式的保鲜剂对其进行处理，分析贮藏过程中腐烂率、失水率、色泽参数、致褐变因子及抗氧化酶的变化。结果表明，SO₂保鲜剂处理均能有效减慢果实的腐烂及失水进程，减缓维生素C、总酚和还原糖含量在贮藏过程中的下降，降低丙二醛（malondialdehyde, MDA）含量，抑制脂氧合酶（lipoxygenase, LOX）和多酚氧化酶（polyphenol oxidase, PPO）活性，提高抗氧化相关酶[超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）和过氧化物酶（peroxidase, POD）]活力，从而有效减轻‘阳光玫瑰’葡萄的褐变；3种SO₂处理褐变抑制效果依次为：对照组＜粉剂组＜片剂组＜胶囊贴片组。结合主成分分析和相关性分析，色泽参数与维生素C含量、总酚含量、还原糖含量、MDA含量和LOX活性、PPO活性呈极显著相关（P＜0.01）,第一主成分中维生素C和总酚的载荷量最高，说明维生素C氧化和多酚自氧化对葡萄褐变的影响最大。另外，所有处理葡萄中残留SO₂均远低于国标，不存在残留量超标现象。

关键词： ‘阳光玫瑰’葡萄 SO₂保鲜剂 褐变 抗氧化酶

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不同品种猕猴桃贮藏特性的研究

张群; 舒楠; 罗赛男; 李绍华; 李德金; 《湖南农业科学 》 2022

摘要：以湖南主栽的5个猕猴桃品种(红阳、东红、金艳、翠玉、米良1号)果实为材料进行采后常温贮藏试验,分析贮藏过程中感官指标(软化率、腐烂率和硬度)、营养品质(可溶性固形物、可滴定酸、VC)、组织细胞衰老指标(丙二醛、膜透性)和PPO、POD酶活性的变化,对比不同品种猕猴桃果实的贮藏性能及品质,确定其耐贮性.结果表明:红阳、米良1号、翠玉3个品种猕猴桃果实的硬度下降明显,其中,红阳的下降速度最快,而东红和金艳2个品种的硬度下降速度较慢;金艳的腐烂率和软化速率显著低于红阳;各品种果实的可溶性固形物含量先增后降,红阳果实在贮藏12?d时达峰值,东红和金艳果实在贮藏15?d时达峰值;各品种可滴定酸呈缓慢下降趋势;东红、金艳和翠玉的VC含量最大值高于红阳和米良1号;金艳的相对电导率升高拐点要显著缓于红阳;金艳、东红2个品种果实的MDA含量一直处于较低水平.综合来看,5个猕猴桃品种的耐贮性依次为红阳<米良1号<翠玉<东红<金艳,其中,红阳、翠玉和米良1号猕猴桃不适宜长期贮藏,金艳和东红耐贮性强.

关键词： 猕猴桃;品种;贮藏特性

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不同施肥处理对"东红"猕猴桃贮藏期间果实硬度及细胞壁降解的影响

张群; 舒楠; 宁密密; 李绍华; 《保鲜与加工 》 2022

摘要：为研究不同施肥处理对猕猴桃采后软化的影响,以"东红"猕猴桃为材料,对不同施肥处理的猕猴桃果实在生理成熟期采摘,于室温贮藏,定期取样分析果实硬度、软化率、淀粉质量分数、原果胶质量分数、可溶性果胶质量分数、纤维素质量分数及多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase,PG)、果胶甲酯酶(Pectin methylesterase,PME)、纤维素酶(Cellulase,Cx)、β-半乳糖苷酶(β-D-galaetosidase,β-Gal)、淀粉酶活性的变化.结果表明,合理的施肥处理可延缓果实硬度的下降,减缓果实中淀粉、原果胶、纤维素质量分数的下降,延缓可溶性果胶质量分数及PG、PME、Cx、β-Gal、淀粉酶活性的升高,并推迟峰值出现的时间.不同施肥处理组的果实在贮藏期间其硬度与可溶性果胶质量分数、PG、Cx、β-Gal、淀粉酶活性呈极显著负相关(P<0.01),与原果胶、纤维素、淀粉质量分数呈极显著正相关(P<0.01).在猕猴桃生产中采用复合化肥+有机肥+生物菌肥相结合的施肥方式可显著延缓贮藏期间果实的软化,延长果实的贮藏期.

关键词： 东红猕猴桃 施肥处理 硬度 软化 细胞壁组分降解 酶活性

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采果方法对贮藏期猕猴桃果实品质劣变和抗氧化能力的影响

张群; 舒楠; 宁密密; 李绍华; 《湖南农业科学 》 2022

摘要：为了比较不同采果方法对猕猴桃贮藏性的影响,选用东红猕猴桃品种,在室温贮藏条件下,探讨了留果柄采摘和去果柄采摘2种采果方法对贮藏期猕猴桃果实品质劣变和抗氧化能力的影响.结果表明:留果柄采摘处理的果实软化和腐烂程度均比去果柄采摘处理轻,贮藏15 d时,留果柄采摘和去果柄采摘处理的软化率分别为75%和100%,到贮藏18 d时,留果柄采摘和去果柄采摘处理的腐烂率分别为34.6%和65.0%;随着贮藏时间的延长,猕猴桃果实组织的SOD、CAT、POD活性和总抗氧化能力均表现为先升后降,MDA含量则表现为持续上升,说明猕猴桃果实组织的细胞膜透性逐渐增大,细胞膜结构的完整性也逐渐被破坏,在猕猴桃果实的表现上是其硬度下降、软化率和腐烂率升高;留果柄采摘处理由于保护了果蒂处的组织,降低了膜脂的过氧化作用,可维持果实较高的活性氧清除酶(SOD、POD和CAT)的活性,能够有效减少因活性氧在体内的积累而对膜造成的损伤,从而能明显改善猕猴桃果实的贮藏性.

关键词： 猕猴桃 采果方法 品质劣变 抗氧化能力 贮藏性 东红

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中秋酥脆枣加工-蒸枣

张群; 《湖南农业 》 2022

摘要：中秋酥脆枣是“糖枣”芽变品种，为鼠李科落叶乔木。该枣含糖量高，口感香甜、酥脆，被誉为“枣果中的精品”“南方枣王”，受到广大消费者的青睐，改写了我国南方无高档鲜食枣的历史，且填补了国内鲜食枣中秋和国庆前后的市场空白。中秋酥脆枣在湖南省大面积种植。据悉，祁东县的中秋酥脆枣种植面积达4000公顷，

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不同品种猕猴桃贮藏特性的研究（英文）

张群; 舒楠; 罗赛男; 李绍华; 李德金; 《Agricultural Science & Technology 》 2022

摘要：以湖南主栽的5个猕猴桃品种（红阳、东红、金艳、翠玉、米良1号）果实为材料进行采后常温贮藏试验，分析贮藏过程中的感官指标（软化率、腐烂率和硬度）、营养品质（可溶性固形物、可滴定酸、VC）、组织细胞衰老指标（丙二醛、膜透性）和PPO、POD酶活性，对比不同品种猕猴桃果实的贮藏性能及品质的变化，确定其耐贮性。结果表明：红阳、米良1号、翠玉3个品种猕猴桃果实的硬度下降明显，其中，红阳的下降速度最快，而东红和金艳2个品种的硬度下降速度较慢；金艳的腐烂率和软化速率显著低于红阳；各品种果实的可溶性固形物含量先增后降，红阳果实在贮藏12 d时达峰值，东红和金艳果实在贮藏15 d时达峰值；各品种可滴定酸呈缓慢下降趋势；东红、金艳和翠玉的VC含量最大值高于红阳和米良1号；金艳的相对电导率升高拐点要显著缓于红阳；金艳、东红2个品种果实的MDA含量一直处于较低水平。综合来看，5个猕猴桃品种的耐贮性依次为红阳<米良1号<翠玉<东红<金艳，其中，红阳、翠玉和米良1号猕猴桃不适宜长期贮藏，金艳和东红耐贮性强。

关键词： 猕猴桃 品种 贮藏特性

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湖南省猕猴桃农药残留及风险评估

张文; 汤佳乐; 程小梅; 尚雪波; 张群; 王仁才; 罗赛男; 《江西农业大学学报 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：【目的】为明确湖南省猕猴桃果实农药残留及风险情况,方便日后系统性进行农药监测、监管。【方法】2019年,从湖南省25个县市43个猕猴桃果园采集63份样品,利用高效液相色谱-质谱法和高效气相色谱-质谱法对处理后的果实样品进行农药残留量测定,结合《GB 2763-2019食品中农药最大残留限量》进行分析和比较猕猴桃不同品种农药残留差异;用每日允许摄入量和急性参考剂量进行慢性膳食摄入风险评估和急性膳食摄入风险评估;并借鉴英国兽药残留风险排序矩阵进行农药和样品排序。【结果】本次检出农残的样品数为43个,占样品总数的68.25%。共检测了70种农药,其中检出农药21种,农药品种检出率为30%。21种农药中多菌灵、吡唑醚菌酯、甲基硫菌灵、吡虫啉的检出率分别为占28.57%、20.63%、14.29%、11.11%,其余17种的农药品种检出率都低于10%。湖南地区未发现禁限用农药和有机磷类农药,杀菌剂中多菌灵的检测结果临近最大农药残留限量值。在猕猴桃不同品种中,‘红阳’的农药残留检出率73.33%、农药种类12种,明显高于‘米良1号’农药残留检出率64.71%、农药种类6种。检出农药的慢性膳食摄入风险（%ADI）和急性膳食摄入风险（%ARfD）平均值分别为0.037 6%、1.638%,远小于100%,不会对人体产生风险。在检出的21种农药中,阿维菌素的风险得分为20.15,属于高风险农药,其余20种农药的风险得分在15以下,均属于中、低风险农药。98.41%的样品风险指数低于15,处于中、低或极低风险区域。【结论】湖南地区的猕猴桃质量安全状况良好,但在猕猴桃栽培和质量安全监管过程中需要重视高风险农药的使用。

关键词： 猕猴桃 农药残留 风险评估 湖南省

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湖南红心猕猴桃品种品质评价及综合分析

张维; 付复华; 罗赛男; 赖灯妮; 朱向荣; 张群; 《食品与发酵工业 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：对分布于湖南不同地区的26个红心猕猴桃品种的果实外观品质、营养品质、感官品质进行了综合分析。结果表明:26个红心猕猴桃品质指标间差异很大,其中可滴定酸、质构（硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性）、a^*、维生素C含量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、总酚含量、类黄酮含量、花青素含量变异系数均大于30%,表明品种之间存在较大差异。经过主成分分析,提取出7个主成分其累计贡献率为79.829%,主成分分析综合得分排名前5的猕猴桃品种为ZJJ-9-26-04、MY-9-19-03、FH-9-26-01、HY-9-18-01、SY-9-18-03。聚类分析将不同地区的红心猕猴桃分为3类。综合分析结果显示ZJJ-9-26-04品质较好,适合鲜食,而HY-9-18-01总酚、黄酮等抗氧化物含量较高,适合作为保健品开发的来源。

关键词： 红心猕猴桃 外观品质 营养品质 感官评价 主成分分析 聚类分析

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采前套袋与未套袋处理对黄桃采后贮藏品质的影响

黄余年; 张维; 张群; 李高阳; 单杨; 苏东林; 朱向荣; 《中国食品学报 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：以黄桃为材料,研究采前套袋和未套袋处理对其采后贮藏期间果肉褐变指数、硬度、总糖、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸（TA）、维生素C（VC）、总酚、总黄酮和多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性及总抗氧化能力的影响。结果:未套袋组黄桃果实的腐烂和褐变程度较套袋组轻,贮藏8 d时,腐烂率分别达90%（套袋组）和80%（未套袋组）,褐变指数分别达78.3%（套袋）和67.5%（未套袋）。品质分析表明,采前未套袋处理延缓了黄桃果肉硬度、TA、总糖、SSC、总酚和总黄酮含量的降低。抗氧化分析表明,采前未套袋处理可保持PPO、POD、SOD和CAT活力,且在贮藏后期具有更高的抗氧化能力。相关性分析表明,腐烂率与抗氧化剂含量、抗氧化酶活力呈显著正相关（P<0.05或P<0.01）,但分别与营养组分、总抗氧化活性呈高度负相关。抗氧化剂（VC,总酚和总黄酮）与抗氧化酶活性（PPO,POD和SOD）呈显著正相关（P<0.05）。分层聚类分析将17种生理生化指标分为2大类,该聚类分析结果与主成分分析结果一致,可反映黄桃果实生理、生化指标间的相似与差异。结论:采前未套袋处理的黄桃果实贮藏品质优于采前套袋处理的黄桃果实。

关键词： 黄桃 套袋 贮藏品质 抗氧化酶 果肉褐变

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