科研产出
灌浆期不同时段高温对稻米淀粉理化特性的影响
《中国水稻科学 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：[目的]研究灌浆期不同时段高温对稻米淀粉组成、结构和理化特性的影响,揭示高温对稻米淀粉理化特性影响的时段效应,阐明高温、结构和功能之间的关系.[方法]以耐热水稻品种黄华占和热敏感的9311近等位基因系为实验材料,利用人工气候箱设置高温[38℃(昼)/30℃(夜)]和对照[28℃(昼)/22℃(夜)],研究灌浆前期(齐穗期后1-15 d)和后期(齐穗期后16 d至成熟)高温对稻米的加工品质、外观品质、淀粉组成、支链淀粉链长分布、粒度分布、胶稠度、黏度特性、糊化特性、结晶特性和颗粒形态的影响.[结果]灌浆期高温使糙米率、精米率、整精米率显著下降,使垩白粒率和垩白度显著升高,导致加工品质和外观品质变差.灌浆期高温使总淀粉含量、直链淀粉含量、短支链淀粉含量、大淀粉粒占比、直/支链淀粉比显著下降,而中等支链淀粉含量、小中淀粉粒占比、糊化温度和糊化焓显著上升,黏度特性显著改变,结晶类型不变但结晶度显著改变,淀粉颗粒表面出现小孔,表面变得凹凸不平,导致淀粉颗粒更加碎片化和蒸煮食味品质变劣.灌浆期不同时段高温对稻米品质的影响不同,灌浆前期高温对稻米淀粉的影响大于灌浆后期,耐热品种受影响小于热敏感品种.灌浆前期高温处理下供试材料具有较高的消减值和较低的崩解值,黏度特性变差;灌浆后期高温处理下供试材料具有较低的消减值和较高的崩解值,黏度特性变好.[结论]灌浆前期高温对淀粉理化特性的影响最大,进而导致稻米的加工品质、外观品质和蒸煮食味品质变劣,灌浆后期高温提升了黏度特性.
全文链接
请求原文
不同品种杨梅果渣营养成分及抗氧化特性研究
《轻工科技 》 2018
摘要：本文对4个杨梅品种果渣进行理化特性和抗氧化活性比较和分析。结果表明:硬丝果渣具有较高的持水力、膨胀力和膳食纤维,总酚、清除DPPH和ABTS+自由基能力最高;乌梅的总糖、还原糖、糖酸比、花青素含量最高,铁离子还原能力最强;台梅中总酸、灰分、柠檬酸含量最高;东魁的持油力、溶解度、苹果酸、奎宁酸含量最高。4种杨梅的总酚含量范围为:21.12~36.82 mg GAE/g DW,其中,硬丝果渣总酚含量最高;花青素含量范围为0.77~1.93 mg/g DW,乌梅果渣总花青素含量最高。
全文链接
请求原文
氮素调控对机采茶园茶叶品质与土壤理化特性的影响
《江西农业学报 》 2017
摘要：研究了不同施氮量处理(施纯氮16 kg/667 m2,处理A;施纯氮26 kg/667 m2,处理B;施纯氮36 kg/667 m2,处理C)对机采茶园茶叶品质与土壤理化性状的影响。结果表明:随着施氮量的增加,机采茶叶的完整率和产量均增加;以处理B的茶叶游离氨基酸含量最高,茶叶酚氨比最低,土壤CO2通量最高;经不同处理后茶园土壤养分含量表现为C处理>A处理>B处理。说明适量施氮处理有利于提高茶树对土壤的养分利用率,增加茶叶生化成分含量,提高茶叶品质。
全文链接
请求原文
柑橘果实理化特性与制罐整瓣率的相关性研究
《中国食物与营养 》 2016
摘要：对19个柑橘新品种(系)鲜果物理特性、鲜果汁成分特性,以及制罐整瓣率特性等柑果的生物学基础进行了定量分析,并运用Excel和SPSS数据处理软件系统分析了制罐整瓣率与柑果理化特性的相关性。结果表明:柑橘整瓣率、与鲜果及果汁的理化特性,如囊瓣硬度、还原糖、可溶性固形物、柚皮苷、糖酸比、固酸比等呈正相关,相关系数r分别为0.821、0.614、0.573、0.411、0.408和0.360;与横径、纵径、矿质营养铁和钙呈负相关。柑橘整瓣率最大值为98.9%,其理化特征值分别为单果重102g、囊瓣硬度0.09kg/cm2、纵径4.6 cm、横径6.3cm、果形指数0.73、总糖14.1%、还原糖6.7%、可溶性固形物14.2%、柚皮苷75.0mg/kg、橙皮苷70.0mg/100g、糖酸比19.5、固酸比19.7、总酸0.7%、维生素C 151.0mg/kg、铁1.6mg/kg、钙2.7mg/kg、锌0.4mg/kg。杂柑和夏橙的整瓣率小于温州蜜柑,但杂柑和夏橙的维生素C、橙皮苷、钙、铁和锌等功能营养成分均高于温州蜜柑,可作为功能柑桔品种开发资源。
全文链接
请求原文
湖南湘西百合营养及淀粉理化特性研究
《中国粮油学报 》 2015 北大核心 CSCD
摘要：为探讨湖南湘西食用百合(BJBH)的品质特性,本试验系统分析其主要营养成分,生、熟百合质构特性,全粉与精制淀粉的膨胀势和凝胶质构及淀粉理化特性。结果表明:在研究变幅内,BJBH的蛋白、淀粉及膳食纤维等主要成分含量表示出不同;煮熟后其质构特性变化主要是由大分子物质(淀粉、膳食纤维)吸水膨胀引起;全粉和淀粉膨胀势分别为6.2和14.5 g/g,纤维素等不溶性多糖是导致两者凝胶质构显著不同的主要因素;BJBH淀粉颗粒粒径集中分布在9.09~34.57μm,平均粒径19.28μm;衍射类型属B型,相对结晶度为54.4%;DSC曲线中TO、TP、TC和ΔHgel分别为54.0、63.2、75.0℃和13.3 J/g;淀粉颗粒酶解速率先快后慢,72 h后分解速率趋于稳定;淀粉颗粒的吸水速率先减慢后升快,在相对湿度为100%时吸水量约为215 mg/g。
全文链接
请求原文
基质理化性质对铁皮石斛组培苗移栽成活及生长的影响
《黑龙江农业科学 》 2015
摘要：基质理化性质是影响组培苗移栽时生根成活的关键因素,通过不同基质种类的不同比例配比,对铁皮石斛培养基质的理化性质测定和调查组培苗成活率等指标进行研究。结果表明:铁皮石斛组培苗在各配方的生根基质中较适宜的理化性质配方为锯木∶泥炭∶珍珠岩=1∶2∶1,其容重0.11g·cm-3,总孔隙度60.58%,毛管孔隙度14.25%,非毛管孔隙度71.56%,大小孔隙比1∶1.3。基质中的氮磷钾养分含量分别为0.059、0.016、0.153g·kg-1,pH6.8,电导率为0.90Ec。铁皮石斛在不同基质栽培中的成活率和生根、生长有显著影响,栽培于锯木∶泥炭∶珍珠岩=1∶2∶1基质中的组培苗的成活率、生根情况和生长情况均显著高于其它基质配方,是一种比较适合铁皮石斛组培苗生长的栽培基质。
全文链接
请求原文
南瓜果胶提取方法及果胶得率与理化特性相关性研究
《湖南农业科学 》 2014
摘要：对南瓜提取果胶前的预处理及3种不同提取方法的效果进行比较,并通过单因素试验对其螯合剂+超声波+蛋白酶提取果胶的最佳条件进行了初步研究,并对南瓜果肉、果皮中果胶提取得率与其南瓜理化特性的相关性进行了分析。结果表明:添加2.0 g/L EDTA 0.1%,蛋白酶0.7%,料液比1∶20,温度50℃,pH值4.5,超声提取40 min为最佳提取工艺。南瓜果肉果胶提取得率与水分呈显著负相关(r=-0.615,P<0.05),果胶得率与总纤维素呈极显著正相关(r=0.660,P<0.01)。南瓜果皮果胶提取与果皮水份呈显著负相关(r=-0.641,P<0.05),与果皮固形物呈显著正相关(r=-0.638,P<0.05)。
关键词： 南瓜果胶 螯合剂 超声波 蛋白酶 理化特性 相关性分析
全文链接
请求原文
甘薯营养成分及淀粉理化特性研究
《食品与机械 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：系统分析甘薯(YS86)的基本营养成分、多糖等营养特性,以及淀粉的膨胀性、颗粒分布、晶体结构、衍射分布、吸水特性等基本理化特性。结果表明:该品种具有高淀粉、高纤维、高脂肪、低蛋白及低可溶性糖等特性;淀粉和全粉膨胀势分别为15.9g/g和8.9g/g;直链淀粉含量约26.7%,平均聚合度约94.3;粒径集中分布于6.21~20.56μm,平均粒径14.88μm;其晶体结构类型为Ca型,相对结晶度为41.0%;吸水特性类似豆类淀粉,在0.44nm处特征吸收强度较弱且最大吸水量约288.4mg/g。
全文链接
请求原文
首页上一页1下一页尾页
