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柑橘果实理化特性与制罐整瓣率的相关性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王业福 1 ; 陶湘林 2 ; 肖轲 3 ; 李志坚 3 ;

作者机构： 1.湖南熙可食品有限公司

2.湖南省农科院作物淀粉化学与代谢组学创新培育团队

3.湖南省农产品加工研究所

关键词： 柑橘;理化特性;整瓣率;相关性

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2016 年 22 卷 04 期

页码： 50-54

摘要： 对19个柑橘新品种(系)鲜果物理特性、鲜果汁成分特性,以及制罐整瓣率特性等柑果的生物学基础进行了定量分析,并运用Excel和SPSS数据处理软件系统分析了制罐整瓣率与柑果理化特性的相关性。结果表明:柑橘整瓣率、与鲜果及果汁的理化特性,如囊瓣硬度、还原糖、可溶性固形物、柚皮苷、糖酸比、固酸比等呈正相关,相关系数r分别为0.821、0.614、0.573、0.411、0.408和0.360;与横径、纵径、矿质营养铁和钙呈负相关。柑橘整瓣率最大值为98.9%,其理化特征值分别为单果重102g、囊瓣硬度0.09kg/cm2、纵径4.6 cm、横径6.3cm、果形指数0.73、总糖14.1%、还原糖6.7%、可溶性固形物14.2%、柚皮苷75.0mg/kg、橙皮苷70.0mg/100g、糖酸比19.5、固酸比19.7、总酸0.7%、维生素C 151.0mg/kg、铁1.6mg/kg、钙2.7mg/kg、锌0.4mg/kg。杂柑和夏橙的整瓣率小于温州蜜柑,但杂柑和夏橙的维生素C、橙皮苷、钙、铁和锌等功能营养成分均高于温州蜜柑,可作为功能柑桔品种开发资源。

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