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甘薯营养成分及淀粉理化特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 唐汉军 1 ; 李高阳 1 ; 周虹 2 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

2.湖南省作物研究所

关键词： 甘薯;营养成分;淀粉;理化特性

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2014 年 04 期

页码： 54-58

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 系统分析甘薯(YS86)的基本营养成分、多糖等营养特性,以及淀粉的膨胀性、颗粒分布、晶体结构、衍射分布、吸水特性等基本理化特性。结果表明:该品种具有高淀粉、高纤维、高脂肪、低蛋白及低可溶性糖等特性;淀粉和全粉膨胀势分别为15.9g/g和8.9g/g;直链淀粉含量约26.7%,平均聚合度约94.3;粒径集中分布于6.21~20.56μm,平均粒径14.88μm;其晶体结构类型为Ca型,相对结晶度为41.0%;吸水特性类似豆类淀粉,在0.44nm处特征吸收强度较弱且最大吸水量约288.4mg/g。

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