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不同品种杨梅果渣营养成分及抗氧化特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 黎欢 1 ; 张群 1 ; 付复华 1 ; 张菊华 1 ; 丁胜华 1 ;

作者机构： 1.湖南大学研究生院隆平分院;湖南省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 杨梅果渣;品种;理化特性;抗氧化能力

期刊名称： 轻工科技

ISSN： 2095-3518

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 25-28

摘要： 本文对4个杨梅品种果渣进行理化特性和抗氧化活性比较和分析。结果表明:硬丝果渣具有较高的持水力、膨胀力和膳食纤维,总酚、清除DPPH和ABTS+自由基能力最高;乌梅的总糖、还原糖、糖酸比、花青素含量最高,铁离子还原能力最强;台梅中总酸、灰分、柠檬酸含量最高;东魁的持油力、溶解度、苹果酸、奎宁酸含量最高。4种杨梅的总酚含量范围为:21.12~36.82 mg GAE/g DW,其中,硬丝果渣总酚含量最高;花青素含量范围为0.77~1.93 mg/g DW,乌梅果渣总花青素含量最高。

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