科研产出
镉污染大米淀粉的纯化及其功能性重组米的制备（英文）
《Agricultural Science & Technology 》 2020
摘要：为了给镉污染的水稻提供新的利用途径。该文初步研究了水、氢氧化钙、氢氧化钠、柠檬酸溶液对大米淀粉中镉的脱除效率,利用扫描电镜观察判断淀粉的损伤程度,最后用脱镉淀粉进行复配,通过双螺杆挤压机制得了挤压重组米,并利用酸水解法、质构仪分析了重组米饭的理化性质。结果表明柠檬酸是一种较好的大米镉去除剂。以脱镉大米淀粉为原料制备的重组米品质得到改善,耐酸性提高。重金属污染大米经过加工可以成为一种品质更好、价值更高的主食。
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γ辐照加工对原晒脆萝卜挥发性成分、质构、色泽及微观结构的影响（英文）
《Agricultural Science & Technology 》 2018
摘要：为评价γ辐照加工对原晒脆萝卜食用品质的影响,以原晒脆萝卜为实验材料,研究其挥发性成分、质构、色泽以及微观结构在经不同剂量γ射线辐照加工后的变化情况。结果表明:γ辐照加工对原晒脆萝卜中挥发性成分的组成和相对含量有一定的影响,会引起辐照后样品中的醛类、酮类和含硫类物质总量增加,芳香类物质总量减少。不同剂量γ辐照加工对原晒脆萝卜的脆性、硬度、凝聚性和咀嚼性等质构特性指标均有显著影响,且随着剂量增加影响逐渐增大。与对照样相比,γ辐照加工对原晒脆萝卜的亮度值L*、红绿值a*和黄蓝值b*没有明显影响,辐照后样品的总色差ΔE值差异不显著。电镜扫描分析结果发现,经13.72 kGy剂量γ辐照后,萝卜皮质部分的维管组织结构出现破损,肉质部分薄壁细胞的细胞壁表面出现一些细小的褶皱,表面附着有少量粒状物质。综合以上研究结果,考虑到γ辐照加工对原晒脆萝卜食用品质的影响,建议γ辐照加工原晒脆萝卜应尽量采用低剂量,研究可为γ辐照加工应用于萝卜及同类蔬菜制品的保藏提供参考。
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湖南湘西百合营养及淀粉理化特性研究
《中国粮油学报 》 2015 北大核心 CSCD
摘要：为探讨湖南湘西食用百合(BJBH)的品质特性,本试验系统分析其主要营养成分,生、熟百合质构特性,全粉与精制淀粉的膨胀势和凝胶质构及淀粉理化特性。结果表明:在研究变幅内,BJBH的蛋白、淀粉及膳食纤维等主要成分含量表示出不同;煮熟后其质构特性变化主要是由大分子物质(淀粉、膳食纤维)吸水膨胀引起;全粉和淀粉膨胀势分别为6.2和14.5 g/g,纤维素等不溶性多糖是导致两者凝胶质构显著不同的主要因素;BJBH淀粉颗粒粒径集中分布在9.09~34.57μm,平均粒径19.28μm;衍射类型属B型,相对结晶度为54.4%;DSC曲线中TO、TP、TC和ΔHgel分别为54.0、63.2、75.0℃和13.3 J/g;淀粉颗粒酶解速率先快后慢,72 h后分解速率趋于稳定;淀粉颗粒的吸水速率先减慢后升快,在相对湿度为100%时吸水量约为215 mg/g。
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