科研产出
基于新资源挖掘的果蔬健康效应与绿色制造研究进展
《中国食品学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：果蔬富含维生素、矿物质、多糖、多酚、萜类以及生物碱等多种功能成分，具有多种健康功效，对维持人体健康至关重要。长期缺乏果蔬营养会引发“隐性饥饿”，导致机体营养感知失调和代谢紊乱，进而诱发多种慢性疾病。我国是全球最大的果蔬种植和生产国，深入挖掘果蔬新资源对机体生理功能的影响及作用机制，是促进其高效、高值化利用，践行“大食物观”，应对“隐性饥饿”，满足居民营养健康需求的重要举措。在可持续发展与“双碳目标”战略背景下，如何确保人们获得所需的果蔬营养，同时减轻生产对环境的负担已成为刻不容缓的议题。本文围绕“功能成分-绿色制造-提质增效”，综述果蔬资源中功能成分挖掘、健康调控新功能、作用机制及其绿色制造的关键共性技术等，为促进果蔬资源绿色低碳、高效高值和综合循环利用以及产业高质量发展提供重要参考。
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果蔬中主要污染物与污染状况及其危害研究进展
《食品安全质量检测学报 》 2024
摘要：果蔬在种植、贮藏、加工、运输等多个环节中极易受到致病微生物、农药及重金属等各类污染物的侵害,一旦受到污染,不仅会对人体健康构成潜在威胁,还将导致重大的经济损失。近年来,鉴于果蔬污染问题的严重性,学术界针对果蔬中的主要污染物及其潜在危害展开了广泛而深入的研究。为了解果蔬中污染物的来源、污染物侵染果蔬的途径和关键环节以及食用被污染的果蔬对人体的危害,本文介绍了近年来果蔬中主要污染物及其污染状况和危害性的研究进展,总结了致病微生物、农药、重金属及其他典型污染物(寄生虫和多环芳烃)对果蔬的影响,并对其生物毒性进行综述,以期为改善果蔬安全性的研究提供参考,并为预防果蔬污染的创新开发提供新的思路。
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植物生长调节剂在果蔬中的应用与安全性分析研究进展
《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：植物生长调节剂可有效提高果蔬产量、品质，其在果蔬生产中的应用越来越多；对植物生长调节剂残留危害风险的评估也成为了研究热点。本文综述了植物生长调节剂的主要类别、作用和在果蔬中的应用现状；并归纳分析了果蔬中多效唑、氯吡脲、赤霉酸、乙烯利、2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-D）等几种主要生长调节剂的危害和残留现状；发现果蔬中乙烯利的平均残留量最高，葡萄、豆芽、草莓等果蔬中植物生长调节剂残留情况最为严重，其潜在的安全隐患应引起重视；而国家现行植物生长调节剂标准中并未覆盖一些果蔬，亟需完善植物生长调节剂残留相关标准及风险评估。
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1-MCP作用机理及其在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展
《食品工业科技 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：果蔬的贮藏保鲜是果品蔬菜产业发展的首要问题,乙烯是促进果实成熟与衰老的重要因子,1-甲基环丙烯可作为乙烯受体抑制剂被广泛应用于呼吸跃变型果实的保鲜,可有效延缓其后熟软化和腐烂,延长果实保鲜期。本文从1-MCP单独处理果蔬效应和与物理化学方法联用处理果蔬效应两方面总结归纳了近年来1-甲基环丙烯处理对各种果蔬采后品质的影响,分别对果蔬的外观质构、营养品质、酶活性、风味物质、基因调控等等方面的作用机制进行了综述,发现了1-MCP对保持果实硬度与香气成分、延缓颜色变化,减缓可滴定酸、可溶性固形物、抗氧化成分的降低,抑制纤维素酶、过氧化物酶等酶的活性,预防生理失调症状等有积极的作用,但是在浓度与作用时间、微生物控制、挥发性酯类和醇类损失、基因调控通路选择等方面仍存在不足之处。本文通过阐述1-MCP保鲜作用的利弊,以期为更精准有效地将1-MCP应用于果蔬市场提供参考,避免采后的浪费,进而促进果蔬产业的发展。
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植物源活性成分诱导果蔬的抗病性研究
《食品工业 》 2016 北大核心
摘要：植物源活性成分通过诱导果蔬采后的自身抗病性能够防治贮藏期的病害,从而延长保鲜期。因其具有高效、广谱、无污染等特点,近年来已成为果蔬采后保鲜的研究热点和发展趋势,借此综述了植物源活性成分诱导果蔬采后的诱抗剂种类、来源和作用机理,并分析了其目前存在的问题及未来发展方向。
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化学氧化剂降解果蔬农残研究进展
《食品与机械 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：近年来,由于果蔬农药残留超标导致的中毒事件时有发生,严重危害人类健康。化学氧化剂能够高效、快速降解果蔬农药残留。文章概述目前常用的化学氧化剂降解农残技术,以及不同方法对果蔬品质的影响。
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