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基于新资源挖掘的果蔬健康效应与绿色制造研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 丁云龙 1 ; 樊子依 1 ; 李鑫 1 ; 肖志强 1 ; 郭佳婧 1 ; 单杨 2 ;

作者机构： 1.湖南大学生物学院隆平分院

2.湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所洞庭实验室

关键词： 果蔬;隐性饥饿;功能活性;绿色制造;提质增效

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 005 期

页码： 21-36

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 果蔬富含维生素、矿物质、多糖、多酚、萜类以及生物碱等多种功能成分，具有多种健康功效，对维持人体健康至关重要。长期缺乏果蔬营养会引发“隐性饥饿”，导致机体营养感知失调和代谢紊乱，进而诱发多种慢性疾病。我国是全球最大的果蔬种植和生产国，深入挖掘果蔬新资源对机体生理功能的影响及作用机制，是促进其高效、高值化利用，践行“大食物观”，应对“隐性饥饿”，满足居民营养健康需求的重要举措。在可持续发展与“双碳目标”战略背景下，如何确保人们获得所需的果蔬营养，同时减轻生产对环境的负担已成为刻不容缓的议题。本文围绕“功能成分-绿色制造-提质增效”，综述果蔬资源中功能成分挖掘、健康调控新功能、作用机制及其绿色制造的关键共性技术等，为促进果蔬资源绿色低碳、高效高值和综合循环利用以及产业高质量发展提供重要参考。

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