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果蔬中主要污染物与污染状况及其危害研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 赖灯妮 1 ; 林树花 1 ; 谭欢 1 ; 潘兆平 1 ; 付湘晋 2 ; 向贵元 2 ; 张宇 2 ; 尚雪波 1 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

2.中南林业科技大学食品科学与工程学院

关键词： 果蔬;致病微生物;农药;重金属;健康

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 016 期

页码： 69-77

摘要： 果蔬在种植、贮藏、加工、运输等多个环节中极易受到致病微生物、农药及重金属等各类污染物的侵害,一旦受到污染,不仅会对人体健康构成潜在威胁,还将导致重大的经济损失。近年来,鉴于果蔬污染问题的严重性,学术界针对果蔬中的主要污染物及其潜在危害展开了广泛而深入的研究。为了解果蔬中污染物的来源、污染物侵染果蔬的途径和关键环节以及食用被污染的果蔬对人体的危害,本文介绍了近年来果蔬中主要污染物及其污染状况和危害性的研究进展,总结了致病微生物、农药、重金属及其他典型污染物(寄生虫和多环芳烃)对果蔬的影响,并对其生物毒性进行综述,以期为改善果蔬安全性的研究提供参考,并为预防果蔬污染的创新开发提供新的思路。

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