科研产出
基于主成分和聚类分析的邵阳绿茶质量研究
《农产品加工 》 2025
摘要：为了科学评价邵阳绿茶的品质特性，研究收集了20份来自不同生产厂家的不同等级邵阳绿茶样品。对水提取物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱生物成分及儿茶素成分的含量进行化学计量学检测与分析。结果表明，20份邵阳绿茶品质成分的平均含量为水浸出物41.48%，茶多酚27.58%，游离氨基酸4.27%，酚氨比6.68，可溶性糖5.02%，咖啡碱4.23%，体现邵阳绿茶“嫩、鲜、浓、醇”特点。通过主成分分析和聚类分析，可初步构建邵阳绿茶的质量评价模型，通过分析绿茶的生化成分来评价邵阳绿茶的质量是可行的。
关键词： 邵阳绿茶 品质评价 生化成分 主成分分析 聚类分析
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不同冲泡条件对冷泡茶茶汤的影响及冲泡条件优化
《茶叶通讯 》 2025
摘要：冷泡茶因其便捷性和健康性受到消费者的青睐，但其最佳冲泡条件目前尚不明确。本试验在筛出最佳冲泡用水基础上采用单因素与正交试验相结合的方法，以水浸出物、游离氨基酸、茶多酚和咖啡碱含量为指标，探究冲泡时间、茶水比和冲泡水温对白茶、红茶和乌龙茶冷泡茶品质的影响，最终以感官审评结果为依据确定最佳冲泡条件。结果表明，三种包装水中，弱酸性、低矿物质含量的“才饮”长沙水(500 mL)泡茶品质更佳；冲泡时间的延长显著提高白茶、乌龙茶的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸与咖啡碱含量，对红茶的茶多酚、游离氨基酸含量影响不大；随着茶水比的增加，各茶类品质成分呈不同的变化规律，茶多酚和游离氨基酸含量总体均呈上升趋势，且不同茶水比条件下游离氨基酸含量差异显著，白茶水浸出物含量逐渐减少，红茶和乌龙茶水浸出物含量在1∶150(质量g∶体积mL)达最大值；随着冲泡水温的升高，各茶类水浸出物、茶多酚和咖啡碱含量逐渐升高，红茶和乌龙茶游离氨基酸含量均在水温为20℃时达到最大值。通过正交试验确定白茶、红茶和乌龙茶的最佳冲泡条件分别为白茶冲泡时间20 min、茶水比为1∶50(质量g∶ 体积mL)、冲泡温度为30℃；红茶冲泡时间为30 min、茶水比1∶50(质量g∶ 体积mL)、冲泡温度为30℃；乌龙茶冲泡时间为10 min、茶水比为1∶50、冲泡温度为30℃。试验结果可为不同茶类茶的冷泡工艺优化提供科学依据，对提高冷泡茶品质和指导消费者科学冲泡提供参考。
关键词： 茶叶 冷泡茶 冲泡条件 单因素试验 正交试验 感官品质 生化成分
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基于代谢物分析的沅陵地方茶树种质资源评价
《茶叶通讯 》 2024
摘要：沅陵县地处湖南西部，是湖南产茶大县，产茶历史悠久，其独特的地理位置和优越的生态环境孕育了丰富的茶树资源。为了探明沅陵县地方茶树资源的特性及其直接利用价值，分别对其区域内官庄（GZ）、麻溪铺（WJ）和清浪（QL）等3个乡镇的茶树资源进行挂牌调查及鲜叶内主要代谢物检测分析。结果发现，WJ茶树资源的水浸出物含量最高，QL的茶多酚含量最高，GZ的游离氨基酸和咖啡碱含量最高；茶多酚和咖啡碱区域间存在显著差异（p ＜0.05），水浸出物、游离氨基酸、可可碱和茶碱区域间无明显差异（p＞ 0.05），儿茶素组分中仅表没食子儿茶素（Epigallocatechin, EGC）和表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate,EGCG）含量区域间存在明显差异（p ＜0.05），其他儿茶素组分区域间无显著性差异（p＞ 0.05）。聚类分析和单一生化成分分析，所取样品可聚为三类，Ⅰ类为茶多酚较低、氨基酸较低及简单儿茶素较高的资源，Ⅱ类为游离氨基酸含量较高、茶多酚含量较低和酚氨比值较低的资源，Ⅲ类为高茶多酚、高儿茶素尤其是酯型儿茶素EGCG含量高的资源。其中较适合加工绿茶的资源有WJ08、QL01、QL02、QL11和QL14；适合加工红茶的资源有QL07、QL03、QL09和QL13。特异资源有QL07（EGCG含量＞ 10%）、QL05（高游离氨基酸含量3.961%）、QL11（低儿茶素苦涩味指数4.365）与GZ04（低酚氨比6.881），这些特异资源可为茶树育种及茶叶生产提供原材料。
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基于碣滩茶质量标准等级的代表性企业产品品质差异分析
《茶叶通讯 》 2023
摘要：为了明晰碣滩茶标准产品的品质差异,改善和稳定碣滩茶品质,试验选取沅陵县5个代表性企业的碣滩一号、碣滩银毫和碣滩翠峰等3个等级市售碣滩茶样品,分别进行感官评价及化学品质分析.结果表明,不同等级碣滩茶的感官品质综合得分高低依次为碣滩一号、碣滩银毫和碣滩翠峰,各等级之间有明显差异(p<0.05).相关性分析结果表明,综合得分与外形、汤色、滋味和叶底有明显的相关性(p<0.05),而感官因子之间仅外形和叶底等级之间存在显著差异(p<0.05),香气、滋味和汤色均无显著差异(p>0.05).化学品质成分测定结果表明,水浸出物和游离氨基酸含量均是碣滩一号最高,其次为碣滩银毫,碣滩翠峰最低;咖啡碱含量从高到低依次为为碣滩一号、碣滩翠峰、碣滩银毫,茶多酚含量从高到低依次为碣滩翠峰、碣滩一号、碣滩银毫;4种主要化学品质成分含量等级之间无显著差异(p>0.05).7个儿茶素组分中没食子儿茶素没食子酸酯(Gallocatechin gallate,GCG)、表儿茶素(Epicatechin,EC)、表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)和没食子儿茶素(Gallocatechin,GC)等4个单体含量等级之间存在明显差异(p<0.05);儿茶素苦涩味指数从大到小依次为碣滩一号、碣滩银毫、碣滩翠峰,并存在显著差异(p<0.05),与感官审评滋味评分结果一致.
关键词： 茶 碣滩茶 产品标准 感官品质 生化成分 品质差异
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不同干燥方式下黑毛茶风味品质的比较分析
《茶叶通讯 》 2022
摘要：为了探讨适合黑毛茶的干燥方法及探索热风、微波对干燥品质的单一和联合作用,研究采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)对热风干燥、热风-微波干燥、微波-热风干燥和微波干燥的黑毛茶进行挥发性风味物质差异分析,同时对比分析了4种不同干燥方式对黑毛茶主要生化成分含量及感官品质的影响.结果表明,4种干燥方式黑毛茶中共鉴定出70种挥发性成分,其中醛类18种、酯类12种、酮类12种、醇类12种、烯烃类8种、吡嗪类3种、硫醚类3种及酸类2种.指纹图谱和主成分分析结果表明,4种不同干燥方式黑毛茶GC-IMS存在明显差异,前2个主成分累计贡献率达到88%,说明GC-IMS技术可以实现4种不同干燥方式黑毛茶的较好区分.不同干燥方式黑毛茶的主要生化成分含量也存在显著差异(P<0.05),其中微波-热风干燥处理水浸出物、可溶性糖、酯型儿茶素和儿茶素总量最高;微波干燥处理茶多酚和非酯型儿茶素含量最高;热风-微波干燥处理游离氨基酸和咖啡碱含量最高.感官品质方面,微波-热风干燥处理茶样的综合得分最高,其次为热风-微波干燥、热风干燥和微波干燥.
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黄金茶种质资源生化成分的多样性分析
《江苏农业学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为了给黄金茶种质资源鉴定、评价和茶树品种选育提供数据和材料基础,对25份黄金茶种质资源的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶氨酸等生化成分含量进行检测,结合聚类分析和主成分分析,对黄金茶种质资源主要生化成分统计参数的遗传多样性进行鉴定、评价。结果表明,黄金茶种质资源生化成分具有丰富的遗传多样性,平均遗传多样性指数为2.74,变异系数为5.73%～19.58%;基于生化成分,将25份种质资源分为Ⅰ、Ⅱ2个类群,这2个类群在茶多酚含量、水浸出物含量和酚氨比上存在显著差异,Ⅰ类群茶多酚含量比Ⅱ类群高;主成分分析的前3个主成分代表了生化成分多样性92.67%的信息,第1主成分得分为正的资源被归为Ⅰ类群,得分为负的资源被归为Ⅱ类群。初步筛选出1份高氨基酸含量资源,3份高茶多酚含量资源。
关键词： 茶树 种质资源 遗传多样性 生化成分 主成分分析 聚类分析
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碧香早杂交F1代生化成分多样性分析及特异优株筛选
《茶叶通讯 》 2021
摘要：对以碧香早为杂交亲本的62个F1代优株进行主要生化成分鉴定评价和遗传多样性分析。结果表明:62个F1代优株生化成分存在丰富的遗传变异,平均变异系数为17.12%,平均遗传多样性指数为2.05。根据UPGMA聚类分析将优株分为3大类,第Ⅰ类群30个优株,第Ⅱ和第Ⅲ类群各16个优株;第Ⅱ类群与第Ⅰ和第Ⅲ类群水浸出物含量存在极显著差异,第Ⅲ类群与第Ⅰ和第Ⅱ类群咖啡碱含量存在极显著差异,各类群间茶多酚、氨基酸和酚氨比两两存在极显著差异。第Ⅰ类群为红绿茶兼制,多以碧香早、保靖黄金茶1号和金萱为亲本,第Ⅱ类群多数适制红茶;第Ⅲ类群适制绿茶,多以碧香早、铁观音和龙井长叶为亲本。筛选出高氨基酸特异优株20个、高茶多酚特异优株16个、高水浸出物特异优株2个。
关键词： 碧香早 杂交育种 F1代 生化成分 多样性 聚类分析 茶树品种
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16个茶树新品系的品种比较试验报告
《茶叶通讯 》 2020
摘要：对16个茶树新品种(系)进行品比试验,综合比较了16个品种(系)的生物学特性、产量、生化成分和品质等,结果表明,物候期比对照福鼎大白茶早的有10个品系,晚的有3个品系;产量比对照高的有7个品系,比对照低的有9个.16个品种(系)中,水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱的三年平均值分别为38.0%、24.0%、4.1%、3.8%,其中西莲1号的水浸出物和茶多酚含量最高;制茶品质中,三年绿茶感官审评平均排名高于对照福鼎大白茶的有13个品种(系),依次为08-1、HJ-05、西莲1号、HJ-02、79-26-11、HJ-168、HJ-18、88-01、08-65、HJ-03、HJ-04、80-88-18、79-65-109.综合物候期、产量和制茶品质,初步选育出08-01、HJ-05、西莲1号、79-26-11等4个综合性状较优的茶树新品种(系).
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湖南不同产地工夫红茶品质成分分析
《茶叶通讯 》 2019
摘要：为发掘湖南地区工夫红茶的品质特点,共收集湖南有代表性的工夫红茶样品23个,分别进行感官品质与主要生化成分检测分析.生化成分检测结果显示,23个红茶的水浸出物含量为28.60%~42.78%,茶多酚总量10.62%~23.80%,儿茶素总量0.35%~3.14%,游离氨基酸总量2.82%~4.25%,咖啡碱含量3.53%~5.42%,没食子酸含量0.43%~1.71%,茶黄素含量0.21%~0.45%,可溶性糖总量2.12%~3.69%,可溶性蛋白含量1.36%~1.58%.感官审评结果表明,综合得分较高的湖南工夫红茶的特点基本可总结为滋味甜醇带鲜、香气甜香浓郁、汤色红亮、叶底红亮.
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