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湖南不同产地工夫红茶品质成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 余鹏辉 1 ; 赵熙 2 ; 钟妮 1 ; 何郁菲 2 ; 郑红发 2 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院 茶叶研究所

2.湖南省茶叶研究所

关键词： 湖南;工夫红茶;品质特点;生化成分

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2019 年 46 卷 002 期

页码： 208-214

摘要： 为发掘湖南地区工夫红茶的品质特点,共收集湖南有代表性的工夫红茶样品23个,分别进行感官品质与主要生化成分检测分析.生化成分检测结果显示,23个红茶的水浸出物含量为28.60%~42.78%,茶多酚总量10.62%~23.80%,儿茶素总量0.35%~3.14%,游离氨基酸总量2.82%~4.25%,咖啡碱含量3.53%~5.42%,没食子酸含量0.43%~1.71%,茶黄素含量0.21%~0.45%,可溶性糖总量2.12%~3.69%,可溶性蛋白含量1.36%~1.58%.感官审评结果表明,综合得分较高的湖南工夫红茶的特点基本可总结为滋味甜醇带鲜、香气甜香浓郁、汤色红亮、叶底红亮.

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