文献类型: 中文期刊
作者: 余鹏辉 1 ; 赵熙 2 ; 钟妮 1 ; 何郁菲 2 ; 郑红发 2 ;
作者机构: 1.湖南省农业科学院 茶叶研究所
2.湖南省茶叶研究所
关键词: 湖南;工夫红茶;品质特点;生化成分
期刊名称: 茶叶通讯
ISSN: 1009-525X
年卷期: 2019 年 46 卷 002 期
页码: 208-214
摘要: 为发掘湖南地区工夫红茶的品质特点,共收集湖南有代表性的工夫红茶样品23个,分别进行感官品质与主要生化成分检测分析.生化成分检测结果显示,23个红茶的水浸出物含量为28.60%~42.78%,茶多酚总量10.62%~23.80%,儿茶素总量0.35%~3.14%,游离氨基酸总量2.82%~4.25%,咖啡碱含量3.53%~5.42%,没食子酸含量0.43%~1.71%,茶黄素含量0.21%~0.45%,可溶性糖总量2.12%~3.69%,可溶性蛋白含量1.36%~1.58%.感官审评结果表明,综合得分较高的湖南工夫红茶的特点基本可总结为滋味甜醇带鲜、香气甜香浓郁、汤色红亮、叶底红亮.
- 相关文献
[1]优质绿茶生产的理论与实践 IV湖南绿茶品质特点和关键加工技术. 李赛君,黄怀生,常硕其,袁英芳,黄仲先. 2009
[2]优质绿茶生产的理论与实践 IV湖南绿茶品质特点和关键加工技术. 李赛君,黄怀生,常硕其,袁英芳,黄仲先. 2009
[3]湖南3种特色资源(品种)工夫红茶品质比较分析. 粟本文,钟兴刚,赵熙,银霞,黄浩. 2016
[4]不同加工处理对工夫红茶呈味成分的影响. 谭婷,罗勇,禹利君,刘姝娟. 2015
[5]紫外照射与做青处理对红茶茶多酚及茶黄素的影响研究. 周颖,谭婷,禹利君,刘姝娟. 2015
[6]湖南地方特色茶树资源加工的工夫红茶香气特征研究. 粟本文,钟兴刚,黎娜. 2019
[7]基于茶树品种酶活性的鲜叶混合加工工夫红茶品质比较. 粟本文,钟兴刚,舒珲. 2017
[8]花香型工夫红茶的开发研究. 谭正初,银霞,粟本文,郑红发,赵熙,梁国强. 2012
[9]保靖黄金茶1号工夫红茶加工工序对主要滋味物质形成的影响. 余鹏辉,陈盼,黄浩,赵熙,钟妮,刘姝娟,郑红发,龚雨顺. 2020
[10]茶树新品系21-1工夫红茶香气成分分析. 雷雨,段继华,黄飞毅,陈宇宏,康彦凯,罗意,丁玎,董丽娟,李赛君. 2019
[11]新宁舜皇山森林野生茶“帝子灵芽”的开发. 张曙光,沈程文,银霞,唐爱民. 2017
[12]变温发酵对保靖黄金茶1号夏季鲜叶制成工夫红茶品质的影响. 谢念祠,周浩,周品谦,彭云,田双红,王坤波,包小村. 2022
[13]茶树新品系'椀香茗'夏季工夫红茶香气成分分析. 罗意,段继华,康彦凯,雷雨,黄飞毅,李赛君,丁玎,陈莹玉. 2023
[14]不同加工处理对工夫红茶呈味成分的影响. 谭婷,罗勇,禹利君,刘姝娟,史云峰. 2014
[15]做青、紫外处理对红茶多酚和茶黄素的影响研究. 谭婷,刘姝娟,禹利君,徐仲溪. 2014
[16]提高湖南椪柑商品质量技术之我见. . 2003
[17]试论WTO与推进湖南无公害柑橘生产. . 2003
[18]共建湖南农业文献信息资源体系的思考. 丁超英,杨玉. 2001
[19]农产品加工业驱动下的湖南农村工业化问题探讨. 周年发,黄祖明. 2003
[20]湖南"乡土树种"在园林绿化中的应用. . 2003
作者其他论文 更多>>
-
平江县引种'保靖黄金茶1号''黄金茶2号'绿茶适制性及品质分析
作者:李照莹;何郁菲;欧阳颖;王秋姣;童治军;禹双双;刘昆言;张弓
关键词:保靖黄金茶1号;黄金茶2号;生化特性;绿茶;适制性;平江县
-
黄芩黄酮对小鼠生长性能和抗氧化能力及盲肠微生物的影响
作者:杨帅勇;卿志星;刘华;贠宣;张皓阳;何冬生;钟妮;曾建国
关键词:小鼠;黄芩黄酮;生长性能;抗氧化能力;盲肠;微生物多样性;细菌群落组成
-
茶树种质资源汝城白毛茶的代谢物差异研究
作者:赵熙;赵洋;杨培迪;宁静;杨阳;成杨;刘振
关键词:茶树;汝城白毛茶;代谢组学;液质联用;代谢物
-
黑茶产地溯源技术研究进展
作者:钟妮;赵熙;黄浩;余鹏辉;周琳;郑红发;阳湘锋
关键词:黑茶;产地;溯源技术;有机成分;化学元素;光谱指纹
-
基于变温发酵技术的黄金茶工夫红茶品质分析
作者:黄浩;余鹏辉;赵熙;钟妮;郑红发;肖力争
关键词:工夫红茶;保靖黄金茶1号;变温发酵;茶黄素;品质
-
桑植白茶产业发展的现状、问题及对策
作者:张帆;伍孝冬;余鹏辉;包小村
关键词:桑植白茶;产业;现状;问题;对策
-
基于HS-GC-IMS法研究干燥方式对黑毛茶挥发性风味物质的影响
作者:赵熙;余鹏辉;黄浩;钟妮;郑红发
关键词:顶空-气相色谱-离子迁移谱;黑毛茶;干燥方式;挥发性风味物质