科研产出
茶叶微波固样技术研究
《茶叶通讯 》 2006
摘要：以苹云和福鼎大毫两个品种的一芽二叶为材料,进行微波固样研究,并以蒸青固样进行比较,结果表明:微波固样效果优于蒸青固样;不同茶树品种其主要生化成分及水浸出物等存在不同程度的差异性;不同微波时间对水浸出物、茶多酚、儿茶素总量的影响差异显著,而对氨基酸、总黄酮、可溶性糖和咖啡碱的影响不明显;对苹云来说,微波时间控制在80s时茶多酚、氨基酸、水浸出物、儿茶素总量的保留量最大;福鼎大毫则以微波时间控制在60s时,各生化成分可获得最大保留量。所以,茶叶微波固样时间宜控制在60~80s。
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超微绿茶粉主要生化成分的变化研究
《福建茶叶 》 2003
摘要：本试验对炒青绿茶制成超微茶粉后主要生化成分的变化以及他们在贮藏过程中四种主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖及叶绿素的变化进行了分析研究。试验分别设常温、低温以及真空三种贮藏条件。通过对三种贮藏条件下各自生化成分变化的比较筛选出适宜的贮藏条件。绿茶适宜于真空条件,超微茶粉适宜于低温条件。这一结果说明茶叶商品包装中放置除氧剂以及采取其他措施(真空、充氮)去除氧气是十分必要的。
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茶树年生育周期主要生化成分及几种酶活性变化研究
《茶叶通讯 》 2003
摘要：本文测定了自然生长状态及外源激素调控下茶树年生育周期主要生化成分及几种酶活性变化。结果表明 ,自然生长状态下蛋白质含量在 4月份达最高值 ,茶多酚含量在 6月份达最高值 ,氨基酸含量与蛋白质含量变化趋势相似 ,糖类与多酚类含量有对应消长的关系 ,酚氨比 6月份达最高 ,水浸出物在 10月份有一最低值 ;与氮代谢相关的硝酸还原酶在 5月份最高值 ,说明茶树生长旺盛 ,过氧化物酶从 10月开始有一较大上升 ,此时期茶树呼吸强度增加 ,能量消耗增多 ,多酚氧化酶活性变化曲线与茶多酚含量变化曲线相似。经外源激素调控的茶树的生化成分及酶活性都有不同的变化 ,说明茶树生育可人为向有利茶叶生产的方向调控。
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两类绿茶及其超微茶粉主要生化成分的研究
《茶叶通讯 》 2002
摘要：将炒青和蒸青绿茶 ,分别粉碎成 80目和 30 0目粉末 ,测定了原茶及其茶粉的主要生化成分的含量。结果表明 :蒸青绿茶的叶绿素与可溶性糖含量较高 ,而炒青绿茶的茶多酚、氨基酸含量较高。另外 ,炒青绿茶的酚氨比值也较高。茶叶在粉碎过程中含水量下降 ,其他生化成分的测定值略有上升
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