文献类型： 中文期刊

作者： 黄怀生 ¹ ; 黎娜 ¹ ; 钟兴刚 ¹ ; 舒珲 ¹ ; 唐睿 ¹ ; 陈大海 ¹ ; 邓传建 ¹ ; 张艳 ¹ ; 粟本文 ¹ ;

作者机构： 1.湖南省茶叶研究所

关键词： 茶;碣滩茶;产品标准;感官品质;生化成分;品质差异

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2023 年 50 卷 004 期

页码： 509-515

摘要： 为了明晰碣滩茶标准产品的品质差异,改善和稳定碣滩茶品质,试验选取沅陵县5个代表性企业的碣滩一号、碣滩银毫和碣滩翠峰等3个等级市售碣滩茶样品,分别进行感官评价及化学品质分析.结果表明,不同等级碣滩茶的感官品质综合得分高低依次为碣滩一号、碣滩银毫和碣滩翠峰,各等级之间有明显差异(p<0.05).相关性分析结果表明,综合得分与外形、汤色、滋味和叶底有明显的相关性(p<0.05),而感官因子之间仅外形和叶底等级之间存在显著差异(p<0.05),香气、滋味和汤色均无显著差异(p>0.05).化学品质成分测定结果表明,水浸出物和游离氨基酸含量均是碣滩一号最高,其次为碣滩银毫,碣滩翠峰最低;咖啡碱含量从高到低依次为为碣滩一号、碣滩翠峰、碣滩银毫,茶多酚含量从高到低依次为碣滩翠峰、碣滩一号、碣滩银毫;4种主要化学品质成分含量等级之间无显著差异(p>0.05).7个儿茶素组分中没食子儿茶素没食子酸酯(Gallocatechin gallate,GCG)、表儿茶素(Epicatechin,EC)、表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)和没食子儿茶素(Gallocatechin,GC)等4个单体含量等级之间存在明显差异(p<0.05);儿茶素苦涩味指数从大到小依次为碣滩一号、碣滩银毫、碣滩翠峰,并存在显著差异(p<0.05),与感官审评滋味评分结果一致.