湖南地方性茶树资源汝城白毛茶适制性分析

黄怀生; 粟本文; 钟兴刚; 黎娜; 《中国茶叶加工 》 2021

摘要：为了探明湖南汝城白毛茶（地方性群体）的适制性,采用春季一芽一叶鲜叶原料加工绿茶、红茶和白茶等不同茶类产品,通过感官审评比较和生化品质测定分析得出汝城白毛茶适合制作红茶与白茶。生化品质多重比较表明,水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱含量,红茶与绿茶均表现明显差异,而与白茶相比,仅咖啡碱差异明显。儿茶素组分测定表明,绿茶与红茶GC、EGCG和GCG含量差异显著;绿茶与白茶DL-C、EGCG差异显著;红茶与白茶EGCG、GCG差异显著。

关键词： 汝城白毛茶 生化成分 红茶 白茶 适制性