科研产出
不同冲泡条件对冷泡茶茶汤的影响及冲泡条件优化
《茶叶通讯 》 2025
摘要：冷泡茶因其便捷性和健康性受到消费者的青睐，但其最佳冲泡条件目前尚不明确。本试验在筛出最佳冲泡用水基础上采用单因素与正交试验相结合的方法，以水浸出物、游离氨基酸、茶多酚和咖啡碱含量为指标，探究冲泡时间、茶水比和冲泡水温对白茶、红茶和乌龙茶冷泡茶品质的影响，最终以感官审评结果为依据确定最佳冲泡条件。结果表明，三种包装水中，弱酸性、低矿物质含量的“才饮”长沙水(500 mL)泡茶品质更佳；冲泡时间的延长显著提高白茶、乌龙茶的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸与咖啡碱含量，对红茶的茶多酚、游离氨基酸含量影响不大；随着茶水比的增加，各茶类品质成分呈不同的变化规律，茶多酚和游离氨基酸含量总体均呈上升趋势，且不同茶水比条件下游离氨基酸含量差异显著，白茶水浸出物含量逐渐减少，红茶和乌龙茶水浸出物含量在1∶150(质量g∶体积mL)达最大值；随着冲泡水温的升高，各茶类水浸出物、茶多酚和咖啡碱含量逐渐升高，红茶和乌龙茶游离氨基酸含量均在水温为20℃时达到最大值。通过正交试验确定白茶、红茶和乌龙茶的最佳冲泡条件分别为白茶冲泡时间20 min、茶水比为1∶50(质量g∶ 体积mL)、冲泡温度为30℃；红茶冲泡时间为30 min、茶水比1∶50(质量g∶ 体积mL)、冲泡温度为30℃；乌龙茶冲泡时间为10 min、茶水比为1∶50、冲泡温度为30℃。试验结果可为不同茶类茶的冷泡工艺优化提供科学依据，对提高冷泡茶品质和指导消费者科学冲泡提供参考。
关键词： 茶叶 冷泡茶 冲泡条件 单因素试验 正交试验 感官品质 生化成分
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基于非靶向代谢组学沅陵碣滩茶品质分析
《茶叶通讯 》 2025
摘要：为探究沅陵碣滩茶品质特征形成机理，从沅陵县不同茶叶加工企业分别选取碣滩1号和碣滩银毫两个等级样品，采用非靶向代谢组学法分析碣滩茶不同等级之间的代谢物差异。结果表明，不同样品共筛选获得34个显著性差异代谢物，其中上调的有13个代谢物(与碣滩银毫比)，分别是异戊酸、邻二甲苯、焦没食子酸、6-郁金香甙B、酪胺、乙醇胺磷酸酯、氧化柠檬烯、黄豆苷元、6-甲氧脱乙酰异戊糖、酵母甾醇2、十九烷酸、醋酸去氧皮质酮、N-乙酰-L-瓜氨酸；下调的有21个代谢物，分别为阿夫儿茶精、二氢鞘氨醇、胭脂碱、7,8-二氢蝶酸、磷酸三苯酯、醛固酮、橙皮素-7-O-葡萄糖苷、3-氨基-3,4,6-三脱氧葡萄糖、2,6-二甲氧基-1,4-苯醌、蒺藜甙、氧化型谷胱甘肽、苯乙醛、海藻糖、天冬氨酸、水杨酸、3,4-二羟基苯丙酸、8-氨基-7-氧壬酸、D-艾杜糖醇、肉豆蔻醚、肉豆蔻油酸、芦丁；这些差异代谢物分别构成了碣滩茶两个等级产品的感官品质差异。通过KEGG富集差异代谢物的通路发现，影响两个等级碣滩茶品质差异的10条主要代谢通路为次生代谢产物的生物合成、蛋白质代谢、芳香族化合物的降解、辅因子的生物合成、莽草酸途径生物碱的生物合成、ABC转运蛋白、2-草酸代谢、氨基酸的生物合成、异喹啉生物碱生物合成以及苯丙烷类化合物的生物合成。
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湖南品牌红茶体验营销茶会策划及实践
《茶叶通讯 》 2024
摘要：以“桃源红茶”为例，基于产品品质特点分析、自然文化挖掘整理以及体验模块分析，构建感官、情感、思考、行动和关联等五维体验的体验营销茶会SEM(Strategic experiential modules)模型。归纳分析出“桃源红茶”文化特性和品质特点展现形式，运用施密特战略体验理论验证实践效果。消费者的视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等感官体验非常满意度分别为68.42%、68.42%、68.42%、73.68%和57.89%；情感模块、思考模块、行动模块、关联模块满意度分别为57.89%、68.42%、52.63%和36.84%。结果可为品牌红茶体验营销模式奠定基础，为茶叶公用品牌营销开拓新途径。
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茶树品种权保护与乡土特色种植茶产业振兴-基于供给需求匹配视角
《茶叶通讯 》 2023
摘要：做精特色种植产业是乡村产业振兴的重要途径之一。特色种植产业开发中的品种权对培育保护种植产业“特色”具有无可替代的作用。地方特色植物品种的适种区域、繁殖利用和权利结构与种植产业特色选择、特色培育和特色保护的现实需求不匹配，是导致种植产业特色开发困境的主要原因。本文基于供给需求匹配的视角，探讨茶树新品种权保护对特色茶叶产业振兴的意义。认为规定特色茶树新品种适种区域的法律效力，加强特色茶叶产业的府际合作，实施繁殖利用的分类管理，制定地方特色茶树种苗（种子）推广销售的地方标准，加强新品种权的执法保护，签订茶树新品种权排他独占的特许协议等，是振兴特色茶产业的有效策略。
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化学计量学在茶叶质量控制中的应用
《食品安全质量检测学报 》 2021
摘要：茶叶的客观质量评定及分级标准化是亟待解决的问题,化学计量学的引入,对大量茶叶样品的品质成分数据进行多元处理,可快速全面地鉴别、归类茶叶的化学信息,弥补传统感官审评受主观因素影响较大的缺陷。本文综述了几种常用的化学计量学模式识别方法在茶叶品质分级、真伪鉴别以及产地鉴别中的研究进展,以期为促进茶叶标准化加工、品质智能化识别以及产地溯源技术的发展提供理论参考。
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新型微量元素叶面肥对茶叶产量与品质的影响
《茶叶通讯 》 2020 北大核心
摘要：以茶树品种碧香早为材料,研究在春、夏、秋季分别喷施微量元素叶面肥对茶叶产量与品质的影响。结果表明,施用该微量元素叶面肥250倍液、500倍液、1000倍液各处理发芽密度分别比对照提高21.79%、7.69%和2.56%;鲜叶产量分别比对照增加13.28%、6.17%和2.19%;明前茶氨基酸含量分别比对照提高6.70%、2.06%和0.52%,水浸出物含量分别提高4.11%、2.51%和5.13%。施用该微量元素叶面肥可一定程度上促进茶树生长,提高茶叶产量与品质。
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