文献类型： 中文期刊

作者： 唐睿 ¹ ; 黄怀生 ² ; 陈大海 ¹ ; 王敏名 ¹ ; 张大明 ¹ ; 李晋中 ¹ ; 李垚垚 ³ ; 黎娜 ² ; 钟兴刚 ² ; 邓传建 ⁴ ; 舒珲 ⁵ ; 粟本文 ² ;

作者机构： 1.湖南省碣滩茶工程技术研究中心/沅陵县茶叶技术推广站

2.湖南省农业科学院茶叶研究所

3.沅陵县农业农村局

4.怀化市红茶创新工程技术研究中心

5.湖南省沅陵碣滩茶业有限公司

关键词： 茶叶;碣滩茶;茶叶品质;非靶向代谢组学;沅陵

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2025 年 52 卷 002 期

页码： 222-231

摘要： 为探究沅陵碣滩茶品质特征形成机理，从沅陵县不同茶叶加工企业分别选取碣滩1号和碣滩银毫两个等级样品，采用非靶向代谢组学法分析碣滩茶不同等级之间的代谢物差异。结果表明，不同样品共筛选获得34个显著性差异代谢物，其中上调的有13个代谢物(与碣滩银毫比)，分别是异戊酸、邻二甲苯、焦没食子酸、6-郁金香甙B、酪胺、乙醇胺磷酸酯、氧化柠檬烯、黄豆苷元、6-甲氧脱乙酰异戊糖、酵母甾醇2、十九烷酸、醋酸去氧皮质酮、N-乙酰-L-瓜氨酸；下调的有21个代谢物，分别为阿夫儿茶精、二氢鞘氨醇、胭脂碱、7,8-二氢蝶酸、磷酸三苯酯、醛固酮、橙皮素-7-O-葡萄糖苷、3-氨基-3,4,6-三脱氧葡萄糖、2,6-二甲氧基-1,4-苯醌、蒺藜甙、氧化型谷胱甘肽、苯乙醛、海藻糖、天冬氨酸、水杨酸、3,4-二羟基苯丙酸、8-氨基-7-氧壬酸、D-艾杜糖醇、肉豆蔻醚、肉豆蔻油酸、芦丁；这些差异代谢物分别构成了碣滩茶两个等级产品的感官品质差异。通过KEGG富集差异代谢物的通路发现，影响两个等级碣滩茶品质差异的10条主要代谢通路为次生代谢产物的生物合成、蛋白质代谢、芳香族化合物的降解、辅因子的生物合成、莽草酸途径生物碱的生物合成、ABC转运蛋白、2-草酸代谢、氨基酸的生物合成、异喹啉生物碱生物合成以及苯丙烷类化合物的生物合成。