科研产出
不同干燥方式下黑毛茶风味品质的比较分析
《茶叶通讯 》 2022
摘要：为了探讨适合黑毛茶的干燥方法及探索热风、微波对干燥品质的单一和联合作用,研究采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)对热风干燥、热风-微波干燥、微波-热风干燥和微波干燥的黑毛茶进行挥发性风味物质差异分析,同时对比分析了4种不同干燥方式对黑毛茶主要生化成分含量及感官品质的影响.结果表明,4种干燥方式黑毛茶中共鉴定出70种挥发性成分,其中醛类18种、酯类12种、酮类12种、醇类12种、烯烃类8种、吡嗪类3种、硫醚类3种及酸类2种.指纹图谱和主成分分析结果表明,4种不同干燥方式黑毛茶GC-IMS存在明显差异,前2个主成分累计贡献率达到88%,说明GC-IMS技术可以实现4种不同干燥方式黑毛茶的较好区分.不同干燥方式黑毛茶的主要生化成分含量也存在显著差异(P<0.05),其中微波-热风干燥处理水浸出物、可溶性糖、酯型儿茶素和儿茶素总量最高;微波干燥处理茶多酚和非酯型儿茶素含量最高;热风-微波干燥处理游离氨基酸和咖啡碱含量最高.感官品质方面,微波-热风干燥处理茶样的综合得分最高,其次为热风-微波干燥、热风干燥和微波干燥.
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碧香早杂交F1代生化成分多样性分析及特异优株筛选
《茶叶通讯 》 2021
摘要：对以碧香早为杂交亲本的62个F1代优株进行主要生化成分鉴定评价和遗传多样性分析。结果表明:62个F1代优株生化成分存在丰富的遗传变异,平均变异系数为17.12%,平均遗传多样性指数为2.05。根据UPGMA聚类分析将优株分为3大类,第Ⅰ类群30个优株,第Ⅱ和第Ⅲ类群各16个优株;第Ⅱ类群与第Ⅰ和第Ⅲ类群水浸出物含量存在极显著差异,第Ⅲ类群与第Ⅰ和第Ⅱ类群咖啡碱含量存在极显著差异,各类群间茶多酚、氨基酸和酚氨比两两存在极显著差异。第Ⅰ类群为红绿茶兼制,多以碧香早、保靖黄金茶1号和金萱为亲本,第Ⅱ类群多数适制红茶;第Ⅲ类群适制绿茶,多以碧香早、铁观音和龙井长叶为亲本。筛选出高氨基酸特异优株20个、高茶多酚特异优株16个、高水浸出物特异优株2个。
关键词： 碧香早 杂交育种 F1代 生化成分 多样性 聚类分析 茶树品种
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黄金茶种质资源生化成分的多样性分析
《江苏农业学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为了给黄金茶种质资源鉴定、评价和茶树品种选育提供数据和材料基础,对25份黄金茶种质资源的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶氨酸等生化成分含量进行检测,结合聚类分析和主成分分析,对黄金茶种质资源主要生化成分统计参数的遗传多样性进行鉴定、评价。结果表明,黄金茶种质资源生化成分具有丰富的遗传多样性,平均遗传多样性指数为2.74,变异系数为5.73%～19.58%;基于生化成分,将25份种质资源分为Ⅰ、Ⅱ2个类群,这2个类群在茶多酚含量、水浸出物含量和酚氨比上存在显著差异,Ⅰ类群茶多酚含量比Ⅱ类群高;主成分分析的前3个主成分代表了生化成分多样性92.67%的信息,第1主成分得分为正的资源被归为Ⅰ类群,得分为负的资源被归为Ⅱ类群。初步筛选出1份高氨基酸含量资源,3份高茶多酚含量资源。
关键词： 茶树 种质资源 遗传多样性 生化成分 主成分分析 聚类分析
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16个茶树新品系的品种比较试验报告
《茶叶通讯 》 2020
摘要：对16个茶树新品种(系)进行品比试验,综合比较了16个品种(系)的生物学特性、产量、生化成分和品质等,结果表明,物候期比对照福鼎大白茶早的有10个品系,晚的有3个品系;产量比对照高的有7个品系,比对照低的有9个.16个品种(系)中,水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱的三年平均值分别为38.0%、24.0%、4.1%、3.8%,其中西莲1号的水浸出物和茶多酚含量最高;制茶品质中,三年绿茶感官审评平均排名高于对照福鼎大白茶的有13个品种(系),依次为08-1、HJ-05、西莲1号、HJ-02、79-26-11、HJ-168、HJ-18、88-01、08-65、HJ-03、HJ-04、80-88-18、79-65-109.综合物候期、产量和制茶品质,初步选育出08-01、HJ-05、西莲1号、79-26-11等4个综合性状较优的茶树新品种(系).
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湖南不同产地工夫红茶品质成分分析
《茶叶通讯 》 2019
摘要：为发掘湖南地区工夫红茶的品质特点,共收集湖南有代表性的工夫红茶样品23个,分别进行感官品质与主要生化成分检测分析.生化成分检测结果显示,23个红茶的水浸出物含量为28.60%~42.78%,茶多酚总量10.62%~23.80%,儿茶素总量0.35%~3.14%,游离氨基酸总量2.82%~4.25%,咖啡碱含量3.53%~5.42%,没食子酸含量0.43%~1.71%,茶黄素含量0.21%~0.45%,可溶性糖总量2.12%~3.69%,可溶性蛋白含量1.36%~1.58%.感官审评结果表明,综合得分较高的湖南工夫红茶的特点基本可总结为滋味甜醇带鲜、香气甜香浓郁、汤色红亮、叶底红亮.
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黄金茶群体等5个品种(系)制茶品质研究
《茶叶科学 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：通过理化检测和感官审评,对黄金茶群体、保靖黄金茶1号、黄金茶2号、黄金茶8号和黄金茶168号等5个品种(系)主要生化成分和绿茶品质进行了研究。结果表明,黄金茶各品种(系)内含物丰富,水浸出物含量36.42%～40.17%,茶多酚含量20.79%～29.89%,游离氨基酸含量3.03%～6.31%,咖啡碱含量3.82%～4.57%,儿茶素总量8.31%～14.90%;黄金茶群体、保靖黄金茶1号、黄金茶2号、黄金茶8号和黄金茶168号依次检测出香气成分47、30、40、43种和46种,其中共性成分18种,醇类是黄金茶各品种(系)所制绿茶的主要香气组分;感官审评结果显示黄金茶群体等5个品种(系)均适制名优绿茶。
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城步峒茶资源主要生化成分遗传多样性分析
《茶叶通讯 》 2019
摘要：为了深入研究湖南四大地方茶树群体资源之一的城步峒茶,从原产地收集筛选了17份有代表性的资源进行生化成分评价鉴定和遗传多样性分析.结果表明:17份资源生化成分存在丰富的多样性和变异,平均遗传多样性指数达2.34,平均变异系数达24.43%;多变量主成分分析,前4个主成分代表了17份资源生化成分多样性85.197%的信息;对17份资源15个生化成分进行聚类,可分为3大类群,第1大类群为红绿茶兼制的资源,第2大类群也是红绿茶兼制的资源,第3大类群为适制红茶的资源;并从中初步筛选出一批生化成分特异的资源,其中高茶多酚资源17份,高咖啡碱资源2份,高酯型儿茶素资源2份.
关键词： 城步峒茶 种质资源 生化成分 遗传多样性 主成分分析 聚类分析
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外源酶处理对黑毛茶品质的影响研究
《茶叶通讯 》 2019
摘要：以茶树品种湘波绿2号一芽三、四叶机采鲜叶为原料,比较渥堆过程中添加不同外源酶(纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶)后黑毛茶品质相关生化成分(水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、可溶性蛋白)含量及感官品质变化.结果表明,纤维素酶、蛋白酶、果胶酶及淀粉酶处理均能显著增加黑毛茶茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖和水浸出物的含量,其中果胶酶对茶多酚含量变化的影响最大,蛋白酶对增加游离氨基酸、可溶性糖及水浸出物含量效果最明显;适量的外源酶处理,黑毛茶滋味趋于纯和或醇厚,其中纤维素酶A4(3.00×104 U/mL)浓度、蛋白酶B3(4.50×104 U/mL)浓度、果胶酶C3(0.60×104 U/mL)浓度和淀粉酶D3(0.30×104 U/mL)浓度处理感官审评总分分别较对照样明显提高.
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城步县茶树种质资源调查初报
《茶叶通讯 》 2018
摘要：本研究对城步县茶树种质资源进行了调研,共收集有原茶、鸡窝茶和峒茶等富代表性茶树资源9份,并对以上资源进行鉴定评价。结果表明:城步峒茶主要为小乔木型,树型高大,叶背无毛,萼片5片、无毛,花柱3裂,子房有毛,属于茶变种中的阿萨姆茶(Camellia.sinensis var.assamica)。对小乔木型城步峒茶资源的11个典型单株进行了生化成分测定,结果表明:可可碱、茶碱、咖啡碱、儿茶素总量、GC、EGC、DL-C、EC、EGCG、GCG和ECG含量平均分别为0.09%、0.03%、2.90%、14.00%、1.63%、0.80%、0.93%、0.33%、5.26%、2.82%和2.24%,水浸出物含量平均为42.32%,氨基酸含量平均为2.58%,茶多酚含量平均为31.17%。
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