科研产出
HS-SPME-GC-MS结合化学计量学分析低温驯化猕猴桃的挥发性成分
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为了更好地解决猕猴桃贮藏期间的香气问题，本文以‘米良一号’猕猴桃为试材，分别在0、4、8和12℃下驯化3、5和7 d后进行乙烯利催熟后，采用HS-SPME-GC-MS结合化学计量学与相对气味活度值（Relative odor activity value,ROAV）对猕猴桃挥发性成分（Volatile organic compounds,VOCs）进行了分析。共检出67种化合物，其中酯类17种、醇类8种、醛类11种、酮类9种、酸类5种、烷烃类13种和烯萜类4种，酯类物质的种类与含量最高，且不同低温驯化条件下猕猴桃的挥发性成分种类与含量之间存在差异（P<0.05）;OPLS-DA模型分类预测准确率为99.5%，并通过VIP>1筛选出苯乙醇等16种差异性挥发性成分；采用ROAV值分析出丁酸乙酯等13种关键香气成分（1≤ROAV≤100），香气轮廓分析可知4℃驯化7 d的猕猴桃样品表现出强烈的果香气味，综合香气品质佳；PCA因子分析计算可知，在4℃驯化7 d下低温驯化猕猴桃香气最佳。本研究表明低温驯化技术可较好地保留采后猕猴桃贮藏期的香气品质。
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基于HS-SPME-GC-MS分析"玉米香"保靖黄金茶挥发性成分
《茶叶通讯 》 2025
摘要：保靖黄金茶品质特征“香、绿、爽、浓”，“玉米香”为其中一类典型代表产品。采用HS-SPME-GC-MS分析“玉米香”保靖黄金茶挥发性成分的构成，共获得39个挥发性化合物，分别为醇类13个、醛类3个、酮类3个、酸类1个、酯类10个、烯烃类7个和其他2个。其中，相对含量由高到低依次为醇类(78.57%)、酯类(5.89%)、烯烃类(5.58%)、酮类(5.10%)、醛类(2.05%)和其他类(1.86%)，酸类最低为0.96%。以“清香”保靖黄金茶为对照，通过最小二乘法(PLS)和聚类分析进行差异化合物筛选，获得“玉米香”保靖黄金茶主要呈香物质为香叶醇、己酸己酯、反-3,7-芳樟醇氧化物Ⅱ、顺-3-己烯酸-顺-3-己烯酸酯、氧化芳樟醇Ⅱ(呋喃型)、水杨酸甲酯、柠檬烯、壬酸、二甲基戊酸甲酯、反-β-罗勒烯、苯甲醛、苯甲醇、辛醇、顺-己酸-3-己烯酯、橄榄醇、氧化芳樟醇Ⅰ(呋喃型)、苯甲酸叶醇酯、β-紫罗酮、壬醛、α-古巴烯、β-丁香烯、反-戊酸-2-己烯酯、4,8-二甲基-1,3,7-任三烯、反-丁酸-3-己烯酯、二甲基硫醚等化合物。
关键词： 茶 保靖黄金茶 茶叶品质 挥发性成分 玉米香 GC-MS
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气相色谱-质谱结合香气活度值分析膜分离精制技术对桂花净油挥发性成分的影响
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探究通过膜分离技术得到的精制桂花净油原液、截留液和透过液的香气品质差异，利用气相色谱-质谱技术对桂花净油进行检测，结果表明桂花净油样品中含有66种挥发性成分（volatile organic compound,VOC），不同组分的VOC种类和含量存在显著差异（P<0.05）。进一步应用正交偏最小二乘判别分析成功区分3种不同的桂花净油组分，预测准确率达到93.6%。根据变量投影重要性值>1筛选出了10种差异性化合物，通过聚类热图分析出桂花净油原液、截留液和透过液含量突出的VOC分别为9、3、1种；经过抗絮凝实验与流变学分析可知，桂花净油透过液具有良好的抗絮凝性与稳定的流变趋势，且其含有的棕榈酸及其衍生物含量最低。根据香气活度值（odor activity value,OAV）对各样品的香气成分进行评估，发现桂花净油原液样品的花香味、果香味、油脂香味和古龙样香气强度最为显著，其OAV分别为1 371 871.65、41 885.15、37 199.21和3 050.71；而桂花净油透过液样品的草香味强度最为突出，其OAV为3 241 379.60。本研究结果可为膜分离技术应用于纯化桂花净油以及桂花净油膜分离后各样品的特征香气评价提供理论依据。
关键词： 桂花净油 膜分离 挥发性成分 气相色谱-质谱 香气活度值
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不同发酵工艺安化红茶的挥发性风味物质与微生物多样性分析
《茶叶科学 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术、16 S rRNA和内在转录间隔区（ITS）高通量测序技术，探究了安化红茶的深发酵和浅发酵工艺过程中红茶的香气特征成分和微生物多样性。结果表明，在不同发酵工艺的安化红茶中共检测出82种挥发性成分，主要为醇类、酯类和醛类，占比约为85%；挥发性成分总量随着加工过程的进行呈现先增加后降低的趋势。以气味活度值（OAV）>1且变量投影重要性（VIP）>1为依据，在浅发酵与深发酵工艺的安化红茶中筛选出柠檬醛、芳樟醇、苯乙醇、苯乙醛、水杨酸甲酯、β-月桂烯等14种关键差异挥发性成分。安化红茶的优势细菌为鞘氨醇单胞菌属（Sphingomonas）、甲基杆菌属（Methylobacterium）、橙黄单胞菌属（Aureimonas），优势真菌为枝孢属（Cladosporium）、链格孢属（Alternaria）、Setophoma。橙黄单胞菌属、肠杆菌属（Enterobacter）、曲霉属（Aspergillus）、Pseudopithomyces与不同发酵过程显著相关。研究结果为安化红茶科学加工、风味解析提供理论参考与依据。
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气相色谱-质谱结合相对气味活性值分析不同干燥方式对桂花浸膏与净油香气成分的影响
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为分析与比较不同干燥方式对桂花浸膏与净油挥发性成分及香气特征的影响，采用气相色谱-质谱（gas chromatography-massspectrometry,GC-MS）联用技术对桂花浸膏与净油的挥发性成分进行检测，通过建立偏最小二乘判别分析（partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA）模型，并结合相对气味活性值（relative odor activity value,ROAV）、香气雷达图与主成分分析（principal component analysis,PCA）分析不同干燥方式对挥发性香气成分的影响。结果表明，在不同干燥方式下，桂花浸膏与净油样品中共鉴定挥发性成分有113种，不同样品的挥发性成分种类和含量具有显著性差异（P<0.05），通过PLS-DA筛选出36种变量投影重要性大于1的标志性挥发性成分，对不同干燥方式浸膏和净油的区别判断预测准确率为99.6%。ROAV和香气雷达图结果表明，二氢-β-紫罗兰醇、香叶基香叶醇、壬醛、β-紫罗兰酮、二氢-β-紫罗兰酮对桂花浸膏和净油香气贡献较大，上述挥发性成分提供了花香、木香、果香气息，尤其是冷冻干燥提取的浸膏香气更为浓郁，PCA表明冷冻干燥有利于桂花浸膏和净油香味品质的提升。本研究结果揭示了不同干燥方式桂花浸膏与净油的挥发性成分及香气特征差异，为其产品的工艺优化和品质提升提供理论支撑。
关键词： 桂花浸膏 桂花净油 干燥方式 亚临界萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分 相对气味活性值
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GC-MS结合化学计量学方法分析桂花净油分子蒸馏馏分的挥发性成分
《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为了探究分子蒸馏技术纯化桂花净油的不同馏分挥发性成分与香气差异,采用气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)结合化学计量学方法中的正交偏最小二乘判别分析法(Orthogonal partial least-squares discrimination analysis,OPLS-DA)、P-value与变量投影重要性(Variable important in the projection,VIP)与相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)对桂花净油的轻组分、重组分和残留物组分挥发性成分进行分析.结果表明:三种馏分中共检测到 8大类挥发性成分共 73种,其中醇类 22种、醛类5种、酸类 10种、酚类 3种、酮类 5种、酯类 17种、烷烃类 5种、烯萜类 6种.各馏分中醇类物质的种类与相对含量最高,是桂花净油挥发性成分的主要贡献物质,且各馏分的挥发性成分种类与相对含量具有显著性差异(P<0.05);建立的三种馏分挥发性成分判别模型,分类准确率为 98.2%;并在分析确定出三种馏分 27种差异性挥发物成分(VIP>1)后,对轻组分 14种、重组分 9种和残留物组分 11种的关键香气贡献成分(ROAV>1)进行香气轮廓分析,轻组分与重组分、残留组分相比,表现出的花香味、甜味以及松木香味更为强烈.轻组分的挥发性成分种类与相对含量最多,香气特征中的桂花花香味最为浓郁强烈.本研究采用GC-MS结合化学计量学方法分析桂花净油各馏分挥发性成分差异与香气特征,为桂花净油分子蒸馏各馏分综合利用提供理论依据.
关键词： 分子蒸馏技术 桂花净油 化学计量学方法 气质分析 挥发性成分
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湖南省16种柑橘陈皮加工适宜性分析
《中国食品学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探究湖南16个柑橘品种的陈皮加工适宜性，建立陈皮加工品质综合评价方法，采用UPLC法、比色法、GC-MS法对16种柑橘果皮主要功能成分、抗氧化能力和挥发性香气成分等果皮营养品质进行比较。采用主成分分析方法综合评价果皮品质，同时分析16种柑橘的陈皮加工品质。结果显示，16种柑橘果皮的主要功能成分含量和抗氧化能力具有显著差异。其中，温州蜜柑总酚（28.91 mg/g DW）、总黄酮（17.61 mg/g DW）、橙皮苷（98.64 mg/g DW）、辛弗林（12.71 mg/g DW）含量最高，椪柑中甜橙黄酮（2.29 mg/g DW）、川陈皮素（5.26 mg/g DW）、橘皮素（6.20 mg/g DW）、挥发油（8.95%）含量最高。克里曼丁红橘的DPPH自由基清除能力最强（30.81μmol Trolox/g DW）、油良的ABTS自由基清除能力最强（43.27μmol Trolox/g DW），辛女椪柑的FRAP铁离子还原力（47.46μmol Trolox/g DW）和综合抗氧化活性（96.52%）最强。从16种柑橘果皮中共检出81种挥发性香气成分，不同样品中含有多种独有的挥发性香气成分。柑橘果皮的主体香气成分为芳樟醇、β-月桂烯、D-柠檬烯。通过主成分分析提取5个主成分，累积方差贡献率达88.824%，结果显示主要功能成分对陈皮的加工综合品质影响最大，其次是抗氧化能力和香气成分。椪柑、温州蜜柑的果皮营养品质综合得分最高。通过K-means聚类分析，将16种柑橘陈皮加工特性分为适宜和不适宜，温州蜜柑、椪柑的加工品质最好。研究结果可为寻找既适宜加工又具有高生物活性的陈皮原料提供参考。
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基于GC-MS与电子鼻技术结合化学计量学方法分析不同品种桂花浸膏的挥发性成分
《食品科学 》 2023 EI 北大核心 CSCD
摘要：采用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）和电子鼻技术结合化学计量学方法对不同品种桂花浸膏挥发性成分和整体气味进行分析。结果表明：GC-MS检测到4种桂花浸膏中共65种，8大类挥发性成分，包括醇类28种、酮类6种、醛类4种、酚类4种、酸类4种、烷烃类5种、酯类8种、其他类物质6种，其中醇类、酮类和酯类是桂花浸膏挥发性成分的主要贡献物质。GC-MS Venn图和聚类热图表明，4种桂花浸膏中各挥发性成分的种类和含量有显著差异。采用偏最小二乘判别分析确定了4种桂花浸膏的9种差异性特征挥发成分，分别为正四十烷、氟丙酸、二氢-β-紫罗兰醇、二十八烷醇、棕榈酸、醋酸（9Z,12E）-9,12-四环戊二烯、2,3-二甲基环己醇、二氢-β-紫罗兰酮和豆甾醇。电子鼻结果显示，W2W、W2S、W1W、W1S、W5S是区分不同桂花浸膏气味的主要传感器。4种桂花浸膏的整体气味区分度较好，浏阳金桂和浏阳银桂浸膏挥发性成分更为接近，咸宁金桂和浏阳丹桂浸膏有较为明显的区别，这与GC-MS聚类分析结果一致。本研究结果表明基于挥发性成分对不同品种的桂花浸膏区分判别具有可行性。
关键词： 桂花浸膏 挥发性成分 电子鼻 气相色谱-质谱技术 化学计量学
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不同干燥方式下黑毛茶风味品质的比较分析
《茶叶通讯 》 2022
摘要：为了探讨适合黑毛茶的干燥方法及探索热风、微波对干燥品质的单一和联合作用,研究采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)对热风干燥、热风-微波干燥、微波-热风干燥和微波干燥的黑毛茶进行挥发性风味物质差异分析,同时对比分析了4种不同干燥方式对黑毛茶主要生化成分含量及感官品质的影响.结果表明,4种干燥方式黑毛茶中共鉴定出70种挥发性成分,其中醛类18种、酯类12种、酮类12种、醇类12种、烯烃类8种、吡嗪类3种、硫醚类3种及酸类2种.指纹图谱和主成分分析结果表明,4种不同干燥方式黑毛茶GC-IMS存在明显差异,前2个主成分累计贡献率达到88%,说明GC-IMS技术可以实现4种不同干燥方式黑毛茶的较好区分.不同干燥方式黑毛茶的主要生化成分含量也存在显著差异(P<0.05),其中微波-热风干燥处理水浸出物、可溶性糖、酯型儿茶素和儿茶素总量最高;微波干燥处理茶多酚和非酯型儿茶素含量最高;热风-微波干燥处理游离氨基酸和咖啡碱含量最高.感官品质方面,微波-热风干燥处理茶样的综合得分最高,其次为热风-微波干燥、热风干燥和微波干燥.
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基于HS-SPME-GC-MS法测定酸橙不同时期及不同部位的挥发性成分
《天然产物研究与开发 》 2022 CSCD
摘要：本文主要是通过不同时期酸橙果实中的挥发性成分测定和定性定量分析，获得其主要挥发性成分的变化趋势。在此基础上再选取关键时期对酸橙不同部位挥发性成分进行检测分析和趋势验证。研究方法主要是采用顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定酸橙样品中挥发性成分，通过比对标准品、NIST谱库检索、结合文献对其挥发性成分进行鉴定，并用峰面积归一法测定和比对各组分的相对含量。结果显示，在酸橙果实中共初步鉴定出69种成分，通过对比标准品溶液确定了D-柠檬烯、γ-松油烯、芳樟醇三种成分，其中6月17日与7月1日样品的三者总含量相对较高(38.03%、33.95%)。我们选取7月1日酸橙不同部位样品进行检测分析，共鉴定出64种不同化合物，不同部位之间挥发性成分的组成差异较大。其中根部位共鉴定34种，主要成分为榄香醇(38.24%)、反式-α-香柑油烯(23.85%)等；茎部位共鉴定30种，主要成分为榄香醇(23.98%)、百里酚(17.29%)、反式-α-香柑油烯(13.74%)、芳樟醇(8.92%)等；叶部位鉴定41种，主要成分为芳樟醇(24.51%)、百里酚(23.49%)、榄香醇(10.35%)等；分析不同时期酸橙果实挥发性成分发现，D-柠檬烯等三种化合物的相对含量随着生长期呈现“先逐渐上升后逐渐下降”的趋势；酸橙茎、叶中挥发性成分组成丰富，芳樟醇等单萜类成分相对含量较高。本实验为酸橙果实挥发性成分及非药用部位的综合利用提供了数据和技术参考。
关键词： 酸橙 不同时期 不同部位 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法
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