《食品与机械
》
2009
北大核心
摘要：在预试验的基础上,运用中心组合试验设计对永丰辣酱人工接种发酵工艺进行研究。结果表明:添加8%的食盐、0.83%的鲁氏酵母种子液,在定期揿酱的前提下,28～40℃间歇式控温发酵31 d;所得人工接种发酵产品与传统发酵产品的氨基态氮含量基本相当,发酵时间节约一半,总酯含量提高74%,食盐含量降低38%;其余理化和卫生指标均达到或超过传统产品,滋气味与传统产品比较接近。在优化工艺条件下,经试验验证,回归模型能较好地预测产品中的总酯含量。
关键词：
永丰辣酱
人工接种
发酵
工艺优化
数学模型
《中国酿造
》
2009
北大核心
摘要：用单因素和正交试验对影响永丰辣酱人工接种发酵工艺的发酵温度、发酵时间、酵母接种量和食盐用量等因子进行筛选。结果表明,添加11%的食盐、0.8%的鲁氏酵母种子液,在定期揿酱的前提下,28℃~40℃间歇式控温发酵30 d;所得人工接种发酵产品总酯含量高,且感官评价较好。
关键词：
永丰辣酱
人工接种
发酵
正交试验
《中国酿造
》
2008
北大核心
摘要：以产酸和产酯量为考察指标,对果醋固态发酵和液态发酵工艺进行了比较,选择了固态发酵工艺。同时研究了酒精度、发酵温度、接种量、起始糖度、摇床转速、初始pH值等因素在固态发酵过程中对产醋酸和产酯量的影响。通过L9(34)正交试验确定了果醋固态发酵工艺的最佳条件组合为:酒精浓度7%vol,接种量10%,起始pH值为4.5,产酸量达63.48g/L,产酯量达0.998g/L。
关键词：
优化
发酵
工艺
果醋
《烟草科技
》
2007
北大核心
摘要：研究了发酵时间、发酵温度、菌龄、接种量、摇瓶转速、溶氧量对菌量的影响,以及烟草青枯病拮抗菌湘2-3发酵条件与菌量之间的关系,并运用正交试验确定了最佳发酵条件。结果表明:当发酵时间24h,发酵温度28℃,菌龄18h~22h,接种量4%,摇瓶转速210 r/min,溶氧量100mL/150mL时,湘2-3菌的发酵最好。
关键词：
烟草青枯病
拮抗细菌
发酵
正交试验
《湖南农业科学
》
2004
CSCD
摘要：综述了乳酸菌发酵蔬菜汁的风味形成机理、发酵后的风味变化以及影响乳酸菌发酵呈味的一些因素。
关键词：
乳酸菌
发酵
蔬菜汁
呈味作用
《饮料工业
》
2003
摘要：阐述了乳酸菌对发酵蔬菜汁的作用、目前发酵工艺中的一些关键技术及发酵蔬菜汁稳定性和乳酸菌固定化细胞技术的研究进展。
关键词：
乳酸菌
发酵
蔬菜汁
进展
《食品与机械
》
2002
摘要：柑桔果醋是新一代健康饮品 ,运用现代生物技术进行柑桔汁脱苦、澄清 ,然后经酒精发酵、醋酸发酵而成。对柑桔果醋的加工工艺和操作要点进行了探讨
关键词：
柑桔果醋
酶
发酵
超滤
《湖南农业科学
》
2002
CSCD
摘要：柑桔果醋是新一代健康饮品 ,运用现代生物技术进行柑桔汁脱苦、澄清 ,然后经酒精发酵、醋酸发酵而成。讨论了柑桔果醋的加工工艺和操作要点。
关键词：
柑桔果醋
酶
发酵
超滤
《中国商办工业
》
2002
摘要：柑桔果醋饮料是新一代健康饮品,它是运用现代生物技术,经酒精发酵、醋酸发酵加工而成.该文讨论了柑桔果醋饮料的加工工艺及操作要点.
关键词：
柑桔果醋
酶工程
发酵
超滤
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