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乳酸菌发酵蔬菜汁的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 单杨 1 ; 李高阳 1 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

关键词： 乳酸菌;发酵;蔬菜汁;进展

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2003 年 6 卷 06 期

页码： 27-31

摘要： 阐述了乳酸菌对发酵蔬菜汁的作用、目前发酵工艺中的一些关键技术及发酵蔬菜汁稳定性和乳酸菌固定化细胞技术的研究进展。

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