文献类型： 中文期刊
作者机构： 1.湖南省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 柑桔果醋;酶;发酵;超滤
期刊名称： 湖南农业科学
ISSN： 1006-060X
年卷期： 2002 年 S1 期
页码： 34-35+38
收录情况： CSCD
摘要： 柑桔果醋是新一代健康饮品 ,运用现代生物技术进行柑桔汁脱苦、澄清 ,然后经酒精发酵、醋酸发酵而成。讨论了柑桔果醋的加工工艺和操作要点。
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