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乳酸菌发酵蔬菜汁的呈味作用

文献类型： 中文期刊

作者： 单杨 1 ; 李高阳 1 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

关键词： 乳酸菌;发酵;蔬菜汁;呈味作用

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2004 年 01 期

页码： 69-72

收录情况： CSCD

摘要： 综述了乳酸菌发酵蔬菜汁的风味形成机理、发酵后的风味变化以及影响乳酸菌发酵呈味的一些因素。

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