科研产出
葛根、紫薯复合手工酸奶的工艺研究
《食品工业 》 2018 北大核心
摘要：试验旨在优化得出葛根、紫薯复合手工酸奶的最佳工艺参数。以葛根粉、紫薯粉和鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种进行发酵,制备复合手工酸奶。以感官评价为主要指标,通过单因素试验和正交试验确定复合酸奶的最优发酵工艺。结果表明,在100 m L鲜牛奶为基准的条件下,添加质量分数25%的葛根浆和10%的紫薯浆各20 m L,蔗糖添加量10 g,菌种接种量0.15 g,发酵温度42℃,发酵时间8 h,在此条件下所得产品组织状态均匀,酸甜适中,有浓郁的酸奶特殊香气和紫薯味,理化指标和微生物指标均符合国家标准。
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辣椒炭疽病菌拮抗内生菌培养条件优化
《食品科技 》 2017 北大核心
摘要：以辣椒炭疽病菌为指示菌,通过单因素试验优化内生枯草芽孢杆菌P5的发酵条件,并应用响应面法的Box-Behnken试验优化其发酵培养基组成成分。优化试验结果:拮抗内生菌P5的最佳生长代谢条件为初始p H7.0、温度28℃、装液量110 m L/250 m L、接种量3%、培养时间48 h、转速180 r/min;最适发酵培养基组分为葡萄糖20 g/L、酵母膏9 g/L、CaCl_2 4 g/L。优化后拮抗菌株P5发酵滤液对辣椒炭疽病菌抑制率由22.65%提高至38.55%。
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茯砖茶＂金花＂菌的分离、鉴定及转化葛根产物研究
《茶叶科学 》 2016 CSCD
摘要：为研究茯砖茶中“金花”菌是否能在葛根上生长，并进行生物转化，得到活性更高的发酵产物。从茯 砖茶中分离出一株优势菌株 LS1，并进行鉴定；以野葛、粉葛、葛渣为底物进行固体发酵，以 DPPH 自由基 清除法比较发酵前后产物抗氧化活性，并测定了总黄酮含量及采用高效液相色谱法检测葛根素质量浓度。结 果表明，LS1 经形态学观察及 ITS-5.8S rDNA 序列分析，鉴定为冠突散囊菌 Eurotium cristatum，GenBank 登录 号为 KR812327；野葛、粉葛、葛渣固体发酵后总黄酮和葛根素含量分别提高了 15.97%、12.33%、20.69%和 20.48%、7%、20.29%。
辣椒炭疽病菌拮抗内生菌筛选及其对辣椒采后保鲜效果的研究
《现代食品科技 》 2016 北大核心
摘要：从辣椒果实中分离、筛选出了一株对辣椒炭疽病菌具有拮抗作用的内生细菌P5,通过菌体、菌落形态观察、生理生化测定及16S r DNA序列分析,鉴定P5为枯草芽孢杆菌。以辣椒炭疽病作为指示菌,测定其发酵滤液理化性质。用发酵滤液处理辣椒进行采后保鲜研究,测定品质指标:质量损失率、腐烂率、可滴定酸含量、Vc含量、总糖含量、叶绿素含量等品质指标。结果表明,发酵滤液热稳定性良好,在p H 8.0以下,40~100℃范围内,抑菌活性稳定无变化,121℃处理30 min活性有所下降,为对照组的85%;对p H稳定,在室温下,p H 2.0~12范围内,抑菌活性不发生变化;对紫外线稳定,经紫外光照射12 h,其活性仍为对照的89.87%。发酵滤液处理过的辣椒保鲜效果明显优于无菌水对照组,显著降低了辣椒失重率和腐烂率,并有效抑制了果实中可滴定酸、Vc、总糖、叶绿素等含量的减少,对辣椒有显著的保鲜效果。
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茯砖茶“金花”菌的分离、鉴定及转化葛根产物研究
《茶叶科学 》 2016 北大核心 CSCD
摘要：为研究茯砖茶中"金花"菌是否能在葛根上生长,并进行生物转化,得到活性更高的发酵产物。从茯砖茶中分离出一株优势菌株LS1,并进行鉴定;以野葛、粉葛、葛渣为底物进行固体发酵,以DPPH自由基清除法比较发酵前后产物抗氧化活性,并测定了总黄酮含量及采用高效液相色谱法检测葛根素质量浓度。结果表明,LS1经形态学观察及ITS-5.8S r DNA序列分析,鉴定为冠突散囊菌Eurotium cristatum,Gen Bank登录号为KR812327;野葛、粉葛、葛渣固体发酵后总黄酮和葛根素含量分别提高了15.97%、12.33%、20.69%和20.48%、7%、20.29%。
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菜籽饼发酵过程中速效养分变化及对茶叶产量与品质的影响
《江西农业学报 》 2012
摘要：分析测定了在恒温条件下4种不同处理菜籽饼发酵过程中速效养分的变化。结果表明,4种不同处理菜籽饼发酵过程中速效养分含量存在较大差异,发酵过程中以菜籽饼+微生物菌剂的处理速效养分含量增加最显著,碱解氮、有效磷、速效钾含量分别比对照增加35.09%、256.46%和31.00%,且均与对照呈极显著差异;随着菜籽饼发酵时间的延长,速效养分含量增加,且腐熟到一定程度时含量达到最大值;菜籽饼发酵制成生物有机肥施用,明显增加茶园土壤养分含量,显著提高茶园土壤肥力,增加茶叶产量,改善茶叶品质。
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