科研产出
基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱技术的不同黄金茶品种绿茶差异成分分析
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为解析不同黄金茶品种绿茶品质差异形成的物质基础，筛选不同黄金茶品种绿茶的差异代谢物，本研究结合感官审评、高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）和超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole orbitrap mass spectrometry,UPLC-Q-Exactive/MS）代谢组学技术，对5个黄金茶品种（保靖黄金茶1号、黄金茶2号、黄金茶3号、黄金茶5号和黄金茶16号）绿茶进行制茶品质比较和生化成分测定。感官审评结果表明，5个黄金茶新品种绿茶各有特色。基于UPLC-QExactive/MS代谢组学技术共鉴定出代谢物173个，分为11大类。HPLC定量测定的16个代谢物含量与代谢组测定的结果一致。聚类分析结果显示，黄金茶5号、黄金茶3号和黄金茶16号聚为一类，保靖黄金茶1号和黄金茶2号聚为一类。保靖黄金茶1号具有较高的氨基酸和茶氨酸含量，在16种N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷醇类化合物中有9种化合物总量最高；黄金茶2号中原花青素类、异牡荆素、木犀草素-8-C-葡萄糖苷、牡荆素等含量较高；黄金茶3号具有较高含量的水浸出物、茶多酚、表没食子儿茶素-3-(3-O-甲基)没食子酸酯、表没食子儿茶素-3-(4-O-甲基)没食子酸酯等物质；黄金茶5号具有较高含量的芹菜素、荭草素、山柰酚、茶黄素类物质。香气前体物质苯甲基樱草糖苷均为黄金茶2号、黄金茶16号与保靖黄金茶1号的差异代谢物，其上调差异倍数均为最高。同时，在保靖黄金茶1号、黄金茶2号、黄金茶3号、黄金茶5号和黄金茶16号中分别筛选到了13、10、9、17、5个与其他4个品种共有的差异代谢物。本研究系统地探明了不同品种黄金茶绿茶的差异代谢物，可为黄金茶绿茶品种选育和产品鉴别提供参考。
关键词： 黄金茶 绿茶 超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱 代谢组 差异代谢物
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8个茶树品种在平江县的绿茶适制性分析
《基层农技推广 》 2025
摘要：为筛选适合湖南省平江县绿茶加工生产的茶树品种，分析了槠叶齐、福云6号、碧香早、白毫早、福大61、龙井43、保靖黄金茶1号、黄金茶2号8个茶树品种所制绿茶的主要成分、儿茶素组分和感官品质。结果表明：8个品种水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素总量的范围分别为39.10%～44.19%、20.61%～31.61%、3.57%～5.71%、4.13%～4.70%、8.83%～14.13%，酚氨比低于8的茶树品种为黄金茶2号、白毫早、龙井43、保靖黄金茶1号、福云6号，酚氨比在8～15之间的茶树品种为槠叶齐、碧香早、福大61，结合感官审评结果和各品种的开采期，黄金茶2号、龙井43、保靖黄金茶1号、白毫早适合制作名优绿茶，碧香早、槠叶齐、福大61红绿茶兼制，福云6号所制绿茶品质低，可逐步由其他特早生品种代替。
关键词： 茶树品种 生化特性 感官品质 绿茶 适制性 平江县
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早生优质高产绿茶茶树新品种‘湘茶研3号’选育研究
《茶叶通讯 》 2024
摘要：‘湘茶研3号’（原名88-03）是采用系统选育法从安化群体种天然杂交后代实生苗中选育出来的茶树新品种。品比试验结果表明，‘湘茶研3号’属灌木型，中叶类，早生种；叶片呈长椭圆形，叶色深绿；芽叶黄绿色，有较多茸毛，持嫩性强，一芽一叶期、一芽二叶期和一芽三叶期与早生茶树品种‘福鼎大白茶’相当。春季平均水浸出物含量38.85%±1.67%，茶多酚含量18.13%±1.93%，氨基酸含量4.16%±1.20%，酚氨比4.36。制烘青绿茶外形条索紧细多毫，色泽翠绿，香气高长，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿明亮。品比试验4年（4～7龄）平均年产鲜叶871.86 kg/667 m~2，比对照‘福鼎大白茶’高42.25%。具有较强的抗寒、抗旱和抗病虫性。
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早生优质高产绿茶茶树新品种'湘茶研3号'选育研究
《茶叶通讯 》 2024
摘要：'湘茶研3号'(原名88-03)是采用系统选育法从安化群体种天然杂交后代实生苗中选育出来的茶树新品种.品比试验结果表明,'湘茶研3 号'属灌木型,中叶类,早生种;叶片呈长椭圆形,叶色深绿;芽叶黄绿色,有较多茸毛,持嫩性强,一芽一叶期、一芽二叶期和一芽三叶期与早生茶树品种'福鼎大白茶'相当.春季平均水浸出物含量38.85%±1.67%,茶多酚含量 18.13%±1.93%,氨基酸含量 4.16%±1.20%,酚氨比 4.36.制烘青绿茶外形条索紧细多毫,色泽翠绿,香气高长,汤色黄绿明亮,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩绿明亮.品比试验 4 年(4~7 龄)平均年产鲜叶871.86 kg/667 m2,比对照'福鼎大白茶'高 42.25%.具有较强的抗寒、抗旱和抗病虫性.
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4个特色保靖黄金茶茶树新品系植物学特征及红、绿茶适制性研究
《茶叶通讯 》 2024
摘要：分别对‘保靖黄金茶7号’‘保靖黄金茶9号’‘保靖黄金茶10号’和‘保靖黄金茶66号’等4个特色茶树新品系的主要植物学特征、物候期和芽叶性状进行田间观测。结果表明‘保靖黄金茶7号’为中叶种，发芽特早；‘保靖黄金茶9号’为大叶种，芽叶呈黄绿色；‘保靖黄金茶10号’为大叶种，芽头肥壮，茸毛特多；‘保靖黄金茶66号’为中叶种，芽叶色泽绿色、茸毛少。4个特色茶树新品系所制绿茶和工夫红茶感官审评与理化成分检测结果表明，‘保靖黄金茶7号’儿茶素品质指数最高，制绿茶和工夫红茶滋味和香气品种特色显著，可培育成红、绿茶兼制品种。‘保靖黄金茶9号’制绿茶干茶、汤色和叶底偏黄，制工夫红茶外形乌褐油润、金毫显露，汤色红亮，尤其是香气品质突出，具浓郁持久的似玫瑰花香的品种香，适制高香型工夫红茶。‘保靖黄金茶10号’制绿茶条索肥壮、白毫满披，滋味鲜醇，嫩香高；制工夫红茶条索壮结、棕褐油润、金毫满披，汤色红亮，滋味甜醇；适制芽头型或一芽一叶高档名优绿茶和工夫红茶。‘保靖黄金茶66号’氨基酸含量高，酚氨比低，制绿茶具有干茶绿、汤色绿和叶底绿的“三绿”品质特征，滋味鲜爽，适制高档名优绿茶。
关键词： ‘保靖黄金茶’ 新品系 植物学特征 绿茶 红茶 适制性
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平江县引种'保靖黄金茶1号''黄金茶2号'绿茶适制性及品质分析
《茶叶通讯 》 2023
摘要：为了解‘保靖黄金茶1号’和‘黄金茶2号’引种平江县后主要生化特性及绿茶适制性，以引种平江主栽茶树品种‘槠叶齐’为对照，分析了‘保靖黄金茶1号’和‘黄金茶2号’所制绿茶的主要生化成分、儿茶素组分和感官品质，并与原产地保靖县‘保靖黄金茶1号’和‘黄金茶2号’绿茶的品质进行比较。结果表明：‘保靖黄金茶1号’和‘黄金茶2号’从保靖县引种平江县后，绿茶品质虽稍有下降，但保持了高氨基酸含量的特性，且优于当地主栽茶树品种‘槠叶齐’，适合当地推广。
关键词： 保靖黄金茶1号 黄金茶2号 生化特性 绿茶 适制性 平江县
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变温滚炒与高温足干提香结合对秋季炒青绿茶品质的影响
《茶叶通讯 》 2023
摘要：为充分利用秋茶鲜叶资源,以一芽三叶(部分一芽二叶)鲜叶为原料,采取变温滚炒与高温足干提香结合工艺加工炒青绿茶,分别对茶样香气与内含品质成分进行检测分析并结合感官审评.结果表明香气以变温滚炒(前期温度260℃、时间15 min,后期温度220℃、时间25 min)与高温足干提香(105℃、60 min)组合工艺最佳,栗香高锐、持久,滋味浓强、回甘,感官评分最高(91.10分);香气组成为醇类含量36.38%、碳氢类23.43%、杂环化合物12.50%、酯类10.08%、醛类6.30%、酮类5.44%、酸类4.64%及含硫化合物1.24%.变温滚炒处理的醇类和醛类相对含量比恒温滚炒的高33.52%,变温滚炒与高温足干提香结合处理的醇类和醛类相对含量最高.此外,变温滚炒处理的脱氢芳樟醇含量比恒温滚炒的高609.60%.其他内含品质成分方面,变温滚炒与高温足干提香组合处理茶样的茶多酚、咖啡碱含量较恒温滚炒和相对低温足干提香处理的高,酚氨比值较大(5.59),茶滋味较浓强;儿茶素总量及EGCG含量与对照等处理更高,滋味的收敛性更强,回甘更明显.
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栗香型绿茶炒制技术研究
《中国茶叶 》 2022
摘要：使用槠叶齐一芽二三叶鲜叶为原料,采用传统炒青工艺加工栗香型绿茶,对烘二青后的在制叶分别使用常规工艺和改进工艺进行滚炒,对不同滚炒方式的各个工序点取样,进行品质比较分析.结果表明,随着滚炒时间的增加,在制叶水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱含量呈波动性变化,但未呈现明显的变化趋势.其中,温度设置280℃,开启排湿风扇滚炒30 min下机,在115℃下提香30 min后90℃提香1 h可充分固定茶叶香气,所制的栗香绿茶品质最佳.
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早生优质高产绿茶茶树新品种'湘茶研1号'选育研究
《茶叶通讯 》 2022
摘要：‘湘茶研1号’系采用系统选育法从安化群体品种天然杂交后代的实生苗中分离选育出的茶树新品种。品比试验结果表明：‘湘茶研1号’属灌木型、中叶类、早生种。叶片呈长椭圆形，叶色深绿；芽叶黄绿色，茸毛较多，持嫩性强，一芽一叶期与早生茶树良种‘福鼎大白茶’相当。春季平均水浸出物41.45%±2.96%、茶多酚25.40%±4.35%、氨基酸4.10%±0.83%、酚氨比6.20。制烘青绿茶翠绿多毫，条索紧细，香气高长，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽，叶底黄绿嫩。品比试验4年（树龄4～7龄）平均年产鲜叶1001.45 kg/667 m2，比对照‘福鼎大白茶’高63.99%。抗寒、抗旱、抗病虫性均较强。
关键词： 茶树 品种选育 ‘湘茶研1号’ 早生 优质 高产 绿茶
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16个茶树新品系的品种比较试验报告
《茶叶通讯 》 2020
摘要：对16个茶树新品种(系)进行品比试验,综合比较了16个品种(系)的生物学特性、产量、生化成分和品质等,结果表明,物候期比对照福鼎大白茶早的有10个品系,晚的有3个品系;产量比对照高的有7个品系,比对照低的有9个.16个品种(系)中,水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱的三年平均值分别为38.0%、24.0%、4.1%、3.8%,其中西莲1号的水浸出物和茶多酚含量最高;制茶品质中,三年绿茶感官审评平均排名高于对照福鼎大白茶的有13个品种(系),依次为08-1、HJ-05、西莲1号、HJ-02、79-26-11、HJ-168、HJ-18、88-01、08-65、HJ-03、HJ-04、80-88-18、79-65-109.综合物候期、产量和制茶品质,初步选育出08-01、HJ-05、西莲1号、79-26-11等4个综合性状较优的茶树新品种(系).
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