贮藏条件对炒青绿茶主要品质成分影响的研究

李赛君; 郑红发; 黄怀生; 常硕其; 《茶叶通讯 》 2009

摘要：以福鼎大白茶、槠叶齐和白毫早三个品种早春一芽一叶鲜叶所制炒青绿茶为材料,研究炒青绿茶在不同温度、含水量及光照等贮藏环境下主要品质成分的变化。结果表明,茶叶贮藏过程中,水浸出物、茶多酚和咖啡碱含量呈现下降的趋势,温度越高,下降得越快;经太阳光照射和暴露在空气中的茶叶更容易陈化劣变,使茶叶失去其品质特征。且供试的三个品种绿茶各品质成分在贮藏过程中的变化一致。

关键词： 炒青绿茶 贮藏条件 品质成分 变化