科研产出
陈皮复合固体饮料制备工艺及其对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用
《食品与机械 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：[目的]以药食同源的陈皮、山楂、葛根为主要原料，开发一种具有解酒功能的固体饮料，并探究其对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用。[方法]以浸膏得率和总黄酮含量为标准，采用正交试验选取最佳提取工艺；以感官评价、成型率、溶化性的综合评分为指标，采用单因素试验优化成型工艺。采用52%酒精灌胃的方法建立急性酒精性肝损伤小鼠模型，检测陈皮复合固体饮料对模型小鼠肝脏指数，血清中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT),肝组织中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)及炎症因子白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的影响，苏木素—伊红(HE)染色分析各组肝脏病理变化。[结果]陈皮复合固体饮料最佳制备工艺：3味药材浸泡30 min后提取2次，第一次料液比1∶12 (g/mL)、提取时间2.0 h,第二次料液比1∶10 (g/mL)、提取时间1.5 h;经浓缩、干燥、粉碎后得到干膏粉；干膏粉与麦芽糊精1∶1混合，加入1.0%的罗汉果甜苷，并以90%乙醇作为润湿剂进行湿法制粒。动物试验表明：与模型组相比，陈皮复合固体饮料组的AST、ALT、TG、TC、MDA、IL-1β、IL-6、TNF-α水平降低(P<0.01或P<0.05),GSH、SOD含量增加(P<0.01或P<0.05),且肝组织病理切片显示给药组小鼠肝损伤程度均有显著改善。[结论]陈皮复合固体饮料色泽均匀、溶解性好、甜度适中、口感细腻，对急性酒精性肝损伤具有良好的保护作用。
关键词： 固体饮料 陈皮 山楂 葛根 工艺优化 急性酒精性肝损伤 保护作用
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南荻纤维素分批补料同步糖化发酵产乙醇工艺优化及其结构表征
《可再生能源 》 2024 北大核心
摘要：文章以南荻纤维素为原料，采用分批补料同步糖化发酵工艺生产生物乙醇，分析了底物初始质量分数、底物最终质量分数、补料次数对乙醇产量的影响，并在此基础上采用正交试验进行工艺优化，获得最佳工艺参数：底物初始质量分数为17.5%，分批补料2次至底物最终质量分数为32.5%。在此条件下，乙醇含量最高可达70.15 g/L，较未补料同步糖化发酵过程获得的最大乙醇含量提高23.36%。在分批补料同步糖化发酵最佳工艺的基础上，做了物料平衡分析，并采用扫描电镜、傅里叶变换红外光谱、X-衍射对发酵前、后的南荻纤维素结构进行表征，结果显示，酶解糖化及发酵过程会改变南荻纤维素的内部结构，使氢键或共价键断裂，底物结晶度提高。
关键词： 南荻纤维素 分批补料 同步糖化发酵产乙醇 工艺优化 物料平衡 结构表征
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复合乳酸菌发酵脐橙汁工艺及其贮藏特性研究
《食品工业 》 2024 北大核心
摘要：为研究植物乳杆菌(Lp)和副干酪乳杆菌CICC 20251(Lc)复合发酵脐橙汁的适应性,以总酸和活菌数为考核指标,开展乳酸菌发酵脐橙汁的菌株配比、发酵温度、发酵时间、接种量等单因素试验及响应面试验.结果表明,发酵脐橙汁的最佳工艺参数为Lp和Lc复合比1.25∶1、接种量3%、发酵温度40℃、发酵时间60 h,发酵脐橙汁的活菌数可达8.3 lg CFU/mL,总酸11.29 g/L.比较4 ℃和25 ℃贮藏条件对发酵脐橙汁品质影响,低温贮藏更能够维持发酵橙汁的色泽、风味和总体可接受度,发酵脐橙汁4℃下贮藏期15 d内为宜.
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益生菌脐橙全果汁工艺优化及香气成分分析
《中国食品学报 》 2023 EI 北大核心 CSCD
摘要：为利用植物乳杆菌和干酪乳杆菌的复合益生菌株制备脐橙全果发酵饮品，采用Box-Behnken响应面对饮品的发酵温度、时间和接种量进行考察，通过指标（活菌数和感官评分）优化饮品发酵条件，并采用HSPME-GC-MS分析比较发酵前、后脐橙全果汁香气成分。结果表明，脐橙全果发酵饮品的最优工艺为发酵温度34℃、时间23 h和接种量3%，测得活菌数（8.91±0.11）lg（CFU/mL），感官评分84.8分，在此条件下，饮品发酵后的香气含量更丰富，相对含量增加的成分有醇类8种，脂类2种，酮类5种，烯类6种，醛类2种以及其它类4种，醇类和烯类相对含量增加的种类最多，主要赋予了发酵后果汁更多的花果香。因此，发酵有利于脐橙全果汁的风味改善，赋予全果汁典型风味。
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杨梅果酒发酵工艺的优化及香气成分分析
《食品工业 》 2021 北大核心
摘要：在单因素试验基础上,通过响应面法对杨梅果酒的工艺进行优化。结果表明:酵母菌RY1发酵杨梅酒的最佳工艺条件为接种量8.47%、培养温度27℃、加糖量229.95 g/L、pH 3.5,在此条件下得到的杨梅酒酒精度为11.1%vol。发酵后杨梅酒中共检测出27种香气成分,新生成了辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯等16种化合物,癸酸乙酯、1-辛醇等醇类等酯类风味化合物相对含量呈增加趋势,发酵后烯萜类相对含量下降了32.36%。该研究为杨梅酒的发酵工艺的优化和产品品质的提升提供试验依据。
关键词： 杨梅果酒 发酵 工艺优化 香气成分 气相色谱-质谱联用
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柑橘果胶高效提取及其酰胺化改性制备
《中国食品学报 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：采用表面活性剂-超声辅助提取(S-UAE)柑橘果胶,研究pH值、超声时间和液固比(LSR)对果胶提取率(PY)、半乳糖醛酸(GA)含量和酯化度(DE)的影响.采用响应面法优化提取条件,在pH 0.6、超声时间15.0 min和LSR 21.0 mL/g的条件下,果胶提取率最高仅为17.1%.在此基础上,开展表面活性剂结合超声波辅助提取柑橘果胶的协同作用研究.S-UAE法是先向提取介质中加入8 g/L十二烷基硫酸钠(SDS),再进行超声提取;该法与单独的超声提取相比,果胶提取率高达26.4%±0.8%(增幅超过55.0%).研究比较了传统酸法(CE)、超声辅助提取法(UAE)和S-UAE法柑橘果胶的提取率及产品的理化性质,如GA含量、DE值和平均分子质量(Mw).另外,以获得的柑橘高酯果胶为原料,对其进行酰胺化改性处理,研究反应温度、pH值和果胶质量浓度对产品质量的影响,结果表明,在10℃、pH 11.5和果胶质量浓度20 g/L条件下反应100~180 min,获得不同类型的酰胺化产品,其酰胺化度(DA值)13%~22%,DE值29%~39%,GA含量69%~84%,黏度136~172 mPa·s,Mw 148~173 ku,符合国内外标准.本研究结果可为我国柑橘副产物高值化利用提供参考.
关键词： 柑橘果胶 表面活性剂 超声波辅助提取 酰胺化改性 工艺优化
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柑橘果胶磷酸化制备工艺优化及其改性品质分析
《中国食品学报 》 2015 北大核心 CSCD
摘要：在单因素试验的基础上,以复合磷酸试剂浓度、反应温度、反应时间和pH值为变量,以产品中磷酸根含量为响应值,采用Box-Behnken Design中心组合法对柑橘果胶的磷酸化制备工艺进行研究,结果表明,影响磷酸化果胶中磷酸根含量的主次因素为反应温度>磷酸化试剂浓度>反应时间>pH值;所得模型呈高度显著性(P<0.0001),在93.1%的水平上能够拟合试验数据,可较好地阐明产品中磷酸根含量与反应条件的关系;模型经优化得到的最佳制备工艺条件是:磷酸化试剂质量浓度0.11 g/m L、反应温度78℃、反应时间4.2 h、pH=8。经试验验证,产品中磷酸根实际含量为(1.31±0.03)%(n=3),与预测值1.36%接近;同时,分析了改性产品的品质指标。本磷酸化果胶制备优化工艺,为柑橘果胶的产品多样化开发及其在功能性食品、药品等方面的应用提供了理论依据。
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椪柑籽油超临界提取工艺的优化
《食品与机械 》 2012 北大核心 CSCD
摘要：利用临界CO2萃取技术提取椪柑籽油。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计对椪柑籽油超临界CO2萃取工艺中的时间、温度、压力和流量4因素的最优化组合参数进行定量研究,得到各因素与椪柑籽油得率关系的数学模型。结果表明:最佳的工艺条件为萃取压力34.4MPa、CO2流量25.8L/h、萃取时间147.6min、萃取温度39.3℃。该条件下,椪柑籽油提取得率的理论值为45.95%,实测值为(45.12±1.36)%(n=3),说明回归模型能较好地预测椪柑籽油的提取得率。
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