您好，欢迎访问湖南省农业科学院 机构知识库！

黄桃酶法去皮的技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 单杨 1 ; 李高阳 1 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

关键词： 黄桃;去皮;酶解;酶制剂;工艺优化

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2010 年 10 卷 01 期

页码： 151-155

收录情况： 北大核心

摘要： 研究酶法脱除黄桃皮的工艺条件。通过感官评价确定酶解过程中黄桃果皮和果肉品质的变化;采用正交设计优化酶解工艺,最优工艺组合为酶质量浓度0.50 g/L,pH 3.5,酶解温度45℃,酶解时间40 min。酶法去皮的黄桃可以保持原有的天然色泽,大小基本不变,外形光滑,感官特性明显,而且对环境的污染小。

  • 相关文献

[1]黄桃超声波辅助酶法去皮工艺优化及其品质分析. 袁洪燕,潘兆平,单杨. 2016

[2]去皮琥珀辣椒加工技术. 陈绍光. 2002

[3]柑橘酶法全果去皮技术研究. 李高阳,张菊华,苏东林,何建新. 2009

[4]不同采收期黄桃的品质特性和微观结构变化. 张群,舒楠,张维,李绮丽. 2021

[5]1-MCP结合乙烯吸附剂处理对黄桃货架期品质的影响. 郭智鑫,孙畅,李高阳,苏东林,刘伟,朱向荣. 2023

[6]温湿地域黄桃的制罐适宜性研究. 唐汉军,陶湘林,王业福,尚雪波,吴玉英. 2017

[7]采前套袋与未套袋处理对黄桃采后贮藏品质的影响. 黄余年,张维,张群,李高阳,单杨,苏东林,朱向荣. 2021

[8]‘金湘玉’黄桃果实糖与类黄酮代谢及转录组测序分析. 陈为峰,王春发,黄佳,李杜,张良波. 2023

[9]黄桃气调贮藏参数的优化及对品质的影响. 李高阳,谭焕,黄友洪. 2019

[10]气调贮藏对黄桃风味和软化及褐变相关酶的影响. 李高阳,蒋成,韩晓磊. 2019

[11]不同干燥方式对黄桃果干结构特性及营养品质的影响. 张群,舒楠,黄余年,李绮丽. 2021

[12]'金湘玉'黄桃果实糖与类黄酮代谢及转录组测序分析(英文). 陈为峰,王春发,黄佳,李杜,张良波. 2024

[13]植酸酶的饲用及提取方法. 杨国鸿. 2000

[14]保鲜方便米粉抗老化研究. 刘永乐,单阳,孙庆杰,易翠平,何新益. 2006

[15]NaOH处理提高辐照芒草木质纤维素酶解效率的研究. 谭兴和,熊兴耀,苏小军,张春艳,张涛,王克勤. 2014

[16]γ射线、电子束辐照处理对芦苇木质纤维素结构及酶解性能的影响. 陈亮,武小芬,齐慧,王丹阳,刘安,邓明,王克勤. 2023

[17]辐照与粉碎对玉米秸秆酶解葡聚糖转化率的影响. 陈亮,武小芬,齐慧,王克勤. 2018

[18]辐照协同甲酸法分离南荻纤维素及其酶解性状分析. 王丹阳,武小芬,齐慧,陈亮,刘安,邓明,王克勤. 2022

[19]预处理对蓝莓NFC果汁品质和风味的影响. 刘伟,许弯,胡小琴,胡梓妍,李高阳,张菊华. 2021

[20]碱性预处理对稻草秸秆酶解的影响. 黄可龙,金密,魏琴琴,李志光. 2009

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台