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黄桃酶法去皮的技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 单杨 1 ; 李高阳 1 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

关键词： 黄桃;去皮;酶解;酶制剂;工艺优化

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2010 年 10 卷 01 期

页码： 151-155

收录情况： 北大核心

摘要： 研究酶法脱除黄桃皮的工艺条件。通过感官评价确定酶解过程中黄桃果皮和果肉品质的变化;采用正交设计优化酶解工艺,最优工艺组合为酶质量浓度0.50 g/L,pH 3.5,酶解温度45℃,酶解时间40 min。酶法去皮的黄桃可以保持原有的天然色泽,大小基本不变,外形光滑,感官特性明显,而且对环境的污染小。

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