《食品与机械
》
2016
北大核心
CSCD
摘要:以金童5号黄桃为原料,采用超声波技术辅助酶法进行去皮,以感官评分为评价指标,经单因素试验和响应面试验优化,确定超声波辅助酶法去皮最优条件,并对最优工艺得到的黄桃与普通酶法去皮黄桃进行品质比较。结果表明:当超声波功率450 W、酶解温度45℃、酶解时间35 min、酶质量浓度0.31g/100 mL、酶液pH 3.5、黄桃与酶液料液比1∶3(g/mL)时,黄桃去皮效果最好,其感官评分最高。研究结果证明采用超声波辅助法,可以提高酶解效率和改善酶法去皮黄桃的品质:硬度提高40%,咀嚼指数提高121%,酶用量减少38%、酶解时间缩短12%。
关键词:
黄桃
超声波
酶解
去皮
品质
《中国食品学报
》
2010
北大核心
摘要:研究酶法脱除黄桃皮的工艺条件。通过感官评价确定酶解过程中黄桃果皮和果肉品质的变化;采用正交设计优化酶解工艺,最优工艺组合为酶质量浓度0.50 g/L,pH 3.5,酶解温度45℃,酶解时间40 min。酶法去皮的黄桃可以保持原有的天然色泽,大小基本不变,外形光滑,感官特性明显,而且对环境的污染小。
关键词:
黄桃
去皮
酶解
酶制剂
工艺优化
《中国食品学报
》
2009
北大核心
摘要:为寻找适合的商用酶制剂用于柑橘全果去皮,在单因素试验基础上找到2种酶复配,去皮效果达到100%。以时间、温度、酶浓度、pH值等为试验因素,选用L16(44)正交表优化设计柑橘酶法全果去皮工艺,结果表明:柑橘全果经前处理,浸入0.4%的复合酶溶液中,于20~30mmHg真空度下处理15~20min,然后45℃水浴保温30min(pH6.8~7.2),自来水冲洗,可得到去皮彻底、质量安全、营养成分保存完好的全果。
关键词:
柑橘
酶法
全果
去皮
《食品科技
》
2002
北大核心
摘要:报道了以辣椒为原料生产蜜饯的方法、工艺要求及产品质量标准。
关键词:
辣椒
去皮
蜜饯