文献类型: 中文期刊
作者: 戴少庆 1 ; 李高阳 2 ; 刘伟 3 ; 谢秋涛 2 ; 刘旭东 4 ; 单杨 3 ;
作者机构: 1.湖南农业大学食品科技学院
2.湖南省食品测试分析中心
3.湖南省农业科学院
4.湖南永康富硒生物科技有限公司
关键词: 柑橘果胶;磷酸化;工艺优化;数学模型;品质分析
期刊名称: 中国食品学报
ISSN: 1009-7848
年卷期: 2015 年 15 卷 08 期
页码: 127-135
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 在单因素试验的基础上,以复合磷酸试剂浓度、反应温度、反应时间和pH值为变量,以产品中磷酸根含量为响应值,采用Box-Behnken Design中心组合法对柑橘果胶的磷酸化制备工艺进行研究,结果表明,影响磷酸化果胶中磷酸根含量的主次因素为反应温度>磷酸化试剂浓度>反应时间>pH值;所得模型呈高度显著性(P<0.0001),在93.1%的水平上能够拟合试验数据,可较好地阐明产品中磷酸根含量与反应条件的关系;模型经优化得到的最佳制备工艺条件是:磷酸化试剂质量浓度0.11 g/m L、反应温度78℃、反应时间4.2 h、pH=8。经试验验证,产品中磷酸根实际含量为(1.31±0.03)%(n=3),与预测值1.36%接近;同时,分析了改性产品的品质指标。本磷酸化果胶制备优化工艺,为柑橘果胶的产品多样化开发及其在功能性食品、药品等方面的应用提供了理论依据。
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