《中国食品学报
》
2010
北大核心
摘要：研究酶法脱除黄桃皮的工艺条件。通过感官评价确定酶解过程中黄桃果皮和果肉品质的变化;采用正交设计优化酶解工艺,最优工艺组合为酶质量浓度0.50 g/L,pH 3.5,酶解温度45℃,酶解时间40 min。酶法去皮的黄桃可以保持原有的天然色泽,大小基本不变,外形光滑,感官特性明显,而且对环境的污染小。
关键词：
黄桃
去皮
酶解
酶制剂
工艺优化
《食品与机械
》
2006
北大核心
摘要：测定了多种添加剂对保鲜方便米粉的抗老化效果。试验结果表明:植物油、魔芋精粉、土豆淀粉、单甘酯、蔗糖脂、黄原胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、羧甲基纤维素钠(CMC)、等都有一定的抗老化作用,但自制酶制剂效果最好。
关键词：
保鲜方便米粉
添加剂
酶制剂
抗老化
《湖南农业科学
》
2000
CSCD
摘要：简述了植酸酶的来源、作用、提取方法及使用植酸酶时应注意的问题
关键词：
植酸酶
酶制剂
饲用
提取方法
