发酵和渥堆联用技术对红茶品质的影响研究

赵熙; 黄浩; 银霞; 黄怀生; 粟本文; 《茶叶通讯 》 2017

摘要：为了开发出高茶黄素含量,同时滋味又相对醇和的高品质红茶,实验采用发酵和渥堆联用新技术来进行加工,发现在红茶制作过程中通过适度短时(2.5 h)发酵后,再在初干后通过汽蒸渥堆处理(20 h),红茶产品中茶黄素含量比传统提高25%以上,滋味也得到明显的醇化。

关键词： 发酵 渥堆 联用 红茶