科研产出
基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱技术的不同黄金茶品种绿茶差异成分分析
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为解析不同黄金茶品种绿茶品质差异形成的物质基础，筛选不同黄金茶品种绿茶的差异代谢物，本研究结合感官审评、高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）和超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole orbitrap mass spectrometry,UPLC-Q-Exactive/MS）代谢组学技术，对5个黄金茶品种（保靖黄金茶1号、黄金茶2号、黄金茶3号、黄金茶5号和黄金茶16号）绿茶进行制茶品质比较和生化成分测定。感官审评结果表明，5个黄金茶新品种绿茶各有特色。基于UPLC-QExactive/MS代谢组学技术共鉴定出代谢物173个，分为11大类。HPLC定量测定的16个代谢物含量与代谢组测定的结果一致。聚类分析结果显示，黄金茶5号、黄金茶3号和黄金茶16号聚为一类，保靖黄金茶1号和黄金茶2号聚为一类。保靖黄金茶1号具有较高的氨基酸和茶氨酸含量，在16种N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷醇类化合物中有9种化合物总量最高；黄金茶2号中原花青素类、异牡荆素、木犀草素-8-C-葡萄糖苷、牡荆素等含量较高；黄金茶3号具有较高含量的水浸出物、茶多酚、表没食子儿茶素-3-(3-O-甲基)没食子酸酯、表没食子儿茶素-3-(4-O-甲基)没食子酸酯等物质；黄金茶5号具有较高含量的芹菜素、荭草素、山柰酚、茶黄素类物质。香气前体物质苯甲基樱草糖苷均为黄金茶2号、黄金茶16号与保靖黄金茶1号的差异代谢物，其上调差异倍数均为最高。同时，在保靖黄金茶1号、黄金茶2号、黄金茶3号、黄金茶5号和黄金茶16号中分别筛选到了13、10、9、17、5个与其他4个品种共有的差异代谢物。本研究系统地探明了不同品种黄金茶绿茶的差异代谢物，可为黄金茶绿茶品种选育和产品鉴别提供参考。
关键词： 黄金茶 绿茶 超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱 代谢组 差异代谢物
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气相色谱-质谱结合香气活度值分析膜分离精制技术对桂花净油挥发性成分的影响
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探究通过膜分离技术得到的精制桂花净油原液、截留液和透过液的香气品质差异，利用气相色谱-质谱技术对桂花净油进行检测，结果表明桂花净油样品中含有66种挥发性成分（volatile organic compound,VOC），不同组分的VOC种类和含量存在显著差异（P<0.05）。进一步应用正交偏最小二乘判别分析成功区分3种不同的桂花净油组分，预测准确率达到93.6%。根据变量投影重要性值>1筛选出了10种差异性化合物，通过聚类热图分析出桂花净油原液、截留液和透过液含量突出的VOC分别为9、3、1种；经过抗絮凝实验与流变学分析可知，桂花净油透过液具有良好的抗絮凝性与稳定的流变趋势，且其含有的棕榈酸及其衍生物含量最低。根据香气活度值（odor activity value,OAV）对各样品的香气成分进行评估，发现桂花净油原液样品的花香味、果香味、油脂香味和古龙样香气强度最为显著，其OAV分别为1 371 871.65、41 885.15、37 199.21和3 050.71；而桂花净油透过液样品的草香味强度最为突出，其OAV为3 241 379.60。本研究结果可为膜分离技术应用于纯化桂花净油以及桂花净油膜分离后各样品的特征香气评价提供理论依据。
关键词： 桂花净油 膜分离 挥发性成分 气相色谱-质谱 香气活度值
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水稻杂种优势遗传基础及机理解析研究进展
《科学通报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：杂种优势是指杂交F1代在产量和抗逆性等方面显著超越亲本的现象,作为现代作物育种的重要理论基础已被广泛应用.随着基因组学与生物技术的快速发展,该领域已取得系列突破性进展,为揭示其分子机制和指导高效育种奠定了科学基础.本文系统梳理了水稻杂种优势研究的遗传基础、分子机理及育种应用三方面进展:在遗传解析层面,显性互补、超显性和上位效应等经典假说被广泛证实,能有效解释多数杂种优势现象,文中重点归纳了已克隆的主效优势位点及其调控方式;在分子机制层面,系统阐释了基因组互补性、等位基因特异性表达及代谢通路协同增效等核心机理,揭示杂种优势形成是多层次生物学过程动态调控的结果;在育种应用层面,总结了不同遗传背景下优势位点的系统组装与改良、分子预测模型构建等实践成果.基于当前抗逆（特别是抗病虫）优势位点研究相对薄弱的现状,本文建议从多环境优势位点挖掘、杂种优势群精细划分等方向深化研究,为培育广适性优质杂交稻提供理论支撑.
关键词： 杂交水稻 杂种优势 遗传基础 分子机制 杂种优势利用
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戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵对黄桃酒香气的影响
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为研究戴尔有孢圆酵母在黄桃酒发酵中的应用潜力以及对黄桃酒香气的影响，本实验以‘锦绣’黄桃为原料，选用戴尔有孢圆酵母PL09分别与酿酒酵母K1、DV10混合发酵，利用顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用法测定黄桃酒香气成分，结合气味活度值、主成分分析法及感官评价进行分析。结果表明：戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵显著降低了黄桃酒总酸和挥发酸的含量，同时混合发酵的酒样香气成分种类和含量均高于单独接种酿酒酵母组，促进了酯类和醇类物质的生成。其中PL09与K1混合发酵的香气化合物含量最高，显著提高了酒样中乙酸乙酯、己酸乙酯、月桂酸乙酯等乙酯类和苯乙醇、芳樟醇等萜烯类物质的含量，有效增强了黄桃酒的花香与果香。香气感官分析显示PL09与K1混合发酵表现出最为浓郁的甜香及花香特征，其果香与酒香则处于中等水平，并且获得了最高的整体香气评分。综上，PL09与K1混合发酵有助于增加黄桃酒香气复杂性，为黄桃酒风味提升和混合酿造工艺的产业化应用提供理论参考。
关键词： 黄桃酒 混合发酵 香气成分 主成分分析 气味活度值
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基于新资源挖掘的果蔬健康效应与绿色制造研究进展
《中国食品学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：果蔬富含维生素、矿物质、多糖、多酚、萜类以及生物碱等多种功能成分，具有多种健康功效，对维持人体健康至关重要。长期缺乏果蔬营养会引发“隐性饥饿”，导致机体营养感知失调和代谢紊乱，进而诱发多种慢性疾病。我国是全球最大的果蔬种植和生产国，深入挖掘果蔬新资源对机体生理功能的影响及作用机制，是促进其高效、高值化利用，践行“大食物观”，应对“隐性饥饿”，满足居民营养健康需求的重要举措。在可持续发展与“双碳目标”战略背景下，如何确保人们获得所需的果蔬营养，同时减轻生产对环境的负担已成为刻不容缓的议题。本文围绕“功能成分-绿色制造-提质增效”，综述果蔬资源中功能成分挖掘、健康调控新功能、作用机制及其绿色制造的关键共性技术等，为促进果蔬资源绿色低碳、高效高值和综合循环利用以及产业高质量发展提供重要参考。
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46个柑橘品种果肉品质评价
《中国食品学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为研究不同柑橘品种果肉营养功能组分特征，并评价其综合品质，采用主成分和聚类分析对湖南46个柑橘品种果肉的常规成分、柠檬苦素含量、类黄酮总量、酚酸总量共28项指标进行综合分析和品质评价。出汁率、可食率、可溶性固形物含量变异系数均小于15%，其余指标变异系数范围为27.81%～678.23%。宽皮橘、杂柑、橙类的出汁率均值显著高于柚类（P<0.05），其主要类黄酮和酚酸分别是橙皮苷和阿魏酸。橙类中固酸比、可溶性固形物含量、还原糖含量、果糖含量、葡萄糖含量、维生素C含量、柠檬苦素含量、芸香柚皮苷含量、橙皮苷含量、香蜂草苷含量、枸橘苷含量、类黄酮总量、原儿茶酸含量、p-香豆酸含量及芥子酸含量显著高于其它3类。类黄酮总量、酚酸总量最高的品种分别是锦红、本地土桔子。类黄酮总量、柠檬苦素含量、出汁率、咖啡酸含量、枸橘苷含量、芥子酸含量、川陈皮素含量是评价柑橘果肉综合品质的7个主要指标。综合品质排前6位的品种依次为锦红、锦玉、冰糖橙、寇橙、锦蜜、脐橙。聚类分析将锦玉、寇橙、锦蜜划分为综合品质较高的一类。本研究可为柑橘品种选育、结构调整、资源利用提供更多的数据依据。
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茶枝柑与不同品种温州蜜柑果皮的非靶向代谢组学比较与分析
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：分析比较不同品种温州蜜柑与茶枝柑果皮的代谢组学差异，为温州蜜柑果皮的开发利用提供理论基础和科学依据。利用超高效液相色谱-串联质谱对茶枝柑与3个品种温州蜜柑的化学成分进行测定及分析，利用主成分分析、正交偏最小二乘判别分析和聚类分析等多元统计方法对代谢组数据进行比较分析，筛选差异代谢物。通过数据库对比，茶枝柑（CZG）与油良（YL）、南柑20(NG)、宫川（GC）间分别鉴定出790、796、818个代谢物，其中有机氧化合物、黄酮类、羧酸类及其衍生物占比最高，主要参与黄酮和黄酮醇生物合成、黄酮类生物合成、异黄酮生物合成、α-亚麻酸代谢和苯丙氨酯生物合成等代谢途径；根据变量投影重要性值>1且P<0.05，对差异代谢物进行筛选，得到稳定、可靠的差异代谢物，结果表明，茶枝柑与温州蜜柑间共筛选出11类、43种差异代谢物，占比较多的为黄酮类、氨基酸类和嘌呤核苷类化合物，温州蜜柑中黄酮类化合物多为上调，如5,6,7,8,3’,4’,5’-七甲氧基黄酮、槲皮素、柚皮苷、山柰酚和柚皮素等，可作为潜在的标志物区分茶枝柑与温州蜜柑，同时表明温州蜜柑黄酮类化合物含量更具优势，可作为高生物活性的陈皮基原药材，推动柑橘产业发展，为陈皮产品的开发利用及原料选材提供参考依据。
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辣椒野生型与果色突变体果实不同发育阶段色泽比较与品质分析
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：本研究以野生型6421和果色突变体E55为对象，通过测定二者不同发育阶段果实色价、色素含量及品质成分，探讨果实发育过程中色泽和品质成分变化规律。结果表明，从绿熟期至成熟期，6421、E55果色分别由绿转褐再转红和由绿转黄再转橙，二者色价指标a*、C*值增加而色度角（h）值降低，叶绿素（chlorophyll,Chl）含量降低，而类胡萝卜素（carotenoid,Car）含量增加，VC、可溶性糖、可溶性蛋白质以及辣椒素含量增加而纤维素含量下降。对6421、E55果实同一发育阶段色价和品质成分进行比较，绿熟期时，6421与E55果实5个色价指标（L*、a*、b*、C*和h值）、Chl、Car含量以及6个品质指标（纤维素、VC、可溶性糖、可溶性蛋白、辣椒素含量）均无显著差异（P＞0.05）。转色期至成熟期，E55果实L*、b*、C*值以及VC、可溶性糖含量均显著高于6421果实（P＜0.05），可溶性蛋白质和纤维素含量均显著低于6421果实（P＜0.05），辣椒素含量与6421无显著差异（P＞0.05）。相关性分析表明，6421和E55果实Chl、Car含量分别与除纤维素含量之外的各品质指标呈显著或极显著负相关、正相关。各品质指标中，纤维素含量与其他指标呈显著或极显著负相关，可溶性糖、可溶性蛋白和辣椒素含量两两之间均呈显著或极显著正相关。本研究可为辣椒果色呈色机理和选育高品质型辣椒奠定理论基础。
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柑橘类黄酮的主要包封方法及应用
《中国食品学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：柑橘是世界和我国第一大水果,其果实中含有丰富的类黄酮.柑橘类黄酮具有抗氧化、抗炎、降脂、抗癌、抑菌和神经保护等生物活性,对人体健康有诸多益处.然而,柑橘类黄酮存在溶解性不好、稳定性差和生物利用度低等问题,严重限制其在工业化生产中的应用.建立稳态化包封体系是克服以上问题的有效方法.本文综述柑橘类黄酮的结构、种类,以及主要包封方法研究进展,并对比不同方法的优缺点,归纳包封对柑橘类黄酮生理活性的影响,总结柑橘中主要类黄酮(柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷等)的包封效果与应用,为柑橘类黄酮在功能食品、化妆品、制药等行业中的高值化应用提供理论依据.
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