文献类型： 中文期刊
作者： 李梓旋 1 ; 郭佳婧 2 ; 苏东林 1 ; 单杨 1 ;
作者机构： 1.湖南大学生物学院隆平分院
2.湖南省农业科学院农产品加工研究所果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室
关键词： 蓝莓花色苷;功能活性;提取纯化;稳态化
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2024 年 24 卷 002 期
页码： 407-417
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 花色苷是蓝莓中的主要酚类活性成分,因其良好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、护眼等活性而备受关注,然而花色苷容易受到光照、氧气、pH值、金属离子等因素的影响,且人体吸收利用率低,限制了其应用.本文综述了蓝莓花色苷的功能活性、提取纯化方法及稳态化技术,为蓝莓花色苷在食品领域的应用提供参考.
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