文献类型： 中文期刊

作者： 蒋成 ¹ ; 李志坚 ¹ ; 林树花 ¹ ; 潘兆平 ¹ ; 李绮丽 ¹ ; 苏东林 ² ; 尚雪波 ¹ ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所

2.湖南大学研究生院隆平分院

关键词： 柑橘;果肉;主成分分析;聚类分析;品质评价

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 008 期

页码： 345-362

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同柑橘品种果肉营养功能组分特征，并评价其综合品质，采用主成分和聚类分析对湖南46个柑橘品种果肉的常规成分、柠檬苦素含量、类黄酮总量、酚酸总量共28项指标进行综合分析和品质评价。出汁率、可食率、可溶性固形物含量变异系数均小于15%，其余指标变异系数范围为27.81%～678.23%。宽皮橘、杂柑、橙类的出汁率均值显著高于柚类（P<0.05），其主要类黄酮和酚酸分别是橙皮苷和阿魏酸。橙类中固酸比、可溶性固形物含量、还原糖含量、果糖含量、葡萄糖含量、维生素C含量、柠檬苦素含量、芸香柚皮苷含量、橙皮苷含量、香蜂草苷含量、枸橘苷含量、类黄酮总量、原儿茶酸含量、p-香豆酸含量及芥子酸含量显著高于其它3类。类黄酮总量、酚酸总量最高的品种分别是锦红、本地土桔子。类黄酮总量、柠檬苦素含量、出汁率、咖啡酸含量、枸橘苷含量、芥子酸含量、川陈皮素含量是评价柑橘果肉综合品质的7个主要指标。综合品质排前6位的品种依次为锦红、锦玉、冰糖橙、寇橙、锦蜜、脐橙。聚类分析将锦玉、寇橙、锦蜜划分为综合品质较高的一类。本研究可为柑橘品种选育、结构调整、资源利用提供更多的数据依据。