科研产出
高压均质对红枣汁物理稳定性和流变性的影响
《食品工业 》 2025 北大核心
摘要：为提高鲜食红枣的综合利用率,开发新的红枣汁产品。以湖南祁东特产鲜红枣为原料,通过非均质(NH)和高压均质(0～100 MPa)处理,利用均质剪切力的作用将红枣汁中的颗粒物质破碎、均一,研究不同的处理方式对红枣汁物理稳定性和流变性的影响。结果表明,均质压力增大,红枣汁的悬浮颗粒粒径明显减小,黏度降低,从而提高果汁的颜色和亮度,降低果汁的浊度和沉降指数,显著改善果汁的物理和流变性能。100 MPa均质处理的红枣汁表现出较好的悬浮稳定性。试验结果可为进一步开展鲜红枣果汁饮料加工提供参考。
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添加柑橘果胶和吐温-80的芥末精油纳米乳液稳定性、抑菌活性及其在砂糖橘保鲜中的应用
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：采用高压均质与超声破碎法制备添加柑橘果胶（pectin,PT）和吐温-80的芥末精油纳米乳液（mustard essentialoilnanoemulsion,MEO-NE）(MEO-NE-PT)和只添加吐温-80的MEO-NE(MEO-NE-T)，对比MEO-NE-PT和MEO-NE-T的微观结构、贮藏稳定性、pH值稳定性、离子强度稳定性及热稳定性，并将MEONE-PT应用于砂糖橘采后保鲜。结果表明：MEO-NE-PT的粒径和多分散指数波动幅度更小，表现出更强的稳定性；对MEO、MEO-NE-T、MEO-NE-PT的最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration,MIC）和最低杀菌浓度进行探究，发现MEO-NE-PT的MIC(64μL/L)远低于MEO(256μL/L)和MEO-NE-T(128μL/L)；且经64μL/L MEO-NE-PT处理6 h后的白地霉孢子萌发率仅有6.67%、芽管长度为8.57μm，远低于对照组（MEO）的100%和165.02μm；扫描电子显微镜观察结果表明，MEO-NE-PT处理会导致白地霉菌丝体皱缩、断裂；与对照组相比，MEO-NE-PT处理可明显降低砂糖橘的腐烂率和质量损失率，并且能够延缓砂糖橘硬度和可溶性固形物含量的下降。因此，MEO-NE-PT作为一种安全、有效的绿色抑菌剂，可以控制柑橘白地霉菌的生长，保持砂糖橘采后品质。
关键词： 芥末精油 纳米乳液 柑橘果胶 稳定性 白地霉 抑菌活性 采后保鲜
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发芽糙米红豆饮品研制
《食品工业 》 2024 北大核心
摘要：碎米具有与米相同营养价值,如何有效利用稻谷加工副产物碎米具有一定研究意义。以白碎米复配小米、发芽黑糙米、红豆,通过优化配方试验、酶解工艺和筛选稳定剂,经过糊化、酶解、均质、营养复配、杀菌等一系列工艺获得最佳发芽糙米饮品配方。最佳配方为白碎米比小米5︰5 （g/g）,发芽黑糙米添加量12%,纳红豆添加量10%;最佳酶解工艺为α-淀粉酶添加量0.02%,酶解时间30 min;最佳复合稳定剂的配比为黄原胶0.08%、羧甲基纤维素钠0.10%,海藻酸钠0.08%。根据试验配方制得的发芽糙米红豆饮品具有米香、色泽均一、发芽黑糙米糯弹、甜度适中、组织形态好、口感纯正味佳的特点,是一款营养健康的产品。
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分级醇沉紫薯多糖抗氧化活性与稳定性
《食品与机械 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：目的:探究紫薯多糖的组成成分、抗氧化活性及稳定性，提高分离纯化的效率。方法:对紫薯粗多糖进行分级醇沉，对比分析各醇沉组分的自由基清除能力、对菜籽油的抗氧化能力以及化学稳定性。结果:通过分级醇沉得到了PPSP-40%、PPSP-60%、PPSP-80%3种组分，三者多糖、蛋白质、硫酸基、糖醛酸含量高低顺序为PPSP-80%>PPSP-60%>PPSP-40%。其中，PPSP-80%对DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基的清除能力最强，PPSP-60%对羟基自由基的清除能力最强，而PPSP-40%对自由基的清除能力最差；对菜籽油抗氧化效果强弱顺序为PPSP-80%>PPSP-60%>PPSP-40%。PPSP-40%的稳定性最差，PPSP-60%在极端碱性条件下稳定性最好，而PPSP-80%在121℃高温条件下稳定性最好。结论:分级醇沉对紫薯粗多糖具有一定的分离效果，不同醇沉组分抗氧化效果及稳定性具有明显差异，且高浓度醇沉组分的抗氧化效果和稳定性较好。
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金针菇苹果复合饮料的研制
《湖南农业科学 》 2014
摘要：以金针菇和苹果为原料,对金针菇酶解工艺、复合饮料的原料配方以及最适稳定剂组合及用量等进行了研究。结果表明:金针菇酶解的最佳工艺参数是纤维素酶添加量0.45%,酶解时间2 h,体系pH值5.0,酶解温度50℃;金针菇苹果复合饮料的最佳配方是15%的金针菇汁、20%的苹果汁、0.05%的柠檬酸和8%的白砂糖;复合稳定剂最佳组合是0.10%黄原胶+0.10%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)。由最优条件制备的金针菇苹果复合饮料清甜适口,且各项指标均符合GB2759-81、GB2760-86及国家食品卫生标准。
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基于DUS测试的标准品种形态性状稳定性和重要性分析
《作物学报 》 2013 北大核心 CSCD
摘要：为了进一步提高水稻品种特异性(distinctness)、一致性(uniformity)和稳定性(stability)(简称DUS)测试的准确性,以水稻DUS测试指南中列出的49份水稻标准品种为材料,应用AMMI模型对水稻品种50个DUS测试性状进行了稳定性分析,并采用随机森林算法对测试性状的重要性进行了评价。结果表明,不同性状的稳定性差异较大,以质量性状和假质量性状为主的目测性状稳定性高,而以数量性状为主的量测性状稳定性较低。不同性状的重要性参数差异甚大,总体上,以数量形式表示的量测性状的重要性参数较大,而以分级代码表示的目测性状重要性参数相对较小。对于茎节包露、穗类型、穗立形状、外颖茸毛和叶茸毛等稳定性较低、重要性参数不高的性状,可从水稻DUS测试指南中去除;对成熟期、抽穗期等稳定性较低但在生产实践中很重要的农艺性状,宜安排在申请者所在地参试点测试,使其表达状态真实表现;或者采用标准品种进行校正,从而提高测试的准确性。
甘薯品种主要性状分析及相关性研究
《湖南农业科学 》 2012
摘要：选取9个甘薯品种进行了区域试验,对其品种的主要性状和相关性进行了研究。结果表明:在不同年份甘薯品种主要农艺性状受气候等因素影响较大,部分达到极显著或显著差异。浙薯259、万薯0515-5鲜薯、薯干产量具有较好的丰产性及稳产性。甘薯主要农艺性状与产量之间存在一定依存和制约关系,茎粗、单株茎叶重、单株结薯数、单株薯块重等性状与鲜薯产量、薯干产量的相关性较为密切,在进行资源选择和品种选育时,宜选择茎粗、茎叶产量高、结薯数多,单株薯块重大的种质资源,可明显提高薯块产量。
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辣椒红色素提取及稳定性研究
《辣椒杂志 》 2012
摘要：采用超声波法提取干红辣椒中的红色素,研究温度、光照、pH值、Vc、H2O2和Na2SO3溶液对辣椒红色素溶液稳定性的影响。结果表明:温度、光照、H2O2和NaSO3溶液对辣椒红色素稳定性影响较大,均可以加快红色素的降解,而pH值和Vc溶液对红色素提取液稳定性影响较小。
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