文献类型: 中文期刊
作者: 林军 1 ; 李高阳 2 ; 黄帆 1 ; 谢秋涛 2 ; 袁洪燕 2 ;
作者机构: 1.湖南大学隆平分院
2.湖南省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 紫薯多糖;醇沉;抗氧化作用;自由基清除;稳定性
期刊名称: 食品与机械
ISSN: 1003-5788
年卷期: 2022 年 003 期
页码: 189-196
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 目的:探究紫薯多糖的组成成分、抗氧化活性及稳定性,提高分离纯化的效率。方法:对紫薯粗多糖进行分级醇沉,对比分析各醇沉组分的自由基清除能力、对菜籽油的抗氧化能力以及化学稳定性。结果:通过分级醇沉得到了PPSP-40%、PPSP-60%、PPSP-80%3种组分,三者多糖、蛋白质、硫酸基、糖醛酸含量高低顺序为PPSP-80%>PPSP-60%>PPSP-40%。其中,PPSP-80%对DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基的清除能力最强,PPSP-60%对羟基自由基的清除能力最强,而PPSP-40%对自由基的清除能力最差;对菜籽油抗氧化效果强弱顺序为PPSP-80%>PPSP-60%>PPSP-40%。PPSP-40%的稳定性最差,PPSP-60%在极端碱性条件下稳定性最好,而PPSP-80%在121℃高温条件下稳定性最好。结论:分级醇沉对紫薯粗多糖具有一定的分离效果,不同醇沉组分抗氧化效果及稳定性具有明显差异,且高浓度醇沉组分的抗氧化效果和稳定性较好。
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