文献类型： 中文期刊

作者： 袁楚珊 ¹ ; 程小梅 ² ; 孙畅 ¹ ; 夏旭 ³ ; 周伊诺 ⁴ ; 李高阳 ¹ ; 朱向荣 ¹ ;

作者机构： 1.湖南大学生物学院隆平分院

2.湖南省农业科学院农产品加工研究所

3.怀化市农业科学院

4.天津科技大学食品工程与生物技术学院

关键词： 芥末精油;纳米乳液;柑橘果胶;稳定性;白地霉;抑菌活性;采后保鲜

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 016 期

页码： 213-222

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用高压均质与超声破碎法制备添加柑橘果胶（pectin,PT）和吐温-80的芥末精油纳米乳液（mustard essentialoilnanoemulsion,MEO-NE）(MEO-NE-PT)和只添加吐温-80的MEO-NE(MEO-NE-T)，对比MEO-NE-PT和MEO-NE-T的微观结构、贮藏稳定性、pH值稳定性、离子强度稳定性及热稳定性，并将MEONE-PT应用于砂糖橘采后保鲜。结果表明：MEO-NE-PT的粒径和多分散指数波动幅度更小，表现出更强的稳定性；对MEO、MEO-NE-T、MEO-NE-PT的最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration,MIC）和最低杀菌浓度进行探究，发现MEO-NE-PT的MIC(64μL/L)远低于MEO(256μL/L)和MEO-NE-T(128μL/L)；且经64μL/L MEO-NE-PT处理6 h后的白地霉孢子萌发率仅有6.67%、芽管长度为8.57μm，远低于对照组（MEO）的100%和165.02μm；扫描电子显微镜观察结果表明，MEO-NE-PT处理会导致白地霉菌丝体皱缩、断裂；与对照组相比，MEO-NE-PT处理可明显降低砂糖橘的腐烂率和质量损失率，并且能够延缓砂糖橘硬度和可溶性固形物含量的下降。因此，MEO-NE-PT作为一种安全、有效的绿色抑菌剂，可以控制柑橘白地霉菌的生长，保持砂糖橘采后品质。