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金针菇苹果复合饮料的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 胡亚平 1 ; 王克勤 2 ; 吴莎莎 3 ;

作者机构： 1.湖南农业大学食品科学技术学院

2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室

3.湖南省发酵食品工程技术研究中心

关键词： 金针菇;苹果;复合饮料;正交试验;稳定性

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2014 年 05 期

页码： 62-65

摘要： 以金针菇和苹果为原料,对金针菇酶解工艺、复合饮料的原料配方以及最适稳定剂组合及用量等进行了研究。结果表明:金针菇酶解的最佳工艺参数是纤维素酶添加量0.45%,酶解时间2 h,体系pH值5.0,酶解温度50℃;金针菇苹果复合饮料的最佳配方是15%的金针菇汁、20%的苹果汁、0.05%的柠檬酸和8%的白砂糖;复合稳定剂最佳组合是0.10%黄原胶+0.10%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)。由最优条件制备的金针菇苹果复合饮料清甜适口,且各项指标均符合GB2759-81、GB2760-86及国家食品卫生标准。

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