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辣椒红色素提取及稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 周书栋 1 ; 欧阳娴 1 ; 张竹青 1 ; 戴雄泽 1 ;

作者机构： 1.农业部华中地区蔬菜科学观测实验站

关键词： 辣椒;红色素;稳定性

期刊名称： 辣椒杂志

ISSN： 1672-4542

年卷期： 2012 年 04 期

页码： 38-40

摘要： 采用超声波法提取干红辣椒中的红色素,研究温度、光照、pH值、Vc、H2O2和Na2SO3溶液对辣椒红色素溶液稳定性的影响。结果表明:温度、光照、H2O2和NaSO3溶液对辣椒红色素稳定性影响较大,均可以加快红色素的降解,而pH值和Vc溶液对红色素提取液稳定性影响较小。

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