文献类型: 中文期刊
作者: 周书栋 1 ; 欧阳娴 1 ; 张竹青 1 ; 戴雄泽 1 ;
作者机构: 1.农业部华中地区蔬菜科学观测实验站
关键词: 辣椒;红色素;稳定性
期刊名称: 辣椒杂志
ISSN: 1672-4542
年卷期: 2012 年 04 期
页码: 38-40
摘要: 采用超声波法提取干红辣椒中的红色素,研究温度、光照、pH值、Vc、H2O2和Na2SO3溶液对辣椒红色素溶液稳定性的影响。结果表明:温度、光照、H2O2和NaSO3溶液对辣椒红色素稳定性影响较大,均可以加快红色素的降解,而pH值和Vc溶液对红色素提取液稳定性影响较小。
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