辣椒野生型与果色突变体果实不同发育阶段色泽比较与品质分析

李丽缘; 吴丽丽; 黄湖荣; 蒋清清; 徐欢; 杨博智; 周书栋; 《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD

摘要：本研究以野生型6421和果色突变体E55为对象，通过测定二者不同发育阶段果实色价、色素含量及品质成分，探讨果实发育过程中色泽和品质成分变化规律。结果表明，从绿熟期至成熟期，6421、E55果色分别由绿转褐再转红和由绿转黄再转橙，二者色价指标a^*、C^*值增加而色度角（h）值降低，叶绿素（chlorophyll,Chl）含量降低，而类胡萝卜素（carotenoid,Car）含量增加，VC、可溶性糖、可溶性蛋白质以及辣椒素含量增加而纤维素含量下降。对6421、E55果实同一发育阶段色价和品质成分进行比较，绿熟期时，6421与E55果实5个色价指标（L^*、a^*、b^*、C^*和h值）、Chl、Car含量以及6个品质指标（纤维素、VC、可溶性糖、可溶性蛋白、辣椒素含量）均无显著差异（P＞0.05）。转色期至成熟期，E55果实L^*、b^*、C^*值以及VC、可溶性糖含量均显著高于6421果实（P＜0.05），可溶性蛋白质和纤维素含量均显著低于6421果实（P＜0.05），辣椒素含量与6421无显著差异（P＞0.05）。相关性分析表明，6421和E55果实Chl、Car含量分别与除纤维素含量之外的各品质指标呈显著或极显著负相关、正相关。各品质指标中，纤维素含量与其他指标呈显著或极显著负相关，可溶性糖、可溶性蛋白和辣椒素含量两两之间均呈显著或极显著正相关。本研究可为辣椒果色呈色机理和选育高品质型辣椒奠定理论基础。

关键词： 辣椒 果色突变体 色泽 品质

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柑橘类黄酮的主要包封方法及应用

张馨懿; 付复华; 李绮丽; 吴思思; 郝丹丹; 陈嘉序; 李涛; 苏东林; 《中国食品学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD

摘要：柑橘是世界和我国第一大水果,其果实中含有丰富的类黄酮.柑橘类黄酮具有抗氧化、抗炎、降脂、抗癌、抑菌和神经保护等生物活性,对人体健康有诸多益处.然而,柑橘类黄酮存在溶解性不好、稳定性差和生物利用度低等问题,严重限制其在工业化生产中的应用.建立稳态化包封体系是克服以上问题的有效方法.本文综述柑橘类黄酮的结构、种类,以及主要包封方法研究进展,并对比不同方法的优缺点,归纳包封对柑橘类黄酮生理活性的影响,总结柑橘中主要类黄酮(柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷等)的包封效果与应用,为柑橘类黄酮在功能食品、化妆品、制药等行业中的高值化应用提供理论依据.

关键词： 柑橘 类黄酮 包封方法 应用

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ToCV和TYLCV侵染番茄对烟粉虱解毒酶的影响

朱婕; 卢丁伊慧; 张德咏; 张战泓; 张卓; 史晓斌; 刘勇; 《园艺学报 》 2024 北大核心 CSCD

摘要：番茄病毒病已成为目前番茄生产最主要的病害之一，造成番茄的大量减产甚至绝收，其中番茄褪绿病毒（tomato chlorosis virus,To CV）和番茄黄化曲叶病毒（tomato yellow leaf curl virus,TYLCV）危害最为严重，二者的复合侵染还会对烟粉虱的取食、获毒以及传毒等行为产生一系列影响，给番茄病毒病的防治造成了很大困难。为了明确在To CV和TYLCV复合侵染条件下，烟粉虱取食带毒番茄对其体内解毒酶以及生理防御反应相关基因变化的影响，以便更好地对烟粉虱进行防治，通过酶活性测定和实时荧光定量PCR技术，研究烟粉虱取食To CV、TYLCV单独侵染及To CV+TYLCV复合侵染番茄48h后其体内解毒酶变化，并以健康番茄作为对照。结果表明，除取食To CV单独侵染番茄的烟粉虱谷胱甘肽S–转移酶（Glutathione S-transferase,GST）和UDP–葡萄糖醛酸转移酶（UDP-glucuronosy-ltransferase,UDPGT）活性较取食健康番茄烟粉虱下降，烟粉虱带毒后GST、羧酸酯酶（Carboxylesterase,Car E）、乙酰胆碱酯酶（Acetylcholinesterase,AchE）、细胞色素P450（Cytochrome P450,CYP450）和UDP活性和基因表达量均较健康烟粉虱升高，且其中取食复合侵染番茄后Car E、Ach E、P450、UDP酶活性和基因表达量变化均存在显著差异。研究结果表明，取食复合侵染番茄和TYLCV单独侵染番茄后，不同程度诱导了烟粉虱的解毒防御，从而有助于烟粉虱传播病毒。

关键词： 番茄 烟粉虱 番茄褪绿病毒 番茄黄化曲叶病毒 复合侵染 解毒酶

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果汁型黄桃罐头感官与营养品质研究

李涛; 彭芳刚; 舒楠; 宁密密; 周雨佳; 何翊; 吴玉英; 单杨; 朱向荣; 张群; 李绮丽; 《中国食品学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD

摘要：为探究钙离子、果胶、非浓缩还原(NFC)橙汁的添加量对果汁型黄桃罐头的感官和营养品质的影响,以砀山黄桃NJ83为原料,采用黄桃果肉与NFC橙汁复配,通过色度、质构特性及感官等评价指标,对果汁型黄桃罐头加工工艺进行优化.正交试验直观分析和方差分析结果均表明钙离子添加量对果汁型黄桃罐头的感官品质影响最大,其次为NFC橙汁添加量,最后为果胶添加量,其最佳生产工艺为钙离子质量分数0.4%,果胶质量分数0.35%,NFC橙汁质量分数8%.终产品果汁透明,果肉呈金黄色,色泽均匀,块形完整、无毛边,口感酸甜适口,软硬适度.采用高效液相色谱(HPLC)对最佳工艺下罐头的黄酮成分进行检测发现:果汁型黄桃罐头中橙皮苷含量最高,达70.665 mg/kg,是对照组清水型黄桃罐头的22倍(3.149 mg/kg);其次为芸香柚皮苷(9.193 mg/kg)和香蜂草苷(6.807 mg/kg),含量分别是对照组的161倍和33倍,说明果汁型黄桃罐头是一款兼具口感和营养的新型罐头产品.

关键词： 果汁型黄桃罐头 加工工艺 品质 黄酮

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日本以农协为主推进智慧农业发展经验及对中国的启示

胡鹤鸣; 王应宽; 李明; 芋生憲司; 海津裕; 古桥贤一; 张洪铎; 冈本凉佑; 黄金其; 《农业工程学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD

摘要：日本农业面临严峻的农业人口老龄化与农业人口减少的问题，且以小型田块和山地耕地居多，农业劳作不便。为了解决上述问题，保障粮食供应，振兴地方经济，日本正大力发展智慧农业。日本农协协助制定了新的农业基本法以及农林水产信息化战略以支持农业的发展，并在农业机械自动化、农用信息系统、农村网络改造、农用航空、植物工厂等方面开展了大量的科技创新与应用，推动了日本现代农业的发展，日本以140.4万人且主体为老龄人口的核心农户实现了近1.3亿人口的主要粮食自给自足。日本农协多层级、多部门、全方位覆盖农业流程的服务，为智慧农业的落地助力。纵观日本智慧农业的发展历程与成效，借鉴其成功经验，对中国农业发展提出如下建议：应当创新农业体制机制，打通信息、人力、资源的流通渠道；优化农村营商环境，发挥好地方、高校、企业等不同主体的优势，立足乡村振兴角度对智慧农业技术进行长期的实证化研究；借鉴日本农协在农业生产、销售、推广、管理上的经验，因地制宜，积极探索，夯实根基，有助于推进中国乡村全面振兴，加快农业农村现代化和建设智慧农业强国。

关键词： 智慧农业 农业强国 信息化 农协 人口老龄化 乡村振兴 日本

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咪鲜胺对沃柑早采果贮藏品质的聚类分析

李宏祥; 陈俐; 欧阳艳; 李建仁; 陈为峰; 胡建琴; 王春发; 刘冬洋; 《热带作物学报 》 2024 北大核心 CSCD

摘要：为了探索沃柑果实免遭霜冻害的方法,以 2021-2022 年提早采收的沃柑为材料,在室温贮藏条件下,采用咪鲜胺处理,以清水为对照(CK),测定各处理在贮藏期的糖、酸、维生素 C 等品质指标,以及失重率、腐烂率、电导率等耐贮性指标,并利用SPSS分析软件对 2 a的 7 个指标进行聚类分析.结果表明:咪鲜胺能有效抑制沃柑贮藏期腐烂病菌的生长,延迟果实腐烂发生的时间;同时果实可溶性固形物含量能够维持在采前水平.在 150 d贮藏期内,可滴定酸含量整体上随贮藏时间的延长逐渐下降,咪鲜胺处理的可滴定酸含量下降速度较 CK 快,因此,咪鲜胺处理的固酸比高于CK.固酸比随贮藏时间的延长而提高,风味物质含量也逐渐提升.在贮藏期间,咪鲜胺处理与CK的维生素C含量无显著差异,到贮藏 150 d时,2021 年的维生素C含量约 20.90 mg/100 g,2022 年约 14.50 mg/100 g.在果实耐贮性方面,2022 年咪鲜胺处理的失重率略低于CK,而 2021 年显著低于CK;2021 年咪鲜胺处理的果皮电导率显著高于CK.通过聚类分析,将 2 a的 7 个指标聚为 2 类,第一类为 0、15、30、45、60、90 d的CK和 0、15、30、45、60、90 d的咪鲜胺处理;第二类为 120、150 d的CK和 90、120、150 d的咪鲜胺处理.综上,咪鲜胺处理能有效降低沃柑腐烂率的发生,并能提高早采果的果实风味,同时也能维持果实较好的可溶性固形物、维生素 C含量等.综合各项指标和聚类分析结果认为,沃柑可进行提早采收,经咪鲜胺等保鲜剂处理后,可在室温条件下贮藏 60 d或 60 d后进行低温冷藏,或室温贮藏 90 d后出库上市.

关键词： 沃柑 咪鲜胺 早采果 贮藏品质 聚类分析

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复合乳酸菌剂发酵剁辣椒过程微生物及品质变化研究

林树花; 李正波; 王巧梅; 刘伟; 张菊华; 肖诗军; 《食品工业 》 2024 北大核心

摘要：以自然控温发酵、商业菌剂发酵为对照,探究自制复合菌剂（发酵乳杆菌BLHN3/植物乳杆菌/嗜酸乳杆菌3∶1∶1）对剁辣椒发酵过程中微生物、理化及感官品质的影响。结果表明:自制菌剂能在3 d内快速启动发酵,抑制杂菌产生;自制菌剂发酵剁辣椒的亚硝酸盐含量最低,为2.72 mg/kg,总酸含量较高,为6.13 g/kg;感官评价及气相离子迁移谱结果显示自制菌剂发酵效果最佳,自制菌剂组以醇类和酯类挥发性物质为主,香气浓郁,风味更好。综上所述,自制复合发酵剂可作为直投式发酵剂应用于剁辣椒发酵。

关键词： 复合菌剂 剁辣椒 气相离子迁移谱 挥发性物质

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贝莱斯芽胞杆菌YFB3-1对辣椒疫霉的抑菌效果及其抑菌物质

穆晓清; 鲁耀雄; 戴良英; 黄国林; 陈薇; 张榉邺; 韦晨曦; 《农业生物技术学报 》 2024 北大核心 CSCD

摘要：辣椒疫病是由疫霉菌（Phytophthora capsic）侵染造成辣椒（Capsicum annuum）毁灭性损失的土传病害，严重威胁我国辣椒产业的可持续发展。为了获得安全高效、有效预防辣椒疫病的生防制剂，本研究选取从蚯蚓（Eisenia foetida）肠道细菌中分离鉴定的一株贝莱斯芽胞杆菌（Bacillus velezensis） YFB3-1为生防菌株，以辣椒疫霉菌为靶标菌，通过平板对峙法比较不同种类的芽胞杆菌对辣椒疫霉菌的抑菌效果，及YFB3-1对辣椒不同土传病原真菌的抑菌效果，并分析其主要的抑菌次级代谢物和生防机制。抑菌试验表明，贝莱斯芽胞杆菌YFB3-1对辣椒疫霉菌的抑制效果最好，抑菌率达85.21%，比枯草芽胞杆菌（Bacillus subtilis） GCK5-1对辣椒疫霉菌的抑菌率提高了19.8%，对辣椒不同土传病原真菌的抑菌效果较好，具有广谱抗辣椒土传病原真菌的特性。显微镜镜检表明，贝莱斯芽胞杆菌YFB3-1能够导致疫霉菌菌丝生长异常，多分枝或分枝杂乱，菌丝细胞不同程度地扭曲和膨大，甚至细胞壁破裂；液相色谱串联质谱（liquid chromatography tandem mass spectrometry, LC-MS）靶向代谢组测定结果显示，贝莱斯芽胞杆菌YFB3-1发酵液中的主要脂肽类化合物为表面活性素（surfactin）和丰原素（fengycin），在发酵3 d达最高含量，分别为1.19×10^-3和1.14×10^-3 mg/mL。本研究为辣椒疫病的绿色防控提供了优异的生防菌株，为进一步挖掘利用贝莱斯芽胞杆菌的次级代谢物质提供了参考依据。

关键词： 贝莱斯芽胞杆菌 辣椒疫霉 抑菌效果 次级代谢物 脂肽类化合物

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不同母质发育红壤酸性特征及影响因素

龙泽东; 孙梅; 曾希柏; 黄晶; 唐海明; 石丽红; 罗尊长; 孙耿; 《中国土壤与肥料 》 2024 北大核心 CSCD

摘要：采集了花岗岩风化物和第四纪红土发育的耕地土壤，比较强酸性（pH<5.0）和酸性（5.0≤pH<6.5）条件下土壤相关理化指标的差异，并应用相关性分析和冗余分析，探究两种红壤酸性特征差异和影响因素。结果表明，pH低于5.0的土壤中，两种红壤p H分别为4.85±0.11和4.60±0.43，二者差异不显著，但第四纪红土红壤交换性酸、阳离子交换量、游离氧化铁显著高于花岗岩风化物红壤，有机质、交换性Mg²⁺、盐基饱和度则相反；pH 5.0～6.5的土壤中，两种红壤的p H分别为5.37±0.33和5.48±0.48，第四纪红土红壤的游离氧化铁含量显著高于花岗岩风化物红壤。两种红壤的p H与盐基离子总量、交换性Ca²⁺、交换性Mg²⁺、盐基饱和度呈显著正相关，而与交换性酸总量、交换性H⁺、交换性Al³⁺呈显著负相关。

关键词： 花岗岩风化物 第四纪红土 红壤 酸化

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辣椒霜霉病病原鉴定

李欣; 谢学文; 张竹青; 石延霞; 李磊; 范腾飞; 李宝聚; 柴阿丽; 《植物病理学报 》 2024 北大核心 CSCD

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