科研产出
沅江芦笋低聚木糖制备工艺优化、结构鉴定及抗氧化性研究
《食品科技 》 2024 北大核心
摘要：采用响应面法优化沅江芦笋低聚木糖制备工艺，并对其进行结构鉴定和抗氧化性分析。先采用酶解法制备芦笋低聚木糖，随后采用Sevage法除蛋白，再分别采用紫外光谱、扫描电镜、傅立叶红外光谱、高效液相色谱对芦笋低聚木糖进行结构鉴定，并测定了其抗氧化性。最优工艺条件为：酶解pH5.1、酶解温度48 ℃、时间14.5 h、木聚糖酶添加量0.38%，最终低聚木糖得率为（29.94±0.53）%。结构鉴定表明，芦笋低聚木糖以木二糖、木三糖和木四糖为主，且主链是由β-D-木糖通过β-1,4糖苷键连接而成，侧链包含少量葡萄糖醛酸，具有不规则的孔洞结构。抗氧化性试验表明，芦笋低聚木糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基和2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-Azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid）,ABTS）阳离子自由基的IC50值分别为0.817、2.256 mg/mL，对铁离子还原力的IC50值为6.135。该研究结果可为沅江芦笋低聚木糖的功能食品开发提供理论依据。
关键词： 沅江芦笋 低聚木糖 制备工艺 响应面 结构鉴定 抗氧化性
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响应面法优化赣南脐橙全果果酱微波制作工艺
《中国食品学报 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：以赣南脐橙全果为原料,采用微波加热浓缩处理方法,不添加任何增稠剂,研究赣南脐橙全果果酱的微波制作工艺.以糖添加量、微波加热时间和微波加热功率为考察因素,感官评分为响应值,采用Bo-Behnken响应面法进行工艺研发和优化.结果表明:糖添加量35%,微波加热时间260 s,微波加热功率770 W为最优工艺配方.在此条件下制得的果酱呈亮黄色,涂抹连贯,酸甜适中,且具有浓郁的柑橘香气,感官评分为91.81.与市售果酱进行对比,微波加工工艺能较好地保存果酱的颜色与香气成分,味道、稠度和涂抹性均在可接受范围.
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响应面法优化紫苏籽油超临界萃取工艺
《中国食品学报 》 2015 北大核心 CSCD
摘要：以紫苏籽油萃取率为参考,在单因素试验基础上,运用三因素三水平响应面分析法研究超临界CO2萃取过程中工艺参数对萃取率的影响。结果表明:萃取时间、萃取压力、萃取温度对萃取率的影响显著。超临界CO2萃取紫苏籽油的较佳工艺参数是:萃取压力24 MPa,萃取温度41℃,紫苏籽粒度20目,CO2流量20 L/h,萃取时间110 min,在此工艺条件下紫苏籽油萃取率达到88.63%。GC-MS分析结果显示,超临界CO2萃取的紫苏籽油不饱和脂肪酸含量高达91.94%,主要成分是油酸、亚油酸和α-亚麻酸。
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响应面优化超临界CO_2萃取花生油工艺研究
《北京工商大学学报(自然科学版) 》 2012
摘要：为了获得CO2流体萃取花生油的较佳工艺条件,通过单因素实验及响应面优化试验研究了萃取压力、萃取温度、CO2流量、萃取时间和花生仁粒度等因素对花生油萃取率的影响,确定了超临界CO2萃取花生油的较佳工艺参数为,萃取压力24 MPa,萃取温度43℃,花生仁粒度20目,CO2流量20 L/h,萃取时间110 min,在该工艺条件下花生油萃取率达到96.16%.对SFE-CO2流体萃取的花生油脂肪酸成分进行分析,结果显示,SFE-CO2流体萃取的花生油不饱和脂肪酸(主要是亚油酸和油酸)含量高达78%以上,符合一级花生油的标准(GB 1534—2003).
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