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优良果醋菌种的分离鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 谭欢 1 ; 周传云 1 ; 李里 1 ; 冯杰峰 1 ;

作者机构： 1.湖南农业大学食品科技学院,湖南省农产品加工研究所,湖南农业大学 食品科技学院,湖南农业大学 食品科技学院,湖南农业大学 食品科技学院 湖南 长沙 410128,湖南 长沙 410125,湖南 长沙 410128,湖南 长沙 410128,湖南 长沙 410128

关键词： 醋酸菌;果醋;分离;鉴定

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2007 年 26 卷 10 期

页码： 27-31

收录情况： 北大核心

摘要： 采用稀释平板分离法,从自然发酵苹果醋醪液中分离筛选出优良菌株G-7,其产酸量为35.55g/L,传代5次性能稳定,对醋酸分解速度小;其产酯量为0.826g/L,最适发酵温度为32℃,耐酒精、耐酸性能好。株菌G-7初步鉴定为恶臭醋杆菌属。

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